Burve
Zivis, kas dziļi apceptas kraukšķīgā mīklā, pasniegtas ar trekniem zelta gabaliņiem (frī kartupeļiem) sānos, joprojām ir viena no Lielbritānijas un Īrijas iecienītākajām maltītēm. Mīlestība pret zivīm un čipsiem ir līdzvērtīga ceptai liellopa gaļai un Jorkšīras pudiņiem (kā arī nesen nominētajam vistas tikka masala) kā angļu nacionālais ēdiens.
Īsa vēsture
Neviens precīzi nezina, kur un kad sanāca zivis un čipsi. Čipsi bija ieradušies Lielbritānijā no Francijas astoņpadsmitajā gadsimtā un bija pazīstami kā pommes frites . Pirmo reizi čipsi tika pieminēti 1854. gadā, kad vadošais šefpavārs savā recepšu grāmatā Shilling Cookery iekļāva "eļļā sagrieztus plāni sagrieztus kartupeļus". Ap šo laiku zivju noliktavās tika pārdotas ceptas zivis un maize, minot to Čārlza Dikensa romānā Olivers Tvists, kas publicēts 1830. gadā.
Zivis un čipsi ieguva popularitāti, kad maltīte Pirmā pasaules kara laikā palīdzēja barot masas. Un tā kā zivis un kartupeļi bija divi no nedaudzajiem ēdieniem, kas Otrajā pasaules karā nebija racionēti, tradicionālais ēdiens saglabāja savu statusu.
Mūsdienās visā Apvienotajā Karalistē un Īrijā ir aptuveni 11 000 zivju un čipšu veikalu, tāpēc parasti ir viegli atrast šipi (zivju un čipsu veikalu). Tagad zivju un čipu veikali ir arī visā pasaulē, ieskaitot dažus veikalus Ņujorkā, un tie ir īpaši iecienīti Spānijas piekrastes reģionos.
Čipija izcelsme
Ir pretenzijas uz pirmo šipi no Lankašīras ziemeļos un Londonas Anglijas dienvidos. Neatkarīgi no tā, kurš, iespējams, atvēra pirmo zivju un čipu veikalu, tirdzniecība pieauga, lai pabarotu strauji augošo iedzīvotāju skaitu, pagājušā gadsimta 30. gados sasniedzot satriecošus 35 000 veikalus un kopš tā laika vairāk nekā trīskāršojusies.
Apvienotās Karalistes Zivju frīderu federācija apgalvo, ka 1995. gadā briti patērēja 300 miljonus porciju zivju un čipsi, kas ir sešas porcijas uz katru vīrieša sievieti un bērnu valstī. Ieraksts par lielāko porciju skaitu, ko vienā dienā pārdevis neatkarīgs zivju un čipu veikals, pārsniedz 4000.
Labākās sastāvdaļas
Lieliska zivs un čipsi ir tikpat labi kā tās sastāvdaļas. Lielbritānijas iecienītākās zivis joprojām ir mencas, un tās patērē vairāk nekā pusi no kopējā patēriņa. Pūķis ir otrais iecienītais, un pastāv reģionālās atšķirības, kas ietver merlangu Ziemeļīrijā un dažās Skotijas daļās, kā arī raju un hūtes Anglijas dienvidos.
Runājot par mikroshēmu, vislabāk ir miltains kartupelis - vaskaini kartupeļi bieži var izraisīt taukainas čipsi. Labākās šķirnes ir karalis Edvards, Māris Pipers un Sante. Biezi sagriezts kartupelis absorbē mazāk eļļas nekā plāns sagriezts, tāpēc veselīgākās ir čaklākās mikroshēmas.
Lielisks un tradicionāls tauki zivju un čipsu cepšanai ir liellopa gaļas pilieni vai speķis. Abi dod kraukšķīgāku un garšīgāku mikroshēmu un zivju mīklu. Tomēr tagad zivju un čipsu gatavošana dārzeņu vai kukurūzas eļļā ir ierasta lieta, jo tā ir veselīgāka un vieglāk pieejama. Eļļai jābūt tīrai un jāuztur nemainīgā temperatūrā 365 F / 185 C, lai iegūtu kraukšķīgākās zivis un čipsus.
Tradicionālie pavadījumi
Zivju un čipsu klasiskais garšviela ir etiķis ar sāls apkaisīšanu. Un mīliet tos vai ienīstiet tos, arī sātīgie zirņi ir tradicionāli pusē. Turklāt kopš septiņdesmito gadu vidus labvēlību ir ieguvusi arī karija mērce. Vienīgās pārējās mērces, kuras tiek uzskatītas par piemērotām, ir kečups vai Skotijā brūna mērce. Lai arī ir radies kontinentāls ieradums pasniegt majonēzi ar zivīm un čipsiem, ļoti maz britu to ir pieņēmuši.
Ultimate Takeaway Trauks
Neskatoties uz picas un burgeru draudiem, zivis un čipsi joprojām ir tautas iecienītākais līdzņemšanas ēdiens, kas ir gandrīz četras reizes populārāks nekā Indijas karijs. Tradicionāli zivis un čipsi bija iesaiņoti taukos necaurlaidīgā papīrā un biezā avīžu slānī, kas kalpoja ne tikai kā izolators, bet arī kā šķīvis, lai ēšanu ārpus telpām padarītu vieglāku - veselības un drošības kontroles dēļ, tomēr čipus vairs nav atļauts lietot papīrs vairs. Tomēr daudzas zivis un šķeldas puristi apgalvo, ka zivis un čipsi, ko ēd no avīzēm ārpus telpām, ir vienīgais un labākais veids, kā tās ēst.
Tauki un kalorijas
Lai gan dziļi ceptas zivis un čipsi netiek uzskatīti par veselīgu ēdienu, tas jums ir labāks nekā citas ātrās ēdināšanas iespējas. Zivīm un čipsiem ir mazāk tauku un kaloriju nekā vidējai picai, kā arī Big Mac vai Whopper maltītei ar vidējiem kartupeļiem.
