Ihor Smishko / Getty Images
Izmantojiet šo glosāriju, lai uzzinātu visu picu vārdu un terminu definīcijas, kas jums kādreiz būs nepieciešami.
Maizes milti
Milti ar augstu lipekļa saturu, kas dod labākas kvalitātes rezultātus, ja tos izmanto rauga maizēs un garoziņās.
Bufalo mozzarella
Svaiga mozzarella, kas ražota no ūdens bifeļu piena, parasti Itālijā. Tas tiek uzskatīts par picas galveno sieru tā krēmīguma un smalkās garšas dēļ. Pazīstams arī kā mozzarella di bufala .
Kalifornijas stila pica
Ļoti plānas garozas pica ar neparastu vai gardēžu piedevu. Popularizēja Volfgangs Rieksts.
Kalzona
Picas mīkla, kas ir salocīta, lai ieliktu mērci, sieru un virskārtas, izveido pusmēness formas apgriezienus, kurus pēc tam cep cepeškrāsnī. Dažas kalzona variācijas ietver strombolus, panzarotti un “picas apgrozījumu”.
Char
Melni plankumi uz plānas garozas picas garozas, kas rodas, ja tiek izmantota īpaši augstas temperatūras krāsns. Tā bieži ir Ņujorkas stila picu un Neapoles ķieģeļu krāsns picu preču zīme.
Čikāgas stila pica
Dziļa ēdiena pica, kas pagatavota uz augstas puses pannas. Garoza ir pārklāta ar eļļu, un sastāvdaļas dažreiz tiek slāņotas iekšpusē. Dažreiz sauc par “pannu picu” vai “dziļu trauku picu”. Cēlies no oriģinālās Pizzeria Uno Čikāgā.
Korniciona
Picas mala vai lūpa.
Drupatas
Ceptas picas garozas vai maizes iekšpuses struktūra.
Dziļā ēdiena pica
Skatiet Čikāgas stila picu .
Dziļi cepta pica
Pica, kuras mīklu apcep karstā eļļā, pirms tam to papildina ar mērci un sieru un pēc tam cep cepeškrāsnī. Ar nosaukumu “pizza fritta” Itālijā un “Montanara pizza” Ņujorkā un citās ASV pilsētās.
DOC
Apzīmē Denominazione di Origine Controllate . 1955. gadā Itālija pieņēma likumus, lai aizsargātu vairāku savu preču zīmju vīnu un pārtikas produktu nosaukumus, izcelsmi un īpašības. Likumi garantē, ka jebkura nopirktā pārtikas prece, kas apzīmēta ar “DOC”, nāk tikai no Itālijas reģioniem, kas norādīti par preces oficiālajiem ražotājiem, un ka tā ir izgatavota saskaņā ar stingriem principiem attiecībā uz sastāvdaļām, procesu utt. Piemēram, ja mocarella ir apzīmēts ar “DOC”, tad jūs zināt, ka tā ir autentiska.
Mīklas āķis
Pielikums statīva maisītājam, ko var izmantot mīklu un smago mīklu maisīšanai un mīcīšanai, nevis mīcīšanai ar rokām.
Fior Di Latte
Burtiski tas nozīmē "piena zieds" itāļu valodā. Pretstatā bifeļu mozzarella, kas tiek gatavota no bifeļu piena, fior di latte ir svaiga mocarella, kas izgatavota no govs piena.
Vecmāmiņas pica
Plāna garoziņa, kvadrātveida pica, dažreiz uz siera liekot mērci.
Milti ar augstu lipekļa saturu
Milti ar ļoti augstu olbaltumvielu saturu attiecībā pret visiem citiem miltu veidiem (parasti apmēram 13% - 14% lipekļa). Tipo "00" miltiem un maizes miltiem ir lielāks glutēna saturs nekā universālajiem miltiem, un tie picai rada labāku mīklu.
Mīcīt
Mīklas virpošanas un apstrādes process, lai attīstītu elastību un elastību.
Margherita
Klasiskā neapoliešu pica, kas sastāv no garozas, tomātiem ar biezenīšiem, svaigas mocarellas un bazilika. To 1889. gadā izveidoja Rafaelle Esposito par godu Itālijas karalienei Margherita, kura apmeklēja Neapoli un bija ieinteresēta, lai pilsētas zemnieki apēdtu plakanās pūtītes. Esposito vēlējās, lai picai būtu Itālijas karoga krāsas - sarkana, zaļa un balta.
Marinara
Klasiska neapoliešu pica, kas sastāv no tomātiem, olīveļļas, ķiplokiem, oregano un dažreiz anšoviem. Uz marināras picas nav siera.
Montānas pica
Skatiet ceptu picu .
Neapoles pica
Plāns līdz vidēja garozas pīrāgs, kas izgatavots no mīklas, kas izstiepta ar rokām, un ar vienkāršu mērci - ar termiski neapstrādātiem tomātiem, svaigu mocarellu un baziliku. Autentiskās versijas pārbauda VPN. Nāk no Neapoles, Itālijas.
Ņujorkas stila pica
Plānas garozas pica, kas izgatavota no ar rokām izstieptas mīklas, kurai virsū liek vārītu mērci, kas pagatavota no tomātiem, sāls, cukura un oregano, mocarellas siera, kā arī jebkura veida gaļas un dārzeņu virskārtas.
Pannas pica
Biezā garozā pica, kas cepta seklā pannā. Skatīt arī Čikāgas stila picu .
Pica Bianca
Burtiski nozīmē “baltā pica”. Tā ir romiešu plakanmaizītes pica bez tomātu mērces, aromatizēta ar sāli un olīveļļu.
Picas mizas
Liela koka airi, ko izmanto picas pacelšanai uz karstu cepeškrāsni un no tās. Tas ir noderīgi, ja cep picu tieši uz akmeņiem, ķieģeļu krāsnī vai uz grila. Saukta arī par picas bradāt.
Picas akmens
Cieta, karstumam droša virsma picu cepšanai. Picu kauliņus var izgatavot no faktiskiem slīpētiem akmeņiem vai mākslīgiem materiāliem. Tie atdarina ķieģeļu vai akmens krāsniņu iedarbību un atvieglo mājas pavāru darbību, veidojot kraukšķīgas un smalki sagrieztas maizes un picas.
Sanmarzano tomāti
Plūmju tomāti, kas tiek audzēti Sanmaržano vulkāniskajā augsnē, Itālijā. Tie ir lieliski piemēroti izmantošanai picu mērcē, pateicoties zemam cukura saturam un sulīgai mīkstumam.
Ekrāns
Stingra alumīnija sekla panna ar sietu struktūru, ko var izmantot picas cepšanai vai atdzesēšanai.
Sicīliešu pica
Biezā garozā, bieži kvadrātveida formas picā, kas papildināta ar mērci, gaļu, dārzeņiem un sieriem - tādā secībā. Tomēr Sicīlijas vietējā pica ir vienkārša, bieza maize, kas papildināta ar tomātu mērci, eļļu, zaļumiem un anšoviem.
Tipo "00" milti
Smalkākie malti milti Itālijā ar augstu lipekļa saturu. To izmanto Neapoles pīrāgu pagatavošanai un tā ir nepieciešama sastāvdaļa visās picās, kuras apzīmētas kā VPN.
VPN
Apzīmē Vera Pizza Napoletana , kas ir apzīmējums, ko piešķīrusi Itālijas Verace Pizza Napoletana asociācija un kas garantē, ka dalībnieku picērijas gatavo picas atbilstoši stingriem Neapoles standartiem. Restorāniem jāizmanto īpašas sastāvdaļas, piemēram, Tipo “00” milti un bifeļu mocarellas, un sagatavošanas metodēm (mīklai nav atļauts izmantot ripojošās tapas; to var tikai izstiept ar rokām), un picas jāvāra koksnē - kurināta krāsns. Pīrāgam arī jāatbilst lieluma un biezuma prasībām.
