Alekss Ortega / EyeEm / Getty Images
ASV pārtikas preču veikalos lielākajā daļā balto rīsu iepakojumu ir ietvertas vienkāršas instrukcijas hibrīda gatavošanas metodei, sākot ar graudu vārīšanu vārīšanās laikā, kam seko rīsu tvaicēšana pēc tam, kad lielākā daļa gatavošanas šķidruma iztvaiko. Tas, visticamāk, atspoguļo pieņēmumu, ka lielākajā daļā ASV virtuvju nav rīsu plīts, kas ir darba galda ierīce, kas ir populāra Āzijas mājsaimniecībās. Par laimi rīsu pagatavošanai nav nepieciešama īpaša ierīce. Rīsu tvaicēšanu katlā uz plīts virsmas var veikt ar pāris vienkāršām darbībām.
Vārīti vs tvaicēti
Galvenā atšķirība starp vārīšanu un tvaicēšanu ir ūdens daudzums, ko izmanto gatavošanas laikā. Vārīti rīsi gatavošanas laikā paliek pilnībā iegremdēti šķidrumā, turpretī tvaicēti rīsi graudu mīkstināšanai paļaujas uz ieslodzīto tvaiku siltumu. Uz plīts virsmas varat ražot pūkainus, maigus, tvaicētus rīsus, pielāgojot izmantotā ūdens daudzumu.
Vārītiem rīsiem ir tendence iegūt stingrākus, izteiktākus graudus, un tie labāk darbojas ar gargraudu šķirnēm, piemēram, basmati. Tvaicējot izrādās lipīgāki rīsi, kas labi der suši vai ēdieniem, kurus varētu ēst ar irbulīšiem, un receptēm, kas parasti prasa īsāku graudu rīsus, piemēram, Spānijas Valensijai vai Kalrozei.
Sagatavošanas padomi
Daži rīsu vārīšanas norādījumi mums liek graudus vispirms izskalot aukstā ūdenī. Skalošana noņem lieko cieti un iegūst skaidrākus graudus, tāpēc, ja vēlaties, lai graudi būtu atsevišķi un stingri, noskalojiet rīsus divās vai trīs ūdens maiņās, līdz ūdens vairs nav pienains un dzidrs.
Lai iegūtu maigāku tekstūru vai īsāku gatavošanas laiku, pirms mērces gatavošanas rīsus varat mērcēt 30 minūtes. Tas saglabā dažus garāku graudu šķirņu, piemēram, jasmīna, aromātu un garšu.
Rīsu un ūdens attiecība
Iespējams, vēlēsities mainīt ūdens daudzumu, ņemot vērā gatavojamo rīsu veidu un vēlamo gala tekstūru. Lai tvaicētu vidēja vai ilga grauda līmeņa rīsus, izmantojot parasto vārīšanas metodi, sāciet ar attiecību 1: 2. Piemēram, 1 glāzei nevārītu rīsu, kas apkalpo 2 līdz 3 cilvēkus, vajadzīgas 2 tases ūdens.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc vēlēšanās pievieno rīsus, sāli pēc garšas un sviestu vai eļļu. Samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet katlu. Rīsus vāra uz lēnas uguns 20 minūtes (vai atbilstoši iepakojuma norādījumiem), nepaceļot vāku. Noņemiet podu no uguns un ļaujiet tam nostāvēties vēl 5 minūtes. Pūka rīsus ar dakšiņu un pasniedz.
Lai iegūtu stingrāku rezultātu ar vidēja vai īssgraudu rīsiem, samaziniet ūdens daudzumu līdz 1, 25: 1. Piemēram, 1 1/4 tases ūdens 1 glāzei rīsu. Apvienojiet ūdeni un rīsus katliņā ar cieši pieguļošu vāku un samaisiet. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, nesegtu, līdz ūdens līmenis pazeminās zem rīsu virsmas apmēram 5 minūtes. Samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet katlu. Rīsus vāra vēl 15 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet podu no uguns un ļaujiet tam nostāvēties vēl 5 minūtes.
Citi sagatavošanās darbi
Brūnie rīsi prasa apmēram par 50 procentiem vairāk ūdens un vismaz divreiz palielina gatavošanas laiku. Lai panāktu risoto parazītisko krēmīgumu (īpaši ar īsgraudainiem rīsiem), pavāri rīsiem periodiski pievieno 4: 1 šķidruma attiecību ar pastāvīgu maisīšanu. Vārīti rīsi, kas Indijas virtuvē ir biežāks pagatavojums, sākas ar pietiekami daudz ūdens, lai rīsus pārklātu ar papildu collu vai divām, uzturot mērenu vārīšanās pakāpi visā gatavošanas laikā. Tiklīdz rīsi sasniedz vēlamo tekstūru, atlikušo ūdeni iztukšo.
Pagatavojiet vieglu un aromātu rīsu Pilaf uz plīts virsmas
