Kāposti, kā mēs zinām, ir Vidusjūras reģiona dzimtene un ir ap Eiropu kopš 300. gada pirms mūsu ēras, bet savvaļas veidu cilvēki ir ēduši vēl ilgāk. Tas parādījās iespiestā veidā vācu ārstniecības augos līdz 1500. gadiem, kaut arī Hildegarde fon Bingena 1100. gados zināja par kāpostiem, kurus viņa sauca par ķermeņa inde. Kāposti migrēja uz Vāciju caur Grieķiju un Itāliju.
Kāpostos ir daudz C vitamīna un riboflavīna, maz kaloriju un tiek uzskatīts, ka tiem piemīt pretiekaisuma un pretvēža īpašības. Agrīnā folklorā kāpostu lapas bieži izmantoja kā sautējumu, lai mazinātu pietūkumu.
Visus kāpostus var ēst neapstrādātus, kā arī vārītus. Ilgi vārīšanas laiki samazina vitamīnu saturu, kas atrodams kāpostos. Tiek uzskatīts, ka ķimeņu pievienošana kāpostu ēdieniem samazina zarnu trauksmi.
-
Zaļo un balto kāpostu galviņas (Kohl)
Eitvys / Wikimedia Commons / CC, SA 3.0
Zaļie un baltie kāposti ("Kohl" vai "Kopfkohl") ir visizplatītākā kāpostu forma, un tos izmanto kāpostu kāpostu un kāpostu ruļļu pagatavošanai. Tā ir Brassica oleracea no grupas Capitata (galva).
Tvaicējot, tā garša ir viegla, bet glikozinolāti, sēru saturoši savienojumi, kas pazīstami arī kā sinepju eļļas savienojumi, ilgstoši vārot, kļūst pamanāmi, piešķirot dārzeņiem rūgtu garšu un smaržu.
-
Sarkanie kāposti (Rotkohl)
ilamag / pixabay
Sarkanie kāposti visbiežāk tiek vārīti kā "Rotkohl", ļoti iecienīts sānu ēdiens, ko svētku laikā visbiežāk pasniedz ar ceptu zosu vai desām un kartupeļu biezeni. Latīņu nosaukums ir Brassica oleracea no Capitata grupas šķirnes rubra L.
Rotkohl bieži sauc par "Blaukraut", "Blaukohl" vai "Rot" -oder "Blaukappes" Vācijā un "Blaukabis" vai "Rotkabis" Šveicē. Skābā vidē tas ir sarkanāks, tāpēc etiķa, citrusaugļu vai ābolu pievienošana ēdiena gatavošanas laikā pastiprina sarkano krāsu. Cukurs un cepamā soda padarīs to zilu (sārmu). Parastās garšvielas, ko izmanto "Rotkohl" vārīšanai, ir krustnagliņas, muskatrieksts un lauru lapas.
Tāpat kā vairums šeit aprakstīto kāpostu, to sēj pavasarī un novāc rudenī, padarot to par ziemas dārzeņu.
-
Savojas kāposti
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Savojas kāposti vācu valodā tiek saukti par “Wirsing”, “Wirsingkohl”, “Welchkraut” vai “Wirz” ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L. šķirne), un tie ir mīkstāki kāposti ar ļoti saburzītu izskatu (cirtaini).
Tās lapas ir mīkstākas nekā baltie, zaļie vai sarkanie kāposti, un tos nevar uzglabāt tik ilgi. No labā puses, kaļamās lapas ļauj vieglāk izmantot kāpostu ruļļu receptēs. Tie ir atrodami arī pildītu kāpostu receptēs, kā arī zupās un sautējumos. Sasmalcināti vai sasmalcināti, tie ir labs salātu papildinājums.
-
Kale (Gruenkohl)
Dirks Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC, SA 2.0
Kale, pazīstams arī kā "Gruenkohl" vai "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (bez galvas) grupa), ir ļoti populārs ziemas vidū pēc tā sasalšanas. Kad kāposti aug ļoti vēsā laikā, fotosintēzes laikā lapās veidojas fruktoze, bet auga augšana palēninās, izraisot cukura uzkrāšanos (nogatavošanos).
Tas padara to garšīgāku, jo ilgāk tas paliek zemē. "Grünkohlessen", kur sasmalcinātu lapu kāpostu gatavo un pasniedz ar Kasseler vai Pinkel desu un apbrūninātiem kartupeļiem, ir sena tradīcija Brēmenē un Oldenburgā Vācijas ziemeļdaļā. Skatīt arī "Grünkohlfahrt".
-
Kohlrabi
pezibear / pixabay
Kohlrabi ir viens no vecākajiem kāpostu veidiem, un tas tika nosaukts Plīnija Eldera dabas vēstures enciklopēdijā. Dārzeņi, kurus ēdat, ir nevis augu lapas, bet gan sabiezējis auga kāts. Kohlrabi var sasmalcināt salātos vai sautēt ar sviestu un nedaudz cukura vienkārša garnīra pagatavošanai. Jums vajadzēs nomizot Kohlrabi ādu, jo tā ir ļoti šķiedraina un koka masīva.
-
Briseles kāposti (Rosenkohl)
atšifrēt / pixabay
Briseles kāposti jeb "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) ir viens no pēdējiem kāpostu dzimtas papildinājumiem, kas kļuvis populārs 19. gadsimtā. Viņi aug kā mazi pumpuri uz kāta. Kāpostus var sasmalcināt kā šķēlīti vai pagatavot un pasniegt mērcē, ar apbrūninātām, sviesta maizes drupatām vai sautējumos.
