Kas ir pastinaki?

Egle

Dzimtene Eirāzijā, pastinaks tika kultivēts kopš romiešu laikiem. Dažreiz sajaucot ar balto burkānu, dārzeņi pēc izskata un struktūras ir līdzīgi, taču tiem ir izteikta garša. Pastinaki tiek novākti rudenī un ziemā, un tie ir populāri veģetāri aukstā laikā Eiropā un Amerikā. Viņi bieži tiek uzskatīti par būtisku britu svētdienas cepšanas sastāvdaļu.

Pastinaki ir krēmkrāsas, burkāna formas sakņu dārzeņi, kas ir pētersīļu ģimenes locekļi. Tos var ēst neapstrādātus, bet tos bieži cep, vārītus, ceptus vai tvaicētus. Pastinakiem ir plānas, dzeltenbrūnas miziņas, kuras parasti tiek noņemtas pirms lietošanas, zem tām atklājot baltu mīkstumu. Viņiem ir mērenas cenas, un sezonā tie parasti ir lētāki. Līdzīgi kā burkānus, tos var pagatavot dažādos veidos, bet, grauzdējot, tie ir visjaukākie.

Kā pagatavot ar pastinakiem

Pirms lietošanas labi beriet pastinakus un sagrieziet kāta galu. Tos var ēst ar mizu, bet tie būs maigāki, vienveidīgāki, ja veltīsit laiku to nomizošanai, izmantojot dārzeņu mizotāju. Mizai var pievienot arī rūgtu garšu, kas dažiem var šķist nepatīkama.

Lielākiem, nobriedušākiem pastinakiem būs koka kodola. Labākais veids, kā mazināt tā efektu, ir pastinaku sagriešana ceturtdaļās gareniski un pēc tam izgriešana un izmešana - tas ir tumšāks un viegli atšķirams no pārējiem dārzeņiem.

Nomizotus un sagrieztus jaunākos pastinakus var lietot veselus vai sasmalcinātus. Viens no labākajiem veidiem, kā tos baudīt, ir cepšana, bet tos var pagatavot arī uz plīts virsmas vai uz grila. Dārzeņus var arī cept vai cept kā alternatīvu kartupeļu kartupeļiem un kartupeļu čipsiem.

Ņemiet vērā, ka sagriezti pastinaki, saskaroties ar gaisu, oksidējas, līdzīgi kā ābols. Ja nelietojat uzreiz, samaziniet efektu, ievietojot sagrieztus pastinakus ūdens bļodā ar svaigu citronu sulu.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diāna Millere / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Kas garšo pastinakiem?

Pastinakiem ir izteikta garša. Viņiem ir saldums, kas līdzīgs burkānam, bet ar zemes piegaršu. Gatavojot, tie ir pat saldāki par burkāniem - patiesībā eiropieši saldinātāja pagatavošanai izmantoja pastinakus, pirms cukurniedres kļuva plaši pieejamas. Sakņu dārzeņu maigais, bet atšķirīgais saldais aromāts padara to par laipnu papildinājumu daudziem ēdieniem.

Pastinaku receptes

Pagatavojot līdz maigai, pastinakiem ir jauka, cieteina tekstūra, kas darbojas skaisti grauzdēti vai pievienoti zupām un sautējumiem. Pievienojiet pastinakus tāpat, kā sautējumiem pievienotu burkānus vai kartupeļus, zinot, ka tiem būs riekstu garša nekā burkāniem un saldāka, atšķirīgāka un mazāk cietes saturoša nekā kartupeļiem.

Pastinaki īpaši labi pārī ar citiem sakņu dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, burkāniem, selerijas sakni un rāceņiem. Tos arī bieži pasniedz ar sarkanu gaļu, piemēram, katla cepeti vai sālītu liellopu gaļu.

Kur nopirkt pastinakus

Pastinakus dažreiz var atrast visu gadu lielveikalos, bet tie ir vairāk izplatīti rudens un ziemas mēnešos. Meklējiet tos netālu no burkāniem ar noņemtiem zaļajiem galotnēm. Pastinakus mēdz pārdot nefasēti par mārciņu, bet reizēm tos var atrast plastmasas maisiņos, kas līdzīgi burkāniem. Īpaši svaigi tie ir lauksaimnieku tirgū aukstā laikā.

Iegādājieties ļoti stingrus, samērā gludus pastinakus bez tumšiem vai mīkstiem plankumiem. Uzgalim jābūt smailam un stingram, nevis sažuvušam.

Viegli audzēt mājās, pastinaki dod priekšroku vēsam laikam. Pirms ražas novākšanas vēlā rudenī tie nogatavojas vairākus mēnešus, tos var turēt zemē un novākt visu ziemu.

Kā uzglabāt pastinakus

Vārīti pastinaki ne ilgāk kā trīs dienas turēs hermētiskā traukā ledusskapī. Tos var arī sasaldēt līdz trim mēnešiem.

Uzturs un ieguvumi

Pastinaki satur daudz veselīgu šķiedrvielu un satur gandrīz 5 gramus 100 gramu porcijā. Sakņu dārzenis ir pārtika ar zemu tauku saturu un nodrošina 75 kalorijas un 18 ogļhidrātus. Pastinaki satur daudz vitamīnu un minerālvielu, ieskaitot C vitamīnu, K vitamīnu un mangānu. Ņemiet vērā, ka gatavošanas procesā C vitamīna līmenis ir nedaudz samazināts.