Egle
Jautājums: kādas sastāvdaļas man ir vajadzīgas, lai pagatavotu ķīniešu ēdienu?
Tātad, jūs esat nolēmis beidzot ienirt un sākt gatavot ķīniešu ēdienu. Tomēr, ātri apskatot jebkuru ķīniešu pavārgrāmatu, kļūst skaidrs, ka tas varētu būt dārgs, nemaz nerunājot par laikietilpīgu, piedāvājums. Vai tiešām ķīniešu kvartālā ir jāsāk izmisīgs eksotiski skanīgu sastāvdaļu, piemēram, liliju pumpuru, haizivs spuras un ziemas melones, meklējums, nemaz nerunājot par plankumainajiem sīkumiem, piemēram, ingvera rīvēm un ķiploku drupinātājiem? Lielākoties nē. Tomēr ir vairākas pamata sastāvdaļas, kuras jūs atkal un atkal izmantosit ķīniešu ēdiena gatavošanā.
Egle / Marina Li.
Atbilde:
- Ķīniešu rīsu vīns: tas piešķir aromātu un ir labs spēcīgu smaku, piemēram, zivju, noņemšanai. (Ja rīsu vīns nav pieejams, izmantojiet sauso šeriju). Ķīniešu kaltētas melnās sēnes: tās ir atrodamas tvertnēs Āzijas tirgos. Lētāki zīmoli lieliski darbojas zupās un kartupeļos. Kukurūzas ciete: izmanto marinādēs un kā biezinātāju. Var receptēs aizstāt tapiokas cieti. Ķiploki: Kopā ar ingveru to bieži izmanto, lai garšotu cepamo eļļu. Gingerroot: vienmēr lietojiet svaigu ingveru, ja vien receptē nav norādīts citādi. Pavasara sīpoli (zaļie sīpoli, ķemmīšgliemenes): Bieži tiek izmantoti kā piedevas vai pievienoti makaroniem wokā. Austeres mērce: Izgatavota no vārītām austerēm un garšvielām, šo bagātīgo pikanto mērci izmanto gaļas un dārzeņu ēdienos un tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām Kantonas ēdiena gatavošanā. Rīsi: garengraudu ēdienreizēm; īsgraudu vai “lipīgi” rīsi desertiem vai uzkodām. Jūtieties brīvi izmantot aromātiskos jasmīna rīsus. Rīsu etiķis: Balto rīsu etiķim (sauktam arī tikai par rīsu etiķi) ir maiga garša, kas ir daudz mazāk skarba nekā parastais baltais etiķis. Āzijas sezama eļļa - izmanto kā aromatizētāju kartupeļos un zupās. Sojas mērce - gan gaiša, gan tumša. Pudeles ne vienmēr ir skaidri marķētas, bet jūs varat pateikt, turot to līdz gaišai, tumšā sojas mērce ir biezāka un tumšāka. Čili pasta: Izgatavota ar čili, sāli, ķiplokiem, ingveru un eļļu. Neliels daudzums šīs pikantās piedevas pieliek siltumu ceptajiem kartupeļiem, marinādēm un mērcēm. Eļļa cepšanai un maisīšanai: tradicionāli ķīnieši izmanto zemesriekstu eļļu. Tomēr jūs varat izmantot augu eļļu, piemēram, rapšu. Augu eļļa ir veselīgāka; arī zemesriekstu eļļa ātrāk sasmauks, kas var būt problēma, ja jūs tikai nokļūstat ķīniešu virtuvē un bieži negatavojat ķīniešu ēdienu.
Šīs sastāvdaļas, izņemot rīsu vīnu un žāvētas melnās sēnes, parasti var atrast daudzu lielveikalu etniskajā vai starptautiskajā sadaļā. Tie visi ir pieejami Ķīnas / Āzijas tirgos. Sauso šeriju var iegādāties dzērienu veikalā.
Svaigi un konservēti dārzeņi
Selerijas, cukini un mangu pupiņu kāposti ir lieliska izvēle frī kartupeļiem. Un pārliecinieties, ka uz rokas ir konservu bambusa dzinumi, ūdens kastaņi un mazuļu kukurūza. (Ķīnas tirgos varat atrast arī saldūdens kastaņus un bambusa dzinumus).
