Klāra Džeksone / EyeEm / Getty Images
Zirņu zaļumi, jauni un maigi zirņu vīnogulāji, kas zemnieku tirgū var atrasties sakultos saišķos, tos var ēst vārītus vai neapstrādātus. Tie bieži parādās Āzijas virtuvē, taču to garša padara tos par pievilcīgu piedevu gandrīz jebkuram ēdienam. Zirņu zaļumi ir bagātīgi pavasarī un vasaras sākumā - vienmēr, kad zemnieki vai piemājas dārznieki jūsu tuvumā sāk attīrīt zirņu augus, lai ļautu zelt nobriedušākiem augiem.
Kas ir zirņu zaļumi?
Dažreiz tos apzīmē ar "zirņu cīpslām" vai "zirņu dzinumiem", taču nemaldiniet tos par zirņu kāpostiem, kas ir tikai dažas pirmās augu augšanas collas. Zirņu zaļumi tirgos parasti nāk no sniega vai zirņiem, lai gan jūs varat ēst jebkuras zirņu šķirnes dzinumus. Tā kā tie ir tik ātri bojājas, tie ir starp dārgākajām precēm, salīdzināmas ar mikrodaugu izmaksām. Tomēr tiem nepieciešama minimāla sagatavošana, apmēram tikpat, cik nepieciešams salātu galvas tīrīšanai.
Kā lietot zirņu zaļumus
Pirms zirņu zaļumu gatavošanas tos apskatīt un nogriezt vai atdalīt novājušās lapas, stingros galus vai biezos kātus. Noskalojiet tos vēsā ūdenī, paceliet tos no ūdens, lai neatstātu putraimi, un nosusiniet papīra dvieļu kārtās vai salātu vērptājā. Ja jūs saskaraties ar īpaši savītu ķekaru, sagrieziet tos, lai tos būtu vieglāk ēst.
Pievienojiet neapstrādātus zirņu zaļumus salātiem, sviestmaizēm, bļodiņām un zupām kraukšķīgai un teksturētai dažādībai. Jūs varat arī tos pagatavot tvaicēt vai sautēt, lai ēst kā vienkāršu sāli, vai arī pievienot tos kā sastāvdaļu frī kartupeļos un makaronu ēdienos. Ņemiet vērā, ka zirņu zaļumi pēc apjoma nogatavo milzīgu daudzumu - līdz 90 procentiem. Lai tos pasniegtu lielai grupai, jums, iespējams, vajadzēs tos pagatavot vairākās partijās. Zirņu zaļumus arī garšīgi pievieno zupām tieši pirms pasniegšanas, kur to lielais lapu daudzums novīst jaukās zaļās lentītēs.
Vecāki, biezāki vīnogulāji var būt izturīgi, ar tikpat stingrām lapām. Viņi maigi vārās ar garu, maigu ēdienu gatavošanu, tomēr joprojām ir šķiedraināki nekā viņu mazāk nobriedušie kolēģi. Pirms pasniegšanas citrona izspiedums atjauno svaigu garšu.
Martins Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Kas viņiem garšo?
Zirņu zaļumiem ir zāļīga garša ar saldu mājienu, kas atgādina zirņus, un minerālu esenci, kas līdzīga spinātiem. Vecāki vīnogulāji tomēr var būt grūts un rūgts. Viņi sevišķi labi sader ar Āzijas garšām, bet arī pieliek patīkamu iespaidu uz tačiem vai kā gatavo rotājumu gandrīz jebkuram ēdienam.
Zirņu zaļumu receptes
Svaigi zirņu zaļumi salātiem un citiem aukstajiem ēdieniem pievieno kraukšķīgu tekstūru. Ja vēlaties tos pagatavot, zirņu vīnogulāji vislabāk garšo vienkārši sautēti vai tvaicēti. Parasti zirņu zaļumus spinātu vietā varat izmantot arī Florences ēdienos un kā zaļo dārzeņu maisījumos.
Kur nopirkt zirņu zaļumus
Zirņu zaļumus pavasarī un vasaras sākumā pārdod lielās drupinātās masās zemnieku un Āzijas tirgos. Dažos specializētos pārtikas veikalos tos pārvadā arī, taču, tā kā tiem tik ātri iet slikti, lielākos lielveikalos tos var būt grūti atrast. Jūs varat redzēt, ka ne tikai izvelkamo pāļu eksponāti, bet jau iesaiņoti papīra vai plastmasas maisiņos. Pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet saturu - šie delikātie zaļumi ātri sabojājas un sabojājas, un, ieskrūvējot maisiņā, tas parasti paātrina šo procesu.
Meklējiet košus zirņu zaļus vīnogulājus ar svaigām, dinamiskām lapām. Izvairieties no vīnogulājiem ar brūniem vai sārtiem galiem un bojātām vai vītā lapām.
Jūs varat audzēt zirņu zaļumus mājās. Vienkārši sējiet sēklas speciāli šim nolūkam paredzētiem augiem kātu un stādījumu novākšanai. Jūs varat tos audzēt arī telpās saulainā logā.
Uzglabāšana
Ideālā gadījumā zirņu zaļumus vajadzētu lietot vienas vai divu dienu laikā pēc pirkuma. Kad jūs tos atvedat mājās no veikala, turiet tos ledusskapī brīvi iesaiņotus plastmasā. Ja vēlaties tos vispirms notīrīt, lai viņi būtu gatavi satvert, kad vēlaties, rūpīgi izskalojiet tos, izklājiet, lai tie pilnībā izžūtu, un pēc tam satiniet tos papīra dvieļos. Ielieciet visu saiņu plastmasas maisiņā smalcinātāja atvilktnē, lai dažas dienas tie būtu svaigi.
Uzturs un ieguvumi
Tāpat kā vairums lapu zaļumu, zirņu zaļumi iesaiņo uzturvielu perforatoru. Viņiem ir maz kaloriju un labs beta karotīna avots, kuru ķermenis pārvērš A vitamīnā veselīgai ādai un acīm. 1 unces porcija nodrošina arī iespaidīgus 32 procentus no C vitamīna dienas vērtības kopā ar folātiem un šķiedrvielām - un tas viss tikai 40 kalorijas uz vienu tasi.
10 konkursa zaļumi jāmeklē šajā pavasarī
