Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, ko izrunā kā uj-vīnu , ir "sēkla", ko bieži izmanto Indijas ēdiena gatavošanā. Ajwain ir viengadīgs augs, un auga lapas un augļi, ko bieži dēvē par sēklām, ir bāli haki krāsas, ovālas formas un izskatās kā mazāka ķimenes sēklu versija. Tie ir ļoti smaržīgi, nedaudz smaržo pēc timiāna (jo satur timolu); to rūgtā garša tomēr ir līdzīga oregano un anīsa. Ajwain ir arī pazīstams kā carom sēklas vai bīskapu nezāle.
Ēdienu gatavošana kopā ar Ajwain
Ajwain lielākoties pārdod sēklu veidā, jo Indijas kulinārijā to reti izmanto, ja kādreiz. Ja jums kādreiz ir nepieciešama pulverveida forma, ieteicams iegādāties sēklas un sasmalcināt tās mājās pēc nepieciešamības.
Indiešu ēdiena gatavošanā Ajwain bieži ir daļa no tamka trauciņā. Tadka jeb rūdīšana ir vārīšanas metode, kurā eļļu vai sviestu (visbiežāk ghee) uzkarsē, līdz tiek pievienotas un apceptas ļoti karstas un veselas garšvielas, izveidojot tā saukto čaumalu. To lieto mazos daudzumos un gandrīz vienmēr izmanto vārītu. Tas notiek tā spēcīgās, dominējošās garšas dēļ. Pēc tam šo eļļas un garšvielu maisījumu iekļauj lēcu traukos vai pievieno kā galīgo pieskārienu vai piedevu traukam.
Ajwain lieto arī dārzeņu ēdienos (pēc savas īpatnējās garšas) un marinētos skābos (konservantu īpašību dēļ). Afganistānā sēklas izmanto, kad cep maizi un cepumus, un pārkaisa virsū.
Dziedināšana ar Ajwain
Tāpat kā koriandrs, ķimenes un fenhelis, Ajwain pieder pie Apiaceae augu ģimenes. Destilējot, Ajwain ražo timolu. To jau gadiem ilgi izmanto kā zāļu sastāvdaļu Ājurvēdā - Hindu zāļu sistēmā, kas tic līdzsvaram organismā. Šeit ir daži veidi, kā Ajwain var atvieglot noteiktas veselības problēmas:
- Kā gremošanas līdzeklis: košļājiet pats vai ar nelielu cukura daudzumu, lai padarītu to patīkamāku neapstrādātā veidā. (Ajwain ir arī īpašības, kas palīdz mazināt pupiņu vēdera uzpūšanos.) Kā caurejas, dizentērijas un gremošanas traucējumu izārstēšana: vāriet tasi ūdens ar 1 ēdamkaroti Ajwain, līdz ūdens tiek samazināts līdz pusei no sākotnējā tilpuma. Dzer šo ūdeni. Lai mazinātu saaukstēšanās simptomus, piemēram, aizbāztu degunu: Pievienojiet 1 ēdamkaroti Ajwain bļodā ar verdošu ūdeni un ieelpojiet tvaiku. Lai atvieglotu reimatiskas sāpes: skartajai ķermeņa daļai jāpieliek Ajwain eļļa.
