Egle / Dženifera Meiere
Brie ir jauns, mīksti nogatavināts siers ar krēmīgu pastu, ēdamu ziedošu mizu un atšķirīgu aromātu, ko parasti saista ar govs pienu. Bet daudzi Francijas siera ražotāji brie ražošanai izmanto kazas pienu, un to izmanto arī daži Kanādas un Amerikas ražotāji. Mazāki tauku globusi kazas pienā uztur krēmu iestrādātu, nevis paaugstinās līdz augšai, kā tas notiek ar govs pienu. Dažiem tas atvieglo kazas piena sagremošanu; cilvēki, kuri nevar paciest sieru, kas izgatavots no govs piena, bieži var bez izklaides baudīt sieru, kas izgatavots no kazas piena. Kazas pienā ir nedaudz mazāk olbaltumvielu, tauku un kaloriju nekā govs pienā, un tajā ir ievērojami vairāk A vitamīna, B1 vitamīna un riboflavīna.
Ātri fakti
- Avots: kazas piens Tekstūra: Gooey aromāts: vāji sēnes
Kas ir kaza Brie?
Dažādi kazu brie zīmoli ir atšķirīgi, taču lielākajai daļai ir noteiktas īpašības, piemēram, viegli pieliekts, bieži zemisks aromāts, kas atgādina sēnes; spilgti balta pasta un ēdama miza; un krēmveida tekstūra, ko varētu raksturot kā vairāk gooey nekā runnier tekstūra, kas raksturīga govs piena brie. Kazas brie mēdz maksāt vairāk nekā govs piena brie. Ziedošā miza atšķir brie sieru, pievienojot siera entuziastiem nelielu funkcionalitāti.
Kazas Brie pret govs Brie
Kazas piena brija miza un iekšpuse ir gaišāk balta nekā brie krēmkrāsas krāsa, kas iegūta no govs piena. Kazas zālē un sienā esošo karotīnu pārvērš bezkrāsainā A vitamīnā. Govis nepārveido karotīnu, tāpēc tas pienam piešķir dzeltenīgu krāsu. Arī kazas piena brie mēdz būt maigāks un mazāk aromātisks nekā nogatavojies govs piena brie.
Kā tiek izgatavota kaza Brie
Kazu brie ražotāji izmanto tās pašas metodes, kuras izmanto govs piena brie ražošanai. Piena pievienošana sieram un fermentiem un pēc tam tā karsēšana izraisa biezpiena veidošanos. Tie tiek iesaiņoti veidnēs, visas sūkalu pārpalikumi tiek novadīti, un pievienotais raugs baro Penicillium candidum pelējumu, kas atbild par ādu.
Tā kā Amerikas Savienoto Valstu tiesību akti pieprasa sieriem, kas izgatavoti no nepasterizēta piena, nogatavoties vismaz 60 dienas, īstu franču brie - jaunu sieru, kas izgatavots no svaigpiena, nevar iegādāties ASV
Aizvietotāji
Kazas brie vietā varat izmantot no govs piena pagatavotu brie, lai gan abi tie nedaudz atšķiras pēc garšas, aromāta un struktūras. Brie ir arī iespējams aizstāt ar citiem mīkstiem sieriem, piemēram, Camembert un Reblochon.
Lietojumi
Kazu brie labi sader ar bageti vai krekeriem un svaigiem augļiem, sālītu gaļu un olīvām. Jūs to varat cept katliņā ar sēnēm, iesaiņojiet to kārtainās mīklas izstrādājumos vai virsū ar medu. Tas padara negaidītu izvēli uz grilēta siera vai picas un pievieno krēmīgumu pankumiem.
Lai iegūtu labāku garšu, pirms pasniegšanas sieram ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Daudzu veidu baltvīns papildina kazu brie, īpaši kraukšķīgu sauvignon blanc vai albariño, un dažreiz ziedu un aromātisko balto, piemēram, Argentīnas torrontés.
Uzglabāšana
Veselu kazas brie riteni ar neskartu mizu visapkārt vairākas nedēļas var uzglabāt brīvi iesaiņotā pergamentā vai vaska papīrā ledusskapī. Ķīļi ar atklātu pastu jāiesaiņo plastmasā, jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto nedēļas laikā. Kaut arī jūs varat droši sasaldēt kazu brie, cieši iesaiņotu plastmasā līdz sešiem mēnešiem, tekstūra un garša cieš.
Kazas Brie receptes
Kazu brie var izmantot jebkurā receptē, kas prasa brie.
Vai jūs varat ēst Rind?
Tāpat kā brie, kas izgatavots no govs piena, arī kazas piena brie ir ēdama ziedoša miza. Lai arī ne visiem patīk doma to ēst, labi pagatavota brija mizai vajadzētu uzlabot siera pieredzi. Parasti katrā siera kodumā vēlaties iekļaut mazliet mizas un nedaudz pastas. Nepatīkami bieza miza, amonjaka smarža vai krāsas maiņa attur jūs no tā ēšanas.
Kā gudri izvēlēties Briju
