Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" ir speķis, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Visizplatītākais speķis abās Atlantijas okeāna pusēs nāk no cūkgaļas vēdera, un tas ir izārstēts un kūpināts. Vācijā tas tiek izārstēts ar sāli, pēc tam auksti kūpināts ar dižskābarža koksni (galvenokārt) un žāvēts ar gaisu. Koksne nosaka lielu daļu aromāta, tāpēc ASV gatavotais hikoriju kūpināts bekons garšo citādāk nekā vācu " Speck ".
Pazīstams arī kā " durchwachsener Speck " vai marmorēts bekons, tas satur gaļas slāņus un tauku slāņus. Parasti tiek pieņemts, ka "Speck" vai speķis nāk kūpināts, taču pastāv tāda lieta kā "grüner Speck", kas ir nevārīts cūkgaļas vēders un ko var pagatavot tāpat kā citu jēlu gaļu.
Bauchspeck parasti pārdod gabalos, kurus pannā sagriež un sautē (vispirms noņem “ Schwarte ” vai mizu).
"Rückenspeck" - atgriezeniskā saite. Šis baltais cūkgaļas tauku gabals tiek izgriezts no cūkas aizmugures un tiek izmantots, izārstēts un kūpināts liesas pārtikas iegūšanai, tiek izmantots daudzās desās vai tiek svaigi sagriezts speķī vai "Schmalz" (bieži ēst uz maizes).
"Schinkenspeck" ir izārstēta un kūpināta cūkgaļas izgriezums no muguras gūžas, kas sagriezts plānās šķēlītēs un parasti kalpo kā auksti izcirtņi. Tai ir lielāki muskuļi un tā ir mazāk izveicīga nekā lētā "Speck", ko izmanto ēdiena gatavošanai.
"Schinken" - vispārīgs apzīmējums visu veidu šķiņķiem, cūkas pakaļējai ceturtdaļai. Šķiņķi var būt svaigi, konservēti, vārīti vai kūpināti. Parasti netiek lietots, lai apzīmētu speķi.
Kur es varu iegādāties "Speck" vai ko es varu izmantot "Speck" vietā?
- Amerikāņu bekons - lai gan ir raksturīga vācu garša, kas rodas no dižskābarža kūpināta cūkgaļas vēdera, pirmais izvēlētais aizstājējs ir brokastu bekons no lielveikala. Mēģiniet izvēlēties bekonu, kas nav marķēts ar "medus" vai "kļava", jo tas ir pārāk salds lielākajai daļai vācu ēdienu.
Priekšrocības: gandrīz vienmēr pieejamas, sāļš, pazīstams.
Trūkumi: garša nav gluži tāda pati kā vācu produktam, tā ir iepriekš sagriezta, kas kauliņiem padara atšķirīgu formu, un tie bieži tiek ražoti masveidā un ūdeņaini. Padariet savu Bauchspeck - ja esat ambiciozs, no svaigas cūkgaļas kūpiniet sava vācu speķi. Sālīšanai vajadzīgas vairākas dienas un smēķēšanai pāris stundas, bet to var ietīt un sasaldēt turpmākai lietošanai. Kūpināta cūkgaļas košļājamā gaļa - atrodama lielveikalā netālu no šķiņķiem, cūkgaļas kova ir kaislīgāka un sausāka nekā sagrieztais bekons. Tādas pašas priekšrocības kā speķim un rada jauku kauliņu. Lētāks nekā sagriezts, brokastu speķis. Sāls cūkgaļa - Sāls cūkgaļa nav kūpināta, tāpēc garša izteikti atšķiras no "Speck" vai speķa, bet to var izmantot savā vietā. Jūsu recepte būs nedaudz atšķirīga, jums vienkārši jāeksperimentē. Pancetta - itāļu konservēts, gaisā žāvēts speķis (nesmēķēts). Šis cūkgaļas produkts pēkšņi ir kļuvis populārs mūsdienu ēdienu gatavošanas receptēs, jo nedaudz tas ir garš ceļš. Tas nav pieejams visos lielveikalos, piemēram, mūsu lauku tirgū nav. Uzziniet, kā izveidot savu pancetu. Proscuitto vai " Parmaschinken " - sālīti un žāvēti gaisā, dūmi netiek izmantoti. Ļoti maigs un populārs jaunākās receptēs. Vācijā lielākoties to sagrieztu šķēlītēs izmantojām auksti sagrieztām šķīvjiem.
Protams, ja vēlaties izmēģināt reālo lietu, ir daži veidi, kā to iegādāties. Vācu delis lielajās pilsētās bieži pārvadā dubultā kūpināta speķa plāksnes no Šellera un Vēbera, vācu miesniekiem Ņujorkā. Tiešsaistes delis nosūtīs arī bekonu.
