Vegara Abelsnes fotogrāfija / Photodisc / Getty Images
Krēmveida balto mērci, kas kulinārijas pasaulē pazīstama kā bechamel, gatavo, izmantojot vienādos daudzumos sviestu un miltus, kas kopā tiek pagatavoti, veidojot roux. Kad roux ir izveidojies, lēnām pievieno pienu, krējumu vai buljonu, lai pagatavotu mērci. Šī pamata baltā mērce ir viena no piecām mātes mērcēm un ir sākumpunkts daudzām citām mērcēm. Klasiskā bechamel ir bagātīga, krēmīga, bez gabaliņiem saturoša mērce, kas satur ļoti daudz tauku.
Kā pagatavot zemu tauku saturu balto mērci
- 2 1/4 tases zema tauku satura vai beztauku piena3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
Vienkārši veiciet šīs darbības:
- Sildiet 2 tases zema tauku satura vai beztauku piena uz vidēja un zema uguns ar katliņu ar zemu karstumu. Mazā bļodiņā samaisiet 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes ar 1/4 tase piena.Pievienojiet kukurūzas cietes maisījumu sildošajam pienam un samaisiet līdz gludai. Gatavojiet 3 līdz 4 minūtes, nepārtraukti maisot, lai mērce nedeg.
Baltas mērces variācijas
Kad esat apguvis pamata baltā mērces ar zemu tauku saturu recepti, varat sākt eksperimentēt ar dažām klasiskām variācijām.
- Lai pagatavotu siera mērci, kas pazīstama kā Mornay, samaisiet 1/2 līdz 3/4 tases iecienītā rīvētā asā siera ar samazinātu tauku saturu un 1 tējkaroti sausās sinepes vai 1 tējkaroti citu žāvētu garšaugu un garšvielu līdz gatavajai baltajai mērcei, maisot līdz siers izkusis. Lai pagatavotu sīpolu balto mērci, kas pazīstama kā soubise, pirms kukurūzas cietes un piena maisījuma pievienošanas katliņā sautējiet 1/2 tase smalki sagrieztu sīpolu vai šalotes un pēc tam turpiniet ar zemu tauku saturu baltās mērces recepti.
Daudzie baltā mērces pielietojumi
Debesis ir robeža tam, kā jūs varat izmantot balto mērci. Sākot ar vienkāršiem pagatavojumiem, jūs varat karoti balto mērci virs iecienītākajiem dārzeņiem. Tas ir īpaši garšīgi pārcepti vai grauzdēti puravi, ziedkāposti, sparģeļi un brokoļi. Ja vēlaties mērci iekļaut citos ēdienos, izskatās ne vairāk kā kastrolis. Baltas mērces vai soubise izmantošana par kastroli nodrošina dziļu, bagātīgu garšu un pārus ar sakņu dārzeņiem.
Bechamel mērce ir klasiskās lazanjas un grieķu moussaka galvenā sastāvdaļa. Abi šie ir daudzslāņu ēdieni, kas ir lieliski piemēroti, ja jums ir nepieciešams pabarot pūli. Bagātīgi un apmierinoši, abi šie ēdieni var ietvert neierobežotu skaitu dārzeņu, piemēram, cukini, kartupeļus vai spinātus.
Baltā mērce nav paredzēta tikai vakariņām. Mornay mērce ir garšīga pār sautētām olām. Faktiski olas Mornay ir franču klasika un variācijas olām Benedikts (tradicionāli gatavotas ar hollandaise mērci). Lai iegūtu atšķirīgu garšas profilu, savai baltajai mērcei pievienojiet drupinātu brokastu desu, lai sagrieztu klasisko dienvidu stila mērci.
Baltā mērce ir universāla bāze daudzu veidu ēdieniem. To var viegli mainīt no bagātīgas, ar augstu tauku saturu mērces uz zemāku tauku saturu.
Šī ola Benedikta recepte ir vēlās brokastis klasika
