GeoStock / Getty Images
Šašliku kebabs ir šķēlēs sagrieztu un grilētu gaļas kubiņu ēdiens, kas ir populārs visos Tuvajos Austrumos. Tradicionāli izgatavoti no jēra, liellopa gaļas vai vistas gaļas ir biežāk sastopami Amerikas Savienotajās Valstīs. Izvēloties liellopu gaļas veidu kebabu pagatavošanai, jums ir neierobežota izvēle, taču galu galā jūs vēlaties, lai jūsu liellopa gaļa uz iesma būtu garšīga, maiga un nesabojātu jūsu budžetu.
Ilustrācija: Alekss Došs Diazs. © Egle, 2019. gads
Šish Kebaba izcelsme
Termins šašliku kebabs nāk no Turcijas - vārds šish angliski nozīmē iesmiņu, un kebabs pamatā attiecas uz gaļu, dārzeņiem vai citām sastāvdaļām, kuras pasniedz uz nūjas. Kaut arī šašliku kebabam var būt turku saknes, ēdiens ir izplatīts visos Tuvajos Austrumos. Liellopu gaļu, jēru, jūras veltes, vistu un pat kazu visu var pasniegt uz nūjas. Dārzeņus bieži liek uz iesma, bet Tuvajos Austrumos šašliku kebabs bieži ir tikai gaļa. Tas ir viegls, ekonomisks un tradicionāls gaļas gatavošanas veids.
Serbijas tradicionālās cūkgaļas šašliku kebabu (Raznjici) recepteLīnijas augšdaļa
Vislabākais liellopa gaļas griezums kebabiem noteikti ir filejas mignons. Citas lieliskas liellopu gaļas iespējas ir Porterhouse, un, ja tas izskatās labi miesniekā vai gaļas skaitītājā, izmēģiniet arī ribas aci. Viņi visi labi sautējas un neprasa marinādi, lai tie būtu maigi. Bet, lai arī šie izcirtņi atbilst visgaršīgākās liellopu gaļas kritērijiem, tie ir dārgi un no maka izņems riecienu.
Ja vēlaties izplūst un vēlaties vieglu pagatavošanu un lielisku garšu, dodieties uz filejas mignonu, un jūs nepieviļot. Sānu piezīmē fileju / filejas manignu vislabāk pasniedz reti vai vidēji reti, tāpēc, ja jūs labprātāk iecienāt liellopu gaļu, iespējams, nevajadzēs tērēt naudu uz filejas.
Lētāka liellopu gaļa
Tiem, kas vēlas lielisku aromātu par budžetu, filejas padomi darbojas labi, ja tos iepriekš marinē, lai tie būtu aromātiskāki. Šī ir arī lieliska iespēja tiem, kas dod priekšroku labāk pagatavotai gaļai. Ideālā gadījumā sāli marinēt naktī pirms nakti vai šķipsniņā, vismaz dažas stundas pirms grila uzkurināšanas. Jūs varat arī iegādāties lielus filejas steikus un likt miesniekam sagriezt savu izvēli 1 collas kubiņos jūsu kebabiem. Miesnieka pakalpojums parasti ir bezmaksas, pat pārtikas preču veikalos, un tas ietaupīs nedaudz sagatavošanās laika.
Citas liellopa gaļas sagriešanas iespējas
Čaka steiki vai čagata cepetis labākajā gadījumā var būt košļājama un tieši cieta, ātri pagatavojot to kā atsevišķu gaļas izvēli. Tomēr citrusaugļu izmantošana marinādē patronēšanai palīdz noārdīt gaļas muskuļus, pārvēršot samērā grūtu un lētu gabalu garšīgā un maigā liellopa gaļas gabalā uz kociņa. Izveidojiet marinādes, kas pagatavotas no apelsīniem, citroniem vai laima, kas palīdzēs gan mīkstināt gaļu, gan arī radīt lielisku garšu.
Kebaba izvēles
Kaut arī liellopu gaļa joprojām ir viena no galvenajām izvēlēm, izvēloties gaļu kebabiem, neierobežojiet sevi. Apsveriet iespēju izmantot citas gaļas, piemēram, vistas, jēra un pat jūras veltes. Neizvēlieties vairāk nekā vienu gaļas veidu vai pat dažādus viena veida gaļas izcirtņus uz atsevišķiem iesmiem, jo ēdiena gatavošanas laiks ir atšķirīgs. Bet jaukts dažādu olbaltumvielu grils uz dažādiem iesmiem rada lielisku izvēli daudzām un dažādām gaumēm.
Kā liellopu gaļas šašliku kebabus padarīt piedāvātākus uz grila
