Egle / Nita West
- Kopā: 3 stundas 40 minūtes
- Prep: 40 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Sālījums: 24 stundas
- Raža: 1 cilts vai cūkas šarnīrs vienai personai
"Eisbein" ir ar sāli izārstēts cūkas šarnīrs, kuru vairākas stundas sautē buljonā un pēc tam pasniedz ar skābētiem kāpostiem un biezeņiem. Tā ir specialitāte Berlīnē, un tā ir tūristu iecienīta restorānos. Tā kā tas ir sautēts, tas no ārpuses nav kraukšķīgs. Eisbein var pagatavot mājās, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas un lieliskus rezultātus.
Sastāvdaļas
- Sālījumam:
- 1/2 tase Košera sāls (par katru ūdens ceturtdaļu)
- 1 1/2 tējkarotes rozā sāls (vai DQ konservēšanas sāls uz vienu ūdens ceturtdaļu)
- 1 kvarca ūdens
- Cūku adatas (vai kņadas ar mizu vai ādu vēl piestiprinātas)
- Buljonam:
- 1 tējkarotes majorāna
- 1 tējkarotes lauru lapas
- 1 tējkarotes garšvielu
- 1 tējkarotes melno piparu
- 1 tējkarotes koriandra
- 1 tējkarote kadiķu ogas
- 1 tējkarote ķiploku daiviņas
- 1 līdz 2 sīpoli
- 1 līdz 2 burkāni
- 2 tējkarotes cukura
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu.
Izārstējiet cūkgaļu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Nita West
Lai pagatavotu sālījumu, izmantojiet 12 svara procentus sāls šķīduma. Vienā ūdens ceturtdaļā izšķīdiniet 1/2 tase Košera sāls un 1 1/2 tējkarotes rozā sāls. Pirms turpināšanas pagatavojiet pietiekami daudz, lai pārklātu visu cūkgaļu un rūpīgi atdzesētu ūdeni. (Pārliecinieties, ka cūkgaļas sālīšanai (sacietēšanai) izmantojiet nereaģējošu trauku. Plastmasa, ieskaitot plastmasas rāvējslēdzēja maisiņus, darbosies tāpat kā citas stikla vai emaljas pannas.)
Egle / Nita West
Ievietojiet cūkgaļu traukā un pievienojiet sālījumu, lai segtu un atdzesētu.
Egle / Nita West
Atstājiet cūkgaļu sālījumā 1 līdz 5 dienas ledusskapī. Jo ilgāk tas atrodas sālījumā, jo sālīgāks tas būs. Ja tas ir maisos, apgrieziet vienu vai divas reizes dienā, lai pārdalītu sālījumu.
Egle / Nita West
Pavārs Eisbein
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Nita West
Uzkarsē lielu ūdens katlu.
Egle / Nita West
Noskalojiet izārstēto cūkgaļu zem tekoša ūdens un ievietojiet verdošā ūdenī.
Egle / Nita West
Uzkarsē to atpakaļ līdz vārīšanās temperatūrai, noņem virsmu putas un samazina siltumu.
Egle / Nita West
Pievienojiet garšvielas un dārzeņus, kas jums patīk aromāts. Katrai garšvielai var pievienot apmēram 1 tējkaroti katras garšvielas, 1 vai 2 sīpolus vai burkānus un 2 tējkarotes cukura uz ceturtdaļu vārīšanas ūdens. Jums parasti nevajadzēs sāli, jo cūkgaļa sālīs ūdeni.
Egle / Nita West
Cepiet cūkgaļu 2 līdz 3 stundas. Kad miza sāk atdalīties no gaļas, tiek izdarīts cūkgaļas šarnīrs.
Egle / Nita West
Jūs varat izvēlēties kraukšķīgu ādu (mizu), apmēram 20 minūtes novietojot zem broilera, bet nevāra to pārāk ilgi, pretējā gadījumā āda būs pārāk stingra, lai košļātos.
Egle / Nita West
Pasniedz ar skābētiem kāpostiem un biezeņiem.
Egle / Nita West
Izbaudi!
Egle / Nita West
Receptes tagi:
- Burkāns
- vakariņas
- vācietis
- ballīte
