Lonely Planet attēli / Getty Images
Burkāni ir tik plaši pieejami, ka ir viegli tos nepamanīt. Bet tie ir barojoši un daudzpusīgi dārzeņi, kurus var izmantot daudz vairāk nekā tikai skolas pusdienās. Ar garšu un kraukšķīgumu, kā arī ar beta-karotīna un šķiedrvielu pilno sakņu dārzeņu var tvaicēt, grauzdēt, sasmalcināt, biezenī sagriezt, sasmalcināt, sagriezt kubiņos, marinēt un izmantot ēdienos no garšvielām līdz saldajiem. Burkāni visu gadu aug mērenos Ziemeļamerikas apgabalos, un Kalifornijā tiek ražota lielākā ASV ražas daļa, tāpēc viņi ir štāpeļšķiedras pārtikas preču veikalā.
Kas ir burkāni?
Burkāni, kurus atradīsit pārtikas preču veikalā, ir savvaļas burkānu, sakņu dārzeņu, kas dzimtene Eiropā un Dienvidrietumu Āzijā, pieradināta versija. Lai arī lielākajai daļai lietojuma ir nepieciešams tikai taprītis, kātiņi un lapas ir arī ēdami. Mantojuma, varavīksnes un bioloģiskās šķirnes maksā dārgāk nekā ekonomiski standarta apelsīnu burkāns.
Kā lietot burkānus
Burkāni labākajā gadījumā var atrasties tieši no zemes, notīrīti tīrā veidā un ēst svaigus. Ar jauniem, svaigiem burkāniem nav nepieciešams tos pat mizot, jo āda ir plāna un maiga. Sasmalciniet tos uz lielas kastes rīves, lai pagatavotu vienkāršus salātus ar nedaudz baltvīna vai sidra etiķa un sāli.
Sagriezti sīpoli un sviestā sagriezti selerijas sagriezti kubiņos, veidojot parastu mirepoix, svarīgu zupu, sautējumu, mērču un marināžu aromāta bāzi. Burkāni, kas grauzdēti ar nedaudz olīveļļas un sāls (un varbūt pat ar apelsīnu sulas pilienu), kļūst maigi un saldi.
Rupji sagrieztus burkānus var mest sautējumos vai apcept tos pannā ar vistu vai cūkgaļu. Burkāni, kas glazēti ar brūno cukuru un sviestu, padara vienkāršu, bet gaumīgu garnīru visam, sākot no zivju nūjiņām un beidzot ar liellopa ceptu gaļu un beidzot ar steiku. Burkāni, kas marinēti etiķī, pievieno sitienu tačiem, sviestmaizēm un salātiem.
Yuji Sakai / Getty Images
Attēli par mani saka vairāk nekā vārdi. / Getty attēli
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Kas viņiem garšo?
Burkāni var atšķirties pēc garšas - no salda līdz priedes un augu izcelsmes, no koka līdz ziepjūdenam un rūgti, atkarībā no šķirnes un audzēšanas apstākļiem. Vārīti burkāni savās šūnās izdala cukuru, tāpēc, tos apcepot vai tvaicējot, rodas saldums.
Burkānu receptes
Burkāni spēlē atbalsta lomu daudzās receptēs, pievienojot izsmalcinātu fona saldumu. Viņi citos zvaigznītes, labi spēlē ar garšām, sākot no saldas līdz pikantai un sāļai līdz skābai.
Kur nopirkt burkānus
Pavasarī un rudenī lauksaimnieku tirdziņos meklējiet vietēji novāktus burkānus, kad, visticamāk, blakus standarta apelsīnu burkāniem atradīsit interesantas šķirnes. Pārtikas veikalos burkānus visu gadu pārvadā gan veselus, gan sagrieztus, vai nu neiesaiņotus, saišķos vai iesaiņotus. Jūs pat varat atrast uzkodu izmēros iesaiņotus mazuļiem sagrieztus burkānus daudzos mazumtirdzniecības veikalos un lielākus iepakojumus vairumtirdzniecības pārtikas preču veikalā, kur jūs arī bieži varat iegādāties saišķus katram gadījumam.
Izvēlieties stingrus, stīvus burkānus ar spalvainiem koši zaļiem galotnēm. Gumijots līkums vai plaša plaisāšana norāda uz vecumu un "novīšanu". Burkānus varat audzēt mājās saulainā dārzā vai gan ārā, gan iekštelpās konteineros; Vislabāk darbojas īsākas šķirnes, piemēram, pirkstu tipi un apaļie burkāni.
Uzglabāšana
Mājās sagrieziet vai atdaliet zaļumus un burkānus uzglabājiet atvērtā plastmasas maisiņā ledusskapja skaidrākajā atvilktnē vai slēgtā saldētavas traukā ledusskapī (noteikti mainiet ūdeni ik pēc dažām dienām). Svaigi burkāni tiek pareizi uzglabāti vairākas nedēļas. Tomēr noteikti noņemiet zaļumus, jo tie burkāniem uzsūks mitrumu un, priekšlaicīgi atstājot neskartus, izraisīs priekšlaicīgu novājēšanu. Galotnes jāizmanto uzreiz, bet, ja jums tās jāuzglabā nakti, ietiniet mitrā dvielī un ielieciet ledusskapī.
Burkānus var sasaldēt arī veselus vai sasmalcinātus izmantošanai receptēs. Vispirms blanšējiet tos sālītā ūdenī, pēc tam nolieciet ledus vannā un ļaujiet tiem nožūt, pirms tos noslēdz hermētiskā traukā glabāšanai.
Uzturs un ieguvumi
Viens vidējs burkāns satur 25 kalorijas un A vitamīna ikdienas vērtību 204 procentus dienā, lielu daļu no tā iegūst no beta-karotīna, kas ir atbildīgs par burkānu krāsas piešķiršanu. Burkāni nodrošina arī C, E un K vitamīnus, kā arī vairākus B vitamīnus. Burkāns, kura svars ir 2, 9 grami, ietilpst dārzeņu cukura skalas augstākajā līmenī, taču vairums uztura speciālistu joprojām tos iesaka ēst daudzu citu veselības ieguvumu dēļ, atzīmējot, ka dabīgais cukurs neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, piemēram, pievienotā cukura. atrodami sodas, konfekšu batoniņos un citās pārstrādātās uzkodās.
Šķirnes
Lai arī lielākā daļa komerciālās produkcijas tiek koncentrēta uz apelsīnu šķirnēm, kurām parasti ir vismīkstākais, burkāni audzē daudzās krāsās ar zeltainu, baltu, purpursarkanu un sarkanu šķirnēm, kas plaši pieejamas lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas veikalos. Burkāni ir tikai otrajā vietā pēc bietēm ar dārzeņu cukura saturu. Labs īkšķa noteikums abiem: jo tumšāka krāsa, jo saldāka garša.
Mīti
"Bērnu burkāni", kurus jūs pērkat maisiņos pārtikas preču veikalā, faktiski tiek sagriezti mašīnā pēc izmēra, sākot no pilnīgi nobriestiem burkāniem. Bieži vien jūs varat atrast īstus jaunos burkānus, kas novākti sezonas sākumā, pārtikas preču veikalos un zemnieku tirdziņos maijā un jūnijā.
Un, lai arī burkāni satur beta-karotīnu, tie nedarīs neko daudz, lai uzlabotu redzi, ja vien A vitamīna deficīts neizraisīja šo stāvokli. Šis mīts sākās Otrā pasaules kara laikā, lai novirzītu uzmanību no jauno radaru tehnoloģiju izmantotajiem pilotiem. Izplatījās baumas, ka piloti uzlaboja nakts redzamību, ēdot burkānus.
Garšo burkānu varavīksne: ceļvedis dažādu krāsu burkāniem
