RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Kopā: 15 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Sākotnējais fermentācijas laiks: 48 stundas
- Raža: 1 pinti (4 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 88 | Kalorijas |
| 0g | Tauki |
| 20 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 pinti (4 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 88 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 0g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 0% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 1271mg | 55% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 20g | 7% |
| Diētiskā šķiedra 3g | 12% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 122 mg | 9% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šis viegli pagatavojamais redīsu kimchi ir krāsainā, pikanta variācija no biežāk sastopamajiem kāpostu kimchi.
Tradicionālajos kimchi sastāvdaļās parasti ir redīsu veids - daikon. Šeit mēs esam mainījuši redīsu un kāpostu proporcijas, lai parādītu redīsu kraukšķīgumu un garšu. Izmantojot sarkanās ādas ķiršu redīsus vai franču brokastu redīsus, šī recepte iegūst tās jautro krāsu. Jūs varētu arī izmantot arbūzu redīsus to koši rozā interjerā.
Neatkarīgi no tā, ar kādiem dārzeņiem kimchi tiek pagatavoti, tas ir piepildīts ar dabiski labām probiotikām. Garšīgi pasniegti līdzās korejiešu vai citiem Āzijas stila ēdieniem, to labi sajauc arī rīsos un citos vārītos graudos.
Redīsu kimchi ir laktofermentēts ēdiens, kas novecojot kļūs spēcīgāks aromāts. Lai arī tas vairākus mēnešus turēsies ledusskapī, to vislabāk ēst 3 mēnešu laikā. Glabājot ilgāk, tas sāk zaudēt daļu savas kraukšķības un var kļūt pārāk asa.
Sastāvdaļas
- 3 tases ūdens (filtrēts)
- 2 tējkarotes sāls (košera vai cita nejodēta sāls)
- 1/2 tējkarotes zivju mērces ( nam pla vai sojas mērce)
- 3/4 mārciņu redīsi (mazgāti)
- 1/4 mārciņas kāpostu (lapas, sagrieztas plānās strēmelītēs; domāju, ka koleslavs)
- 1 mazs sīpols (mizoti un sagriezti plānās šķēlēs)
- 1 līdz 2 ķiploka daiviņas (mizoti un plāni sagriezti)
- 1 tējkarote ingvera (sarīvēta svaiga)
- 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu (vai vairāk pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Izšķīdiniet sāli filtrētā ūdenī. Ir svarīgi lietot filtrētu ūdeni, jo hlors un citas ķīmiskas vielas lielākajā daļā sadzīves krāna ūdens var traucēt fermentācijas procesu.
Iemaisa zivis vai sojas mērci.
Nogrieziet redīsu lapu un sakņu galus. Julienne tos sautē kā sērkociņa izmēra gabaliņos vai sagrieziet 1/8 collu kārtās. Mandolīna vai plānas šķēlēšanas asmenis virtuves kombainā atvieglos šo darbību.
Lielā bļodā sakapājiet sasmalcinātus redīsus, sagrieztus kāpostus, rīvētu ingveru, sagrieztu sīpolu, ķiploku un sarkano piparu pārslas. Iesaiņojiet tos tīrā pinte stikla burkā.
Pārlejiet sālījumu pārējām sastāvdaļām. Viegli nospiediet uz dārzeņiem un garšvielām, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem. Sālījumam pilnībā jāaptver pārējās sastāvdaļas. Ja ēdiens izplūst no sālījuma, nosveriet to ar mazāku stikla burku, kas piepildīta ar ūdeni. Ja dārzeņi paliek iegremdēti sālījumā, vienkārši pārklājiet burku, kurā tie atrodas, ar vāku.
Novietojiet kimchi burku uz nelielas plāksnes, lai notīrītu pārpildi, kas var notikt, kad tā sāk raudzēties. Atstājiet to istabas temperatūrā no 24 līdz 48 stundām.
Noņemiet vāku vai mazu burkas svaru un pārbaudiet kimchee pēc pirmajām 24 stundām. Jums vajadzētu sākt redzēt dažus burbuļus, un tam sāks veidoties viegli skāba smarža (piemēram, kāpostiem, bet ķiploku un ingvera dēļ - asākam).
Kad esat redzējis un saostījis pazīmes, ka kimči aktīvi raudzējas, pārvietojiet burku uz jūsu ledusskapja durvīm. Šī ir jūsu ledusskapja vissiltākā daļa, taču joprojām ir vēsāka par istabas temperatūru: lieliski piemērota, lai jūsu kimchi varētu lēnām rūgt.
Kimchi ir gatavs ēst 1 līdz 2 nedēļas pēc tam, kad esat to pagatavojis. Ja plānojat to uzglabāt ilgāk par mēnesi, pārvietojiet to uz ledusskapja vēsāku daļu (vienu no centrālajiem plauktiem, nevis ledusskapja durvju iekšpusi).
Padoms
- Ja sāls jums nav izvēles iespēja, jūs varat izmantot alternatīvu metodi lakto-fermentācijai bez sāls.
Receptes tagi:
- Ingvers
- garnīrs
- korejiešu
- vasara
