Pedro Rebelo
- Kopā: 4 stundas 5 minūtes
- Sagatavošana: 3 stundas 30 minūtes
- Pavārs: 35 minūtes
- Raža: 2 klaipi (20 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 194 | Kalorijas |
| 4g | Tauki |
| 35 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 klaipi (20 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 194 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 4g | 6% |
| Piesātinātie tauki 1g | 5% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 748mg | 33% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 35g | 13% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 13% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 57mg | 4% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Broa ir viens no visgaršīgākajiem portugāļu maizes veidiem. Kabatas ārpuse ir tumša un kraukšķīga, tas ir īsts vingrinājums zobiem iekost. Iekšpuse tomēr ir košļa un mitra, taču ne mazāk gaisīga, lai arī kāda maize varētu būt. Kukurūzas milti, sajaukti ar parastajiem kviešu miltiem, padara to blīvu. Jums liekas, ka jūs ēdat visu ēdienu vienā šķēlē!
Šķiet, ka viedokļi par labāko veidu, kā padarīt Brou , ir daudz un dažādi. Dažās receptēs tiek izmantota sūkļa metode; daži iesaka kukurūzas miltus virs kukurūzas miltiem. Daži izmanto pienu, bet citi tikai ūdeni. Pēc viena avota teiktā, azoru salas izveido maizes nosaukuma Påo de Milho versiju, izmantojot baltos kukurūzas miltus.
Tradicionālais šīs maizes cepšanas veids, protams, bija ķieģeļu vai akmens krāsnī, kas ir piepildīta ar tvaiku. Tas rada stingru ārējo garoza un mitru interjeru. Zemāk sniegtā recepte ir adaptēta no vienas Ana Patuleia Ortins portugāļu virtuves vārīšanas virtuvē, un to var cept parastajā mājas cepeškrāsnī. Ja jūs interesē mēģinājums atdarināt ķieģeļu krāsns iedarbību, varat mēģināt maizi cept uz picas akmens vai izmantot Žana Andersona metodi, ar kuru viņa dalās savā grāmatā “Portugāles pārtika” .
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote sausā rauga
- 1/4 tase silta ūdens (starp 90 un 112 grādiem pēc F)
- 1/2 ēdamkarotes universālu miltu
- 1 mārciņa kukurūzas miltu (smalki samalta)
- 3 līdz 3 1/4 tases ūdens (vārot un sadalot)
- Ieduriet 1 ēdamkaroti sāls
- 1 mārciņa universālu miltu
Soļi, lai to panāktu
Sagatavojiet sūkli: izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un atlieciet 10 minūtes. Samaisiet ½ ēdamkarotes miltu, pārklājiet un atlieciet uz 1 stundu.
Ievietojiet kukurūzas miltus lielā bļodā. Izšķīdiniet sāli 2 ½ tases verdoša ūdens. Pārlejiet sālītu ūdeni virs rupja maluma miltiem un, ātri maisot, rūpīgi samaisiet tos; pārliecinieties, ka visi milti ir samitrināti. Tam vajadzētu izskatīties kā vienreizēja kartupeļu biezeni. Atlieciet malā, līdz tas ir pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, apmēram 15 vai 20 minūtes.
Kad rudzu milti ir atdzisuši, pakāpeniski samaisiet universālos miltus, rauga sūkli un papildu ¼ tasi atlikušā ūdens, kam šajā brīdī vajadzētu būt tikai remdenam. Sajauc, līdz mīkla sanāk. Ja mīkla šķiet nedaudz sausa, samaisiet vairāk atlikušā ūdens, lai mīkla būtu elastīgāka. Izmantojiet pēc iespējas mazāk ūdens. Mīciet mīklu bļodā apmēram 10 minūtes. Tas jutīsies lipīgs. Putekļojiet mīklu ar miltiem un pārklājiet to ar tīru trauku. Atlieciet to siltā vietā, kur nav iegrimes, lai paceltos līdz divkāršai apmēram 2 ½ stundām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 F.
Kad mīkla ir dubultojusies, nelieciet to uz leju. Rūpīgi sadaliet to 2 gabalos, mīklu neiztukšojot.
Citā bļodā virpuļojiet ūdeni, izlejiet to un bļodā apkaisiet nedaudz miltu, lai tie pieliptu pie sāniem. Ievietojiet vienu mīklas gabalu bļodā un izrullējiet to, lai veidotos rupja bumba. Bļodu apgrieziet pāri apaļai kūkas pannai vai metāla pīrāga plāksnei. Atkārtojiet ar otru gabalu.
Novietojiet pannas bez cepeškrāsns vidējā plaukta un cepiet 35 līdz 45 minūtes. Apakšdaļai, iztaustot, jāizklausās dobi, un klaipu ārpusei ir zeltaini brūna krāsa. Pirms griešanas ļauj 20 minūtes atdzist.
Receptes tagi:
- maize
- spāņu
- ģimenes vakariņas
- maize
