istetiana / Getty Images
- Kopā: 2 stundas
- Sagatavošana: 2 stundas
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 1 mārciņa mīklas (12 porcijas)
Iespējams, ka šī kārtainās mīklas izstrādājumu recepte nav visvieglākā lieta pasaulē, bet, ja mēs lietas darītu tikai visvieglāk, cepšanu mēs nemaz nedarītu - mēs vienkārši ietu uz maizes ceptuvi un kaut ko nopirktu.
Tātad, ja tā ir taisnība, ka darīšanā ir skaistums, tad pašiem savas kārtainās mīklas izstrādājumu gatavošana patiešām ir skaista lieta, jo noteikti darāmā ir ļoti daudz.
Kārtainās mīklas izstrādājumiem ir simtiem sviesta un mīklas slāņu, kas cepoties atdalās, jo mitrums mīklā izdalās tvaika veidā.
Tavs uzdevums ir salocīties tajos simtos slāņu. Par laimi, tas nav šausmīgi sarežģīts. Tas ir tikai jautājums, kā mīklu atkal un atkal sarullēt un salocīt, un tas ir diezgan garlaicīgs, un tas arī prasa daudz laika, jo mīklai 20 minūtes jāatdzesē starp katru atloku, lai glutēns varētu atpūsties. Ticiet vai nē, tālāk sniegtā procedūra faktiski ir saīsnes metode. Bet, kad tas būs izdarīts, kārtainā mīklā būsiet salocījis 256 kārtas. Nav slikts dienas darbam.
(Faktiski daudz mazāk nekā dienā. Kopējais laiks ir apmēram divas stundas, bet lielāko daļu laika pavada, gaidot, kamēr mīkla atdziest starp krokām. Aktīvais sagatavošanas laiks vairāk atgādina 25 minūtes.)
Padoms. Noteikti nosveriet miltus, izmantojot digitālo svaru, kas iestatīts uz gramiem. Tilpuma mērījumi, piemēram, krūzes, ir pārāk neprecīzi, lai nodrošinātu, ka kārtainās mīklas iznāk pareizi.
Sastāvdaļas
- 225 grami miltu (universāls, nedaudz mazāk kā 2 tases)
- 2 nūjas / 225 grami sviesta (nesālīts, istabas temperatūrā)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tase ūdens (auksts)
Soļi, lai to panāktu
Lielā maisīšanas traukā sviestu rupji sagriež miltos, izmantojot konditorejas izstrādājumu blenderi. Jūs vēlaties sviesta gabaliņus apmēram īkšķa lielumā.
Izšķīdiniet sāli ūdenī, pēc tam sasmērējiet ūdeni miltos un sajauciet ar koka karoti, līdz mīkla sanāk.
Bļodu pārklāj ar plastmasu un ļauj mīklai 15 minūtes atpūsties ledusskapī.
Putekļojiet savu darba virsmu ar miltiem un izrullējiet mīklu taisnstūrī, kas ir vertikāli orientēts jūsu priekšā. Tam vajadzētu būt apmēram ceturtdaļas collas biezam. Centieties, lai malas būtu taisnas, kas ir vieglāk pateikt, nekā izdarīt. Uz mīklas virsmas viegli notīriet liekos miltus.
Tagad salieciet augšējo malu līdz centram un rīkojieties tāpat kā ar apakšējo malu.
Tad visu lietu salieciet uz pusēm, augšējo malu uz leju līdz apakšējai malai, it kā jūs aizvērtu grāmatu. To sauc par grāmatas salocīšanu.
Tagad iesaiņojiet mīklu plastmasā un 20 minūtes ledusskapī.
Atkārtojiet 4., 5. un 6. darbību vēl trīs reizes. Jūs kopā izveidosit četras grāmatu krokas, mīklu 20 minūtes atpūtinot ledusskapī starp katru atloku.
Kad esat pabeidzis, mīklu cieši aptiniet plastmasā un nakti ledusskapī. Pēc tam tas būs gatavs izvēršanai un lietošanai.
Receptes tagi:
- konditorejas izstrādājumi
- kārtainās mīklas
- uzkoda
- franču valoda
