7 kaulu steiks ir nosaukts par šķērsgriezuma kaulu, kas iet caur to un ir veidots kā "7." Šis liellopa gaļas izcirtnis nāk no primārā pleca un parasti ir ļoti grūts. Bieži vien tas ir lētāks griezums, kas ir labi, ja vēlaties ietaupīt naudu. Un, ja jūs to gatavojat pareizi, 7 kauli var būt diezgan garšīgi.
Iekrauts ar saistaudiem un mazliet neveikls kauls, tas ir griezums, kas nav piemērots karstā un ātrā grilēšanai. Tradicionāli to vislabāk var sautēt vai lēni grauzdēt šķidrumā, kas padarīs to pietiekami maigu, lai baudītu. Bieži pārdodot kā cepeti, tas ir arī labs un lēts griezums smēķētājam.
Ilustrācija: Alekss Došs Diazs. © Egle, 2019. gads
Smēķēt 7 kaulu steiku
Smēķētājs ir labākā brīvdabas iespēja 7 kaulu steiks. Ja griezuma biezums ir lielāks par 2 collām, uzklājiet labu krūzīšu berzi un smēķējiet to 225 F / 110 C temperatūrā apmēram stundu par mārciņu. Plānākiem steikiem samaziniet smēķēšanas laiku līdz apmēram 30 līdz 45 minūtēm par mārciņu. Kad gaļa sasniedz iekšējo temperatūru 190 F / 85 C, noņemiet to no smēķētāja.
Jūs varat smēķēt vairākus šādus steikus vienlaikus, un tas neietekmēs gatavošanas laiku. Starp steikiem noteikti atstājiet atstarpi, lai siltums varētu sasniegt katru virsmu.
Ņemot vērā lielo saistaudu koncentrāciju, jums būs grūti sadalīt 7 kaulus. Tomēr tas ir lieliski piemērots liellopu gaļas ievilkšanai; pievienojiet labu krūzīšu cienīgu bārbekjū mērci un pasniedziet to uz bulciņām. Kūpinātam 7 kaulu steikam vai cepetam nebūs tādas pašas garšas vai struktūras liellopu gaļas krūšutē, bet tas nodrošinās labu ēdienu par ļoti saprātīgu cenu.
7 kaulu kā katla cepetis
Pie dažiem miesniekiem šo griezumu varat atrast arī kā 7 kaulu cepeti. Tas ir viens no populārākajiem un izplatītākajiem patronu cepešiem. Šie biezāki izcirtņi parasti ir lieli gaļas daudzumi, kas ir lieliski piemēroti ģimenes pabarošanai un atstāj daudz pārpalikuma maltītei vai divām. Tie mēdz būt arī lētāki nekā citi cepeši.
Ar septiņu kaulu palīdzību tiek iegūts lielisks katla cepetis un tas ir lieliski piemērots, lai sautētu lēnajā plītī. Izmantojot dažus dārzeņus, buljonu un piedevas, jūs varat mierīgi un sirsnīgi pasniegt maltīti pie pusdienu galda.
Tā kā jūs gatavojat tik ilgi un gaļa uzsūc daudz mitruma, tas ir arī lielisks cepetis unikālām receptēm. Eksperimentējiet savā virtuvē ar dažādiem šķidrumiem vai atrodiet iedvesmu no receptēm, piemēram, šo Coca-Cola 7 kaulu cepeti.
