Elaine Lemm
- Kopā: 105 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 1 liels pīrāgs (10 porcijas)
Āboli un mandeles - patiesi debesīs gatavots mačs. Šī klasiskā kombinācija ir atrodama daudzos veidos, it īpaši pīrāgā, kas pazīstams arī kā Normandy Open Apple Tart.
Šis ābolu un mandeļu pīrāgs nāk no slavenā maiznieka Brendana Linča. Brendanu vislabāk var uzzināt pēc viņa parādīšanās un kā finālistes festivālā Great British Bake Off, bet arī viņš strauji kļūst labāk pazīstams ar savām priekšzīmīgajām mācīšanas prasmēm. Viņu var atrast kā viespasniedzēju Jorkšīras Karltona pārtikas skolas Cooks viesos.
Pīrāgu mīkla ir klasiska pīrāga brisée, kuru jūs bieži varat redzēt kā saldo mīklas izstrādājumu.
Sastāvdaļas
- Pâte Brisée konditorejas izstrādājumiem:
- 250 grami universālu miltu (plus nedaudz alvas notīrīšanai)
- 1 tējkarote ritentiņu cukura
- 1 tējkarote sāls
- 150 grami sviesta (sagriezti kubiņos un nedaudz papildus eļļošanai)
- 1 ola
- 1 slampāt pienu (auksts)
- Apple pildījumam:
- 4 āboli (Worcester Pearmains vai Cox's)
- Mandeļu krēma pildīšanai:
- 115 grami nesālīta sviesta (istabas temperatūrā)
- 85 grami ritentiņu cukura
- 85 grami mandeles (maltas)
- 2 tējkarotes universālu miltu
- 1 tējkarote rudzu miltu (kukurūzas ciete)
- 1 liela ola
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- Glazūrai:
- 1/2 burka aprikožu konservu
- 1 ēdamkarotes ūdens
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Vidēja lieluma traukā sajauciet miltus, sāli un ritentiņu cukuru.
Sviestu ieberž miltos, lai atgādinātu smalkās rīvmaizes.
Pievienojiet olu un tieši tik daudz piena, lai veidotos mīksta / stingra mīkla.
Mīklu mīca, veido bumbiņā un liek uz šķīvja un pārklāj ar Clingfilm un ļauj 20 minūtes atpūsties ledusskapī.
Ieeļļojiet 9 collu atlocītu vai atlocītu pīrāgu.
Izrullējiet mīklu līdz 1/4 collu biezumam.
Pārlejam uz skārda un ar nelielu mīklas bumbiņu iespiežam mīklu pusēs. Atstājiet apmēram 1 collu konditorejas izstrādājumu pārpalikumu un pārējo sagrieziet ar šķērēm.
Konditorejas izstrādājumus līmējiet ar nelipīgu pergamenta papīru tā, lai tie izliektos ārpus konditorejas izstrādājumiem. Piepildiet ar rīsiem vai pupiņām tuvu augšdaļai, pārliecinoties, ka malas atbalsta sausais materiāls. Ļauj nostāvēties ledusskapī 20 minūtes. Šis atjaunošanās periods samazinās mīklas izstrādājumu saraušanos cepšanas laikā.
15 minūtes uzkarsē cepeškrāsni līdz 355F vai 180 C. Pirms otrās cepšanas sagatavojiet viegli saputotu olu baltumu, lai noslēgtu mīklas izstrādājumus.
Pārnes uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un cep 12 minūtes.
Izņemiet no cepeškrāsns un, izmantojot pergamentu, noņemiet sauso saturu no konditorejas apvalka. Visam ar dakšiņu izdurt pamatni, lai samazinātu uzpūšanos. Konditorejas apvalku notīriet ar olu baltumu.
Atgrieziet cepeškrāsnī un cepiet 8 līdz 10 minūtes. Jūs daļēji cepat čaumalu, kas to pabeigs ar mandeļu krēmu un āboliem.
Izņem no krāsns un ļauj atdzist uz plaukta.
Ābolus nomizojiet un ceturtdaļu samaisiet un noņemiet serdi ar sēklām. Ceturtdaļu plāni sagrieziet šķēlēs.
Ielieciet sviestu un cukuru bļodā un, izmantojot rokas slotiņu vai virtuves kombainu, apvienojiet, līdz maisījums ir gluds, viegls un satīna.
Pievienojiet maltās mandeles un turpiniet apstrādāt, līdz tas ir labi sajaukts.
Pievienojiet miltus un rupja maluma miltus, vēlreiz saputojiet un pēc tam pievienojiet olu. Saputojiet vēl apmēram 15 sekundes vai līdz mandeļu krēms ir viendabīgs.
Pievienojiet rumu vai vaniļu un saputojiet, lai sajauktos.
Izklājiet maisījumu uz konditorejas izstrādājumu pamatnes un izlīdziniet ar nelielu lāpstiņu. Vai arī izmantojiet franču olu krēms - crème pâtissière.
Sākot ar ārējo apli, novietojiet pārklājošās ābolu šķēles ap apvalku, apklājot mandeļu krēmu zem tā.
Dariet to pašu ar otro iekšējo apli.
Pēdējo iekšējo apli var pabeigt šādā veidā. Vai arī - katru ābolu šķēli nostādiet 35 grādu leņķī, lai vidū izveidotu “ziedu veida” zīmējumu.
Apkaisiet šķēles ar 85 gramiem ritentiņu cukura.
Cep iepriekš uzkarsētā veidā 20-25 minūtes, līdz āboli ir mīksti.
Pagatavojiet aprikožu glazūru, viegli sildot aprikožu konservu un ūdeni līdz izšķīdināšanai.
Pēc tam izspiediet caur sietu, lai noņemtu augļu gabaliņus.
Noņemiet no cepeškrāsns un ar siltu glazūru notīriet ābolu šķēles.
Ļauj atdzist un nostādina.
Receptes tagi:
- Apple
- britu
- kritums
- pīrāgs
