Polenta. Srdjans Stefanovičs / E + / Getty Images
Kukurūzu var padarīt par neskaitāmiem produktiem un ēst dažādos veidos. Tas ir bijis štāpeļšķiedru ēdiens visā pasaulē gadsimtiem ilgi, un šķiet, ka katra kultūra ir izstrādājusi savu iecienīto veidu tā pagatavošanai. Atšķirīgu zemes kukurūzas produktu piemēri ir kukurūzas milti, putraimi un polenta. Lai gan starp trim ir līdzības, ir arī atšķirības, kas katru padara unikālu.
Kukurūzas milti
Lai arī kukurūzas milti var būt smalki, vidēji vai rupji samalti, rupja maluma milti, ko mēs iesaiņojam cepšanas ejā, parasti ir smalki samalta, žāvēta kukurūza. Rupjāka nekā kviešu milti, kukurūzas miltiem ir nedaudz pulverveida, tomēr graudaina tekstūra. Lai arī to dažreiz sauc par kukurūzas miltiem, to nevajadzētu sajaukt ar kukurūzas cieti, kurai dažās Eiropas valstīs ir tāds pats nosaukums.
Kukurūzas miltus bieži izmanto, lai putekļotu cepamās virsmas, gatavojot maizi un picu, lai nepieļautu pielipšanu un nodrošinātu tekstūru. Kukurūzas miltus izmanto arī mīklas izstrādājumu cepšanai, jo tie piedāvā izcilu garšu un struktūru. Varbūt viens no biežākajiem kukurūzas miltu lietojumiem ir galvenā rudzupuķu sastāvdaļa - populārs ēdiens Amerikas Savienoto Valstu dienvidos. Kukurūzas miltiem ir vairākas šķirnes atkarībā no izmantotās kukurūzas veida, ieskaitot balto, dzelteno un zilo.
Grits
Putraimi ir kukurūzas miltu sēņu veids, kas cēlušies no indiāņiem un mūsdienās joprojām tiek plaši izmantoti visā ASV dienvidu daļā. Putraimus parasti pasniedz kā brokastis vai garnīru citām maltītēm. Līdzīgi kā kukurūzas miltus, putraimus gatavo no žāvētas un samaltas kukurūzas, bet parasti tie ir rupjāki. Lai noņemtu korpusu, rīves bieži tiek izgatavotas no hominy, ko kukurūza apstrādā ar kaļķi vai citu sārmainu produktu. Kukurūza, ko izmanto putraimu pagatavošanai, bieži tiek saukta par “bedri”, jo katrā kukurūzas kodolā pēc izžūšanas tajā ir iespiedumi. Šī kukurūzas šķirne satur mīkstu cieti, kas iegūst gludu un krēmīgu. Putraimus bieži pasniedz ar garšvielām un sieru un citām garšvielām, piemēram, bekonu, krabi vai garnelēm.
Pārtikas preču veikalu plauktos var atrast vairākas putraimu šķirnes, ieskaitot akmens maltu vai tūlītēju. Akmens maltas putraimi ir veseli graudi un saglabā dīgli un visas tā barības vielas. Akmens maltām putraimām ir garāks gatavošanas laiks - apmēram 45 minūtes, salīdzinot ar 5 līdz 10 minūtēm, kas vajadzīgas tūlītēju putraimu pagatavošanai, kuras pirms žāvēšanas tiek tālāk apstrādātas un daļēji pagatavotas. Tūlītējām putraimām ir mazāks barības vielu saturs nekā akmens zemes putraimiem.
Polenta
Polenta ir Itālijas izcelsmes ēdiens, kas līdzīgi putraimiem ir izgatavots no rupji samalta kukurūzas produkta, ko sauc par "krama" un kurā ir cietes cietes centrs. Šī cietā ciete nodrošina izteikti graudainu tekstūru pat pēc vārīšanas. Polenta pasniedz karstu un krēmīgu vai ļauj atdzist un pēc tam sagriež šķēlēs. Pirms pasniegšanas sagrieztu polentu bieži apcep vai sautē, lai iegūtu papildu tekstūru. Polenta var pagatavot ar krājumu, nevis ūdeni, lai pievienotu aromātu, un vārīšanas procesā tam var pievienot garšaugus, sieru vai citas sastāvdaļas.
Polenta ir pieejama sausa vai vārīta. Vārītu polentu bieži atrod mēģenē, ko pēc tam var sagriezt šķēlēs un pēc tam apcept, sautēt vai grilēt.
Atšķirībā no putraimiem, vārdu polenta var izmantot, lai aprakstītu maltu kukurūzas produktu vai putru, kas pagatavota ar jebkura veida rīsiem, pupiņām vai citiem graudiem.
Viss, kas jums jāzina par Polenta
