MIXA / Getty attēli
Vienkāršs, taču apmierinošs zivju ēdiens ir zivju fileja, kas saputota ar miltiem un atdalīta līdz kraukšķīgai; milti labi brūnējas un zivīm rada tikai vismīlīgāko garozas mājienu. Šai tehnikai bieži izmanto universālus miltus, un tas ir lielisks veids, kā sākt. Bet, ja jūs vēlaties izveidot ievērojami atšķirīgu tekstūru un garšas profilu citādi vienkāršā traukā, viss, kas jums patiešām jādara, ir pārslēgt miltus.
Jūs varat spert šo vienu soli tālāk, apvienojot atšķirīgus miltus ar atšķirīgu cepamo eļļu. Padomājiet par atšķirību starp paltusa gabalu, kas samitrināts parastajos miltos un apcepts kukurūzas eļļā, salīdzinot ar to pašu paltusu, kas nograuzts rīsu miltos un apcepts sezama eļļā - vienas un tās pašas zivis garšos ļoti atšķirīgi, piedāvājot pilnīgi atšķirīgu garšu un struktūru.
Aunazirņu milti
Aunazirņu milti ir parastie milti, ko izmanto Vidusjūrā un Indijā, tāpēc, gatavojot zivju vai jūras velšu ēdienus no šiem reģioniem, šāda veida milti ir ideāli piemēroti. Tomēr jums nav jāsaglabā šie smalki samalti milti šāda veida receptēm, jo tie ne tikai piešķir dziļi brūnu, zemes un siltu aromātu, bet arī ir ļoti barojoši (pildīti ar olbaltumvielām), kā arī nesatur lipekli. Tajā ir arī mazāk kaloriju un ogļhidrātu nekā universālos miltos. Lai arī tam ir blīva tekstūra, tas padara ļoti vieglu mīklu, ja to apvieno ar kluba soda, ir lieliski piemērots jūras velšu dziļi cepšanai.
Aunazirņu miltus var iegādāties lielākajā daļā lielveikalu, etniskajos tirgos vai tiešsaistē, vai arī pagatavot pats. Vienkārši ievietojiet žāvētas aunazirpes virtuves kombainā un samaisiet, līdz veidojas smalks pulveris. Izsijāt un noņemiet visus lielos gabaliņus, kurus varat sasmalcināt garšvielu vai kafijas dzirnaviņā.
Rīsu milti
Izgatavoti no smalki slīpētiem baltiem vai brūniem rīsiem, šie milti ir ļoti izplatīti Āzijas virtuvē, īpaši Dienvidaustrumu Āzijā, Japānā un Indijas dienvidos. Tas ir vieglāks par universālajiem miltiem un apcep kraukšķīgāku nekā vairums citu miltu, padarot to ideālu tempura mīklai. Tā kā tas ir izgatavots tikai no rīsiem, tas nesatur lipekli, padarot to pieņemamu tiem, kas uztur diētu bez lipekļa.
Izmantojot rīsu miltus, jūs varat pagatavot gandrīz jebkuru ceptu zivi vai jūras veltes, ieskaitot korejiešu ceptas zivis (saeng sun jun), kas ir vienkārša pannā ceptu zivju recepte.
Rudzu vai miežu milti
Mannas putraimi vai akmeņu zemes kviešu milti
Runājot par ceptām zivīm un jūras veltēm, garšas jautājums nav viss - arī tekstūrai ir nozīme. Ja vēlaties kaut ko kraukšķīgu, bet ne tik graudainu kā kukurūzas miltus, izmantojiet mannas putraimus vai kauliņos sasmalcinātus kviešu miltus. Abi ir kviešu milti - manna ir iegūta no dažāda veida kviešiem, bet tikai ne tik smalki samalti kā pilngraudu vai universālie milti. Pagatavojiet ceptu zivju pamata fileju īpaši kraukšķīgu vai mainiet universālo ar mannu vai akmeņu malu receptē poļu zivīm grieķu gaumē; kraukšķīgākas zivis ļoti labi izturēs mērci. Gatavojot ceptas garneles po 'boy' sviestmaizei, kukurūzas miltus var arī nomainīt.
