Rebeka T. Karo / Flickr CC 2.0
- Kopā: 3 stundas 10 minūtes
- Sagatavošana: 3 stundas
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: 1 kūka (no 6 līdz 8 porcijām)
Pionono ir gluži kā želejas ruļļa kūka - tā ir biskvīta kūka, kas ir salocīta ap pildījumu. Piononos var būt saldi vai pikanti pildījumi. Šis pionono ir piepildīts ar dulce de leche, kas ir izgaismots ar putukrējumu. Visa šī rotāšanai patiešām nepieciešamā kūka ir konditoreju cukura putekļošana, bet tā ir garšīga, sasmērēta ar karameles glazūras glazūru.
Šis kūka veids dažās Latīņamerikas valstīs ir arī pazīstams kā brazo de reina .
Sastāvdaļas
- 4 olas (atdalītas)
- 3/4 tase cukura
- 1 tējkarote vaniļas
- 1/2 tējkarotes mandeļu ekstrakta
- 1/2 tase miltu
- Pēc izvēles: 1/4 tase mandeļu miltu (vai 1/4 tase papildu universālo miltu)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 1 tase smaga putukrējuma
- 2 ēdamkarotes cukura
- 3/4 glāzes dulce de leche
- Dekorē: Konditorejas cukurs
- Pēc izvēles: 1 karameļu sasmalcināšanas recepte
Soļi, lai to panāktu
Ielieciet 11 "x 17" želejas ruļļu pannu ar vaska papīru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Izsijāt miltus ar sāli, mandeļu miltiem un cepamo pulveri un atcelt.
Ievietojiet olu baltumus stāvoša maisītāja (ļoti tīrā) bļodā un sakuliet, līdz veidojas mīksti pīķi.
Pievienojiet 1/4 tase cukura un turpiniet pukstēt, līdz veidojas stīvas virsotnes. Pārlejiet saputotos olu baltumus tīrā bļodā.
Pievienojiet olu dzeltenumus ar atlikušo 1/2 glāzes cukura maisīšanas traukā un sakuliet, līdz bāli dzeltens un trīskāršojies pēc apjoma, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet vaniļu un labi samaisiet.
Sausās sastāvdaļas viegli salieciet olu dzeltenuma maisījumā, līdz tās tikko ir sajauktas, pēc tam uzmanīgi salieciet olu baltumos. Vienmērīgi izkaisiet mīklu sagatavotajā želejas ruļļu pannā.
Cepiet kūku, līdz tā ir zeltaina un apmēram pēc 8 līdz 10 minūtēm sāk atgriezties. Nepārsedziet, pretējā gadījumā būs grūti ripot.
Atskrūvējiet kūkas malas, apvelkot ar tām nazi, pēc tam kūku pagrieziet uz trauku drānas, kas ir saputota ar konditoru cukuru. Nomizojiet vaska papīru un kūkas virsmu ar putekļiem ar vairāk konditorejas cukura.
Kūku uzmanīgi izrullē trauku dvielī un ļauj atdzist salocītā stāvoklī.
Ievietojiet aukstu putukrējumu lielā bļodā un sakuliet, līdz veidojas vidēji stingras virsotnes. Pēc vēlēšanās saputojiet 2 ēdamkarotes cukura un nedaudz vaniļas. Saputojiet 1/4 tases putukrējuma traukā dulce de leche, lai to padarītu gaišāku, pēc tam salieciet dulce de leche maisījumu atpakaļ pārējā putukrējuma masā.
Rullējiet kūku un uz kūkas izklājiet putukrējuma / dulce de leche maisījumu. Pārcilājiet kūku, aptiniet ar trauku vai saranu iesaiņojumu un atdzesējiet 1 līdz 2 stundas vai nakti.
Kad kūka ir kārtīgi atdzesēta, novietojiet to uz iesaiņojuma dēļa. Pagatavojiet karameļu glazūru saskaņā ar recepti, izmantojot tikai 3 glāzes konditorejas cukura. Kamēr apledojums vēl ir silts, pārlejiet to virs kūka, ļaujot tam nokrist malām, līdz tas pārklājies. No kūkas apakšas noņemiet lieko apledojumu un ļaujiet iestatīt. Nogrieziet kūkas galus, lai tuvinātu malas (šefpavāram tas ir papildu ēdiens!)
Atdzesējiet kūku, līdz gatavs kalpot.
Receptes tagi:
- Kūka
- deserts
- latīņu
- Ziemassvētki
