Darren Muir / Stocksy United
Maltu liellopu gaļu gatavo no atlikušajiem gaļas izcirtņiem, piemēram, steikiem un cepešiem. Uz iepakojuma etiķetēm jums pateiks, no kuras govs puses tā nākusi: patrona, apaļa vai aizmugure. Šajās etiķetēs ir norādīta arī liesās tauku un tauku attiecība, kas ir liesās gaļas un tauku attiecība, nevis uztura informācija. Parasti maltai patronei ir no 80 procentiem liesas liellopu gaļas līdz 20 procentiem tauku; zemes kārta ir "85/15", un "90/10" ir malta fileja.
Maltās liellopu gaļas iepakojumus var marķēt arī kā "sertificētu bioloģisko" vai "baroto ar zāli". Sertificēti organiski līdzekļi govīm bija pieeja ganībām, tām tika piešķirta bioloģiskā barība bez pesticīdiem un tika audzētas bez antibiotikām vai augšanas hormoniem. USDA ir definējusi kā barību ar zālēm kā mājlopus, ko baro tikai ar zāli un lopbarību. Tas nenozīmē hormonu, antibiotiku vai pesticīdu lietošanu, bet nenozīmē, ka govis visu laiku bija ganībās.
Atlase
Pērkot maltu liellopu gaļu, meklējiet skaidru celofāna iesaiņojumu un pārliecinieties, vai iepakojumā nav asaru. Vienmēr noteikti pārbaudiet arī derīguma termiņu. Gaļai jābūt spilgti sarkanā ķiršu krāsā ar vienmērīgu tauku sajaukšanu. Ja tas ir brūns vai pelēks no ārpuses, tas nozīmē, ka tas ir sācis sabojāt. Neuztraucieties, ja, atverot liellopa gaļas iepakojumu, tā centrā ir brūngana krāsa - tas ir saistīts ar skābekļa iedarbības trūkumu.
Neiesaiņotu maltu liellopu gaļu bieži pārdod apaļos gabaliņos, kas vakuumā iesaiņoti iesaiņojumā, kuru jūs nevarat redzēt. Izmantojot šo iepakojuma veidu, jūs diezgan lielā mērā esat tirgus žēlastībā, jo jūs nevarat redzēt gaļu, lai izdarītu jebkādu vizuālu lēmumu. Tā kā parasti tas ir labākais darījums, pievērsiet uzmanību derīguma termiņa beigām (un šķērsojiet pirkstus).
Lielākajai daļai recepšu, ieskaitot hamburgerus, labākā izvēle ir malts patrons. Patrona nāk no govju vietas, kurā tiek vingrināti, piešķirot tai spēcīgāku garšu. Tam ir pietiekami daudz tauku, lai liellopu gaļa būtu sulīga, bet ne tik daudz, lai vārot būtu palicis ļoti maz gaļas. Ja jūs meklējat liesākas gaļas veidu pēc receptes, izvēlieties maltu fileju vai maltu apaļu. Vienkārši paturiet prātā, jo ilgāk to vārīsit, jo sausāks tas kļūs zemāka tauku satura dēļ.
Uzglabāšana
Iesaiņota svaiga malta liellopu gaļa jāuzglabā ledusskapja aukstākajā daļā un divu dienu laikā jāizmanto vai jāievieto saldētavā.
Lai sasaldētu maltu liellopu gaļu, izņemiet to no iepakojuma un sadaliet īpašās receptes porcijās (1/2 mārciņas, 1 mārciņas, 2 mārciņas utt.). Ietin plastmasas iesaiņojumā vai folijā un ievieto hermētiski noslēdzamos plastmasas maisiņos. Iesaldējiet trīs līdz sešus mēnešus. Lai ātri pagatavotu maltīti, liellopu gaļu var veidot burgeru pīrādziņos, atdalīt ar miesnieka papīru vai plastmasas iesaiņojumu, noslēgt maisiņā ar rāvējslēdzēju un ievietot saldētavā.
Iepriekš plānojiet ledusskapī atkausēt sasmalcinātu liellopu gaļu. Varat arī droši atkausēt mikroviļņu krāsnī; tā kā malas var sākt gatavot pirms centra atkausēšanas, vislabāk ir noņemt liellopa pilskalna ārpusi, jo tā mīkstina.
