Bils Boks / Stockbyte / Getty Images
Jūs, iespējams, esat dzirdējis par pīles confit, bet vai jūs zinājāt, ka jūs varat arī pārvērst dārzeņus confit? Izmantojot šo īso rokasgrāmatu, uzziniet, kā ir iespējams pagatavot dārzeņus šādā stilā. Bet jāapzinās, ka pārtikas puristi izjutīs konfitiju, kā to aprakstīs šādā veidā.
Pirms uzsākt jautājumu par to, kāpēc dārzeņus var pagatavot šādā stilā, vispirms ir svarīgi saprast, ko nozīmē confit.
Kas ir Confit?
Vienkārši sakot, confit ir gaļa, parasti pīle, lēni vārīta savās taukās. Piemēram, ar zosu confit (confit d'oie) vai pīles confit (confit de canard), trauku parasti gatavo ar putna kājām. Lai uzlabotu tās garšu, putnu gaļa tiek garšota, kamēr tā gatavojas, procesa laikā parasti nepārsniedzot 185 F. Pēc tam trauku konservē, ļaujot tam atdzist un pēc tam gaļu uzglabājot taukos.
Fakts, ka dārzeņos nav tauku, piemēram, gaļā, ir tikai viens no iemesliem, kāpēc diskusijā tiek izvirzīta ideja par veģetāro konfit. Kā šādā veidā var pagatavot ēdienu bez taukiem? Tomēr arvien populārāka kļūst ideja par dārzeņu saderību. Lūk, kāpēc.
Kāpēc dārzeņu konfitācijas ideja ir diskutabla
Labi, labi, tāpēc daži pārtikas želejas, kas tur atradīsies, apbēdinās tos, kuri pieprasa dārzeņu konfitiju un apgalvo, ka nav tādas lietas kā īsta dārzeņu konfitija. Bet idejas atbalstītāji, kas "confit" pavāri arvien vairāk izmanto kā darbības vārdu, kā arī lietvārdu, un tieši šajā divkāršajā nozīmē gardumi dažkārt apzīmē šo terminu attiecībā uz dārzeņiem. Būtībā tas ir taukos gatavots ēdiens, līdz tas ir neizsakāmi maigs un garšīgs.
Vai tā būtu gaļa, kas vārīta pašu taukos, vai dārzeņi ar pievienotu eļļu, ēdiens daudziem ir ēstgribu. Bet, it īpaši, ja jūs neesat milzīgs gaļas ēdājs vai stingri veģetārietis vai vegāns, dārzeņu konfita ēšana var būt vienīgais veids, kā izbaudīt šāda veida ēdienu.
Padarīt dārzeņu Confit
Dārzeņu sajaukšanas rezultāts ir nelokāms cienasts, ko var izmantot kā tūlītēju uzkodu (domājiet par konfitēšanu uz grauzdiņa punktiem), vai sajaukt ar veseliem graudiem vai sakņu dārzeņiem, lai tos pārvērstu par greznu garnīru, sajaucot ar makaroniem ātras vakariņas vai ko izmanto veģetāru sterilizētu karstumizturīgu burku izveidošanai (platas mutes konservēšanas burkas ir ideālas). Izmantojiet sviesta nazi vai karoti, lai nospiestu uz dārzeņu konsitcijas burkās un tādējādi noņemtu visus gaisa burbuļus. Dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar eļļu.
Cieši pārklājiet un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus. Atšķirībā no pīļu un citu gaļas konfekšu, ilgstošākai uzglabāšanai nav ieteicams iesaldēt dārzeņu konfektes. Tas ir tāpēc, ka dārzeņu tekstūra sabojājas un kļūst nepievilcīga. Pieturieties pie mazāku partiju izgatavošanas un uzglabāšanas ledusskapī.
