Jūnijs / Flikrs
- Kopā: 24 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 24 stundas 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 4 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 770. lpp | Kalorijas |
| 56 g | Tauki |
| 12 g | Ogļhidrāti |
| 54 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 770. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 56g | 72% |
| Piesātinātie tauki 8g | 39% |
| Holesterīns 140 mg | 47% |
| Nātrijs 570 mg | 25% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 12g | 4% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 4% |
| Olbaltumviela 54g | |
| Kalcijs 94 mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Bacalao al pil-pil ir tradicionāls ēdiens no Basku zemes (El Pais Vasco) - Spānijas ziemeļu reģiona, un tam simtiem gadu tiek piešķirta mencu zivju atgriešana no Atlantijas okeāna. Tas ir plaši pazīstams ēdiens visā Spānijā, un to iecienījuši gan spāņi, gan tūristi. To gatavo ar sāls mencām, ķiplokiem un olīveļļu, un pastāvīga kustība ļauj olīveļļai un sāls mencai emulģēties fantastiskajā pil-pil mērcē. Tas ir ļoti garšīgs ēdiens, un, lai arī pil-pil mērci var būt sarežģīti sabiezēt, šīs receptes apakšā ir daži vienkārši triki.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas sāls mencas
- 6 ķiploka daiviņas
- 1 glāze plus 3 ēdamkarotes Spānijas augstākā labuma olīveļļas
- 1 mazs žāvēts karstais pipari (piemēram, kajēnas pipari) vai 1/2 no jalapeno pipariem
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: Sālītas mencas vismaz vismaz 24 stundas iemērc ūdenī, tomēr vēlams 48 stundas pirms vārīšanas. Tas ir nepieciešams, lai izskalotu sāli. Mainiet ūdeni 2 līdz 3 reizes 24 stundu laikā. Ja tas nav izdarīts, zivis būs tik sāļš, ka tās nebūs ēdamas!
Sāciet mencu sagriezt mazākos gabalos, lai tai būtu vairāk vietas ūdens absorbēšanai. Noskalojiet gabalus zem auksta ūdens un berziet ārpusi, lai noņemtu lieko sāli.
Ievietojiet zivju gabalus lielā (13 ”x9”) stikla trauciņā vienā kārtā. Traukā pievienojiet ūdeni, līdz zivis pilnībā pārklāj ūdeni. Trauku pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un ievieto ledusskapī. Nākamo 24 stundu laikā mainiet ūdeni 2 līdz 3 reizes.
Noskalojiet mencu un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagrieziet lielos gabalos (3 ”x 3”).
Nomizojiet un sagrieziet ķiploku daiviņas. Ja izmantojat svaigu papriku, nogrieziet papriku galotnes un noņemiet sēklas. Tad sagrieziet papriku gredzenos un nolieciet malā. Ja izmantojat žāvētus kajennas piparus, ignorējiet šo darbību un vēlāk receptē pievienojiet visus žāvētos papriku.
Traukā ar smagu dibenu vai lielu atvērtu, ugunsdrošu māla trauku ielej dažas ēdamkarotes olīveļļas un karsē uz lēnas uguns. Sautē ķiplokus, līdz šķēles sāk brūnas. Noņem ķiplokus un atmatā.
Ļauj pannā esošajai eļļai atdzist līdz remdenai. Kad eļļa ir atdzisusi, pievienojiet mencas (ādas puse uz augšu) un sākiet lēnām maisīt. Ievietojiet pannu vai kastroli atpakaļ uz lēnas uguns un turpiniet maisīt eļļu, neapstājoties. Sasmērējiet atlikušajā olīveļļā un turpiniet maisīt apmēram 10 līdz 15 minūtes. Noteikti uzturiet siltumu ļoti zemā temperatūrā. Zivis izlaiž sulas, un šīs sulas sajauksies ar eļļu un veidos biezu emulsiju. Uzlieciet ķiplokus un piparus virs zivīm un ļaujiet 5 minūtes atdzist, un pil-pil mērce sabiezēs.
Piezīme: ja pil-pil mērce neizraisa biezu emulsiju, daži spāņu pavāri izmanto šādus “trikus”, lai iegūtu pareizu konsistenci:
Ielejiet mērci no pannas un izmantojiet nūju blenderī, lai nedaudz saputotu mērci. Esiet piesardzīgs, lai to pārāk pātagu nesaņemtu, pretējā gadījumā tas pārāk sabiezēs.
Izņemiet pusi no mērces no pannas, pievienojiet tai šķipsniņu kukurūzas cietes un sakulšanai izmantojiet nūjveida maisītāju. Esiet piesardzīgs, lai to pārāk pātagu nesaņemtu, pretējā gadījumā tas pārāk sabiezēs. Atgrieziet pannā un samaisiet, lai sajauktos.
Maisot pannu mērcē, pievieno 1–2 ēdamkarotes pilnpiena, lai tas sabiezētu.
Lai arī puristi var sasprindzināt ar iepriekšminētajām metodēm, tie var izglābt maltīti.
Receptes tagi:
- menca
- vakariņas
- spāņu
- ģimenes vakariņas
