Kā sagatavot gravlax

Salieciet Gravlax sastāvdaļas

Jeļena Strokina / Getty Images

Neviens smörgåsbord nebūtu pilnīgs bez viena no Skandināvijas raksturīgākajiem ēdieniem - gravlax. Ar nosaukumu gravet laks Norvēģijā, gravad lax / laks Zviedrijā un Dānijā, graflax Islandē un graavilohi vai tuoresuolainen lohi Somijā, nosaukums burtiski nozīmē “Grave-Salmon” un attiecas uz viduslaiku praksi izārstēt neapstrādātas zivis, aprokot to smiltīs virs paisuma līmeņa. Šī ir konservēšanas metode, ko joprojām izmanto, gatavojot hákarl (“sautrinātu haizivi”) Islandē, rakfisk (“ sapuvušās zivis”) Norvēģijā un surströmming (“ skābā siļķe”) Zviedrijā.

Bet nevajag atlikt pēc nosaukuma vai asociācijām! Mūsdienīgajam gravlax, kas auksti kaltēts ar cukuru, sāli un svaigām dillēm, ir svaiga, maiga garša, un tas ir garšīgi pasniegts vai nu kā eleganta uzkoda, vai arī kā papildinājums smørrebrød , atklātām sviestmaizēm.

Gravlax pamata versijai mēs izmantojam:

• 1 (3 1/2 līdz 4 mārciņas) laša fileja1 glāze cukura1 / 2 tase sāls1 tējkarote diļļu sēklas1 ēdamkarote svaigi samaltu piparu2 svaigu diļļu ķekari (nelieciet uz dillēm, jo ​​tieši tas gravlax piešķir tās unikālo garšu).

Lai gan gravlax parasti tiek pagatavots, izmantojot laša fileju ar ādu, tas darbojas tikpat labi kā fileja bez ādas, ja tas ir pieejams jūsu vietējā tirgū.

Pagatavojiet Lasis

DNY59 / Getty Images

Skandināvijā un Klusā okeāna ziemeļrietumos nozvejas dienā ir viegli atrast un iegādāties svaigu lasi tieši no zvejas laivām. Tomēr, ja vien jūs nezināt, ka lasis, kuru izmantosit šai receptē, ir suši kvalitātes, jums būs jāveic šādas darbības:

• Pirms lietošanas iegādājieties komerciāli sasaldētu lasi un atkausējiet vai arī pagaidiet un sasaldējiet pabeigto gravlax ne augstāk kā -10 F (-23 C) 7 dienas. Tas iznīcinās visus mikroorganismus zivīs, kas nav svaigas.

Noskalojiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Pārbaudiet, vai zivīs nav mazu, necaurspīdīgu šķipsnu kauliņu, jūtoties lejup pa viduslīniju un filejas ārējām malām. Noņemiet kaulus ar pincetēm vai knaibles ar adatām.

Sagrieziet fileju divās vienādās daļās.

Gatavojiet fileju

Eugene Mymrin / Getty Images

Apvienojiet cukuru un sāli, pēc tam katras filejas puses abas puses pārklājiet ar maisījumu.

Tagad par dillēm

Džons Nasirs / EyeEm / Getty Images

Nomazgājiet un rupji sasmalciniet diļļu, kātu un visu ķekarus. Apkaisiet katras filejas puses mīkstumu ar diļļu sēklām un maltiem pipariem.

Pēc tam vienu filejas pusi, ar gaļas gaļu uz augšu, ievieto traukā, kas ir pietiekami liels, lai to noturētu. Uz šīs filejas novietojiet sasmalcinātas dilles, pēc tam pārklājiet ar otro pusi, mīkstumu pusi uz leju. Izskatīsies, ka tev ir milzīga neapstrādātu zivju un diļļu sviestmaize!

Trauku viegli pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un ļauj marinēt istabas temperatūrā, līdz cukura-sāls maisījums ir izkusis filejā (bet ne ilgāk kā 6 stundas. Pilnībā izlaidiet šo darbību, ja gatavojaties gravlax karstā laikā).

Nosveriet Gravlax

Novietojiet nelielu pannu vai plāksni virsū ar plastmasas apvalku pārklātajam gravlax. Viegli nosveriet plāksni, izmantojot dažus akmeņus vai konservētus priekšmetus (tradicionālo smilšu un netīrumu vietā!).

Liek ledusskapī svērto gravlaksu vismaz 2 dienas (48 stundas) un līdz nedēļai.

Katru 12 stundu laikā apgrieziet zivju sviestmaizi pārsālīšanas šķidrumā, kas uzkrājies pannas apakšā, lai nodrošinātu, ka visas daļas tiek vienmērīgi marinētas. Atkal pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un nosvērto pannu un atgrieziet ledusskapī.

Pēc sacietēšanas divas dienas

Armstrong Studios / Getty Images

Noņemiet gravlax no ledusskapja. Noskrāpējiet lielāko daļu dilles un garšvielu; nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Atgādinājums: ja jūs nelietojat suši kvalitātes zivis vai komerciāli saldētas zivis, šajā vietā jums būs labi jāiesaiņo gravlax un 7 dienas jāievieto saldētavā -10 F (-23 C).

Sagrieziet Gravlax

Metjū Linkolna / Getty Images

Izmantojot asu nazi, sagrieziet sacietēto gravlax papīra plānās šķēlēs, katru šķēli atvelkot no ādas (ja jūsu filejai ir āda).

Pasniedziet Gravlax

Arx0nt / Getty Images

Slāņojiet gravlax šķēles uz sausmaizītes vai rudzu maizes. Tradicionāli, pievienojot saldo diļļu sinepju mērci (zviedru valodā hovmästarsås ), gravlax labi sader arī pārī ar kaperiem un smalki sagrieztiem sīpoliem kā ēstgribu vai ar dažādiem rotājumiem uz atklātās sviestmaizes.

Gravlax var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu un saldētavā līdz mēnesim.