Danilo Alfaro
Kornichoni (izrunā COR-nee-shons) ir mazi marinēti kornišoni - citiem vārdiem sakot, mazi marinēti gurķi. Viņu pīrāgs, maigi saldais aromāts padara tos par perfektu garšvielu vai piedevām, lai pasniegtu ar klasiskiem gardēžu izstrādājumiem, piemēram, salami, kaltētiem šķiņķiem, pastētes, marinētiem dārzeņiem un citiem maziem garšīgiem sīkumiem. Tomēr, atsaucoties uz kukurūzas kauliņiem kā piedevām vai garšvielām, tas faktiski nenozīmē, cik tie ir absolūti nepieciešami standarta uzkodām.
Daudzi gaļas izstrādājumi uz gaļas izstrādājumu šķīvja ir ārkārtīgi sātīgi, sāļi vai abi, un, ja katrā sakodienā nebūtu pienācīga izmēra kukurūzas gabala, jūsu aukslējas ātri satriektos. Tomēr jums nav jāsajauc savas garšas. Kornichoni paši ir garšīgi!
Pērk
Jūs varat audzēt savus kornišonus, kas ir mazāki un nedaudz saldāki nekā parastais kodināšanas gurķis. Pārbaudiet savu augstas klases stādaudzētavu vai zāļu pārdevēju - lūdziet franču gurķus, Parīzes gurķus vai Parīzes gurķus. Tiešsaistē meklējiet mazumtirgotājus, kas specializējas mantojuma kultūru audzēšanā. Ja iespējams, iegādājieties faktiskos kornišonus; Angļu gurķi nav labs aizstājējs ar to, ka tiem trūkst tik daudz pīrāga, kas atšķir kornišonu.
Augstas klases pārtikas preču, piemēram, Wegman's, marinēto eju var iegādāties arī jau sasālītus vai pārstrādātus kukurūzas kauliņus. Ja jūs joprojām absolūti nevarat atrast kukurūzas kauliņus, iegādājieties košera diļļu marinējumus un ar īpaši asu nazi sagrieziet tos visā platumā. Atcerieties, ka jūs meklējat garšu, nevis izskatu.
Kodināšana
Kornichonus izgatavo, sākot ar kādu īpašu čaganu šķirni, kas ir mazāka par tām, kuras parasti pērk lielveikalā, un novākt tos, kad tie ir diezgan jauni, lai tie būtu tikai collas vai divi gari.
Pēc nakti sacietēšanas sālī, kas palīdz izvilkt daļu šķidruma, ķirbi atkal nakti iegremdē etiķī. Etiķi uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē, un kornišonus un etiķi sablenderē burkās kopā ar zaļumiem un aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, estragonu, krustnagliņām, lauru lapām, timiānu un pērļu sīpoliem. Ir arī citas konservēšanas metodes, kas neietver kornišonu sautēšanu, bet izmanto tās pašas sastāvdaļas, un rezultāts ir tvirtāks, kraukšķīgāks kukurūzas gabals.
Receptes
Daudzās receptēs ir sasmalcināti kukurūzas konfektes, tostarp liellopa gaļas stroganoff un steiku tartars, kā arī dažādi auksti salāti, piemēram, olu salāti vai kartupeļu salāti.
Kornichoni papildina cūkgaļas ēdienus, piemēram, grilētu cūkgaļas karbonādi, un tos bieži iekļauj cūkgaļas, teļa gaļas vai citas vieglas gaļas mērcēs. Piemēram:
- Charcutière mērce ir klasiska mērce, ko gatavo, sautējot malto sīpolu sviestā vai speķī, pēc tam pievienojot etiķi un ledus glazūru, samazinot un pēc tam apdarinot ar julienned cornichons. Gribiche mērce ir auksta mērce, kas pagatavota uz vārītas olu dzeltenuma biezeni un sajaukta ar eļļu un etiķi, līdzīgi kā majonēzes pagatavošanai, izmantojot tikai vārītu olu dzeltenumu, nevis jēlu. Olu baltumus sablenderē un pēc tam samaisa gatavajā mērcē, ko pasniedz ar omāru un vēžiem.
