Philippe Desnerck / Getty Images
Mandeles bieži tiek uzskatītas par riekstiem, lai gan tehniski tās ir mandeļkoka ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ) ražoti drupas augļi. Tā dzimtene ir Ziemeļāfrika, Rietumāzija un Vidusjūra, lai gan mūsdienās lielāko daļu mandeļu audzē Amerikas Savienotajās Valstīs, Spānijā un Itālijā. Šo populāro riekstu ēd neapstrādātu vai grauzdētu un iekļauj dažādos pārtikas produktos. Mandeles atradīsit desertu, maizes un citu ceptu izstrādājumu receptēs, kā arī pikantos ēdienos no visas pasaules.
Ātri fakti
- Olbaltumvielas: 6 grami uz unci (23 rieksti). Parastie preparāti: sagriezti, sagriezti, pastas, piens, miltiPārtikas produktu eja: CepšanaUzglabāšanas laiks: no 1 līdz 2 gadiemAizstājēji: Brazīlijas rieksti, indijas, lazdu rieksti, pistācijas
Šķirnes
Ir daudz mandeļu šķirņu. Lielākā daļa ir saldo mandeļu; rūgtās mandeles pirms ēšanas nepieciešams blanšēt, lai samazinātu to rūgto garšu un noņemtu toksīnus. Starp populārākajām saldajām mandelēm, kuras audzē Kalifornijā (lielākais ražotājs visā pasaulē), šķirnes tiek klasificētas kā Kalifornijas, Mission vai Nonpareil mandeles. Tās atšķiras pēc izmēra, krāsas un pēc tā, vai tām nepieciešama blanšēšana. Dažas šķirnes izmanto ražotajos izstrādājumos, bet citas - patērētājiem. Spānijas mandela Marcona ir populāra gardēžu šķirne, kas, kā zināms, ir saldāka un mīkstāka nekā vairums.
Mandeļu lietojumi
Iespējams, ka korpusi pirms lietošanas būs jānoņem, ja tas vēl nav izdarīts. Veselas mandeles var izmantot uzkodām, pievienot taku maisījumam vai sagatavot lietošanai receptē. Dažās receptēs norādīts, ka jāizmanto blanšētas vai grauzdētas mandeles; jūs varat tos iegādāties šādā veidā vai arī pats pagatavot, izmantojot veselas mandeles. Mandeles var arī sagriezt šķēlītēs vai šķēlēs vai sasmalcināt smalkākā tekstūrā, lai pagatavotu mandeļu miltus (vai mandeļu miltus).
Kā pagatavot ēdienu ar mandelēm
Lai arī āda dažreiz var būt rūgta, tai var būt arī patīkama garša un pievienot receptē aromātu. Pirms ārējā brūnā apvalka noņemšanas vispirms izmēģiniet riekstu. Mandeļu blanšēšana palīdz noņemt ādu, kas gatavošanas laikā citādi var nokrist. Lietojot mandeles maizē vai smalkmaizītēs, jūs atradīsit, ka mandeļu grauzdēšana vispirms ne tikai izceļ bagātīgāku garšu, bet arī pasargās no nogrimšanas mīklā. Kad šķēlēs sagrieztas vai sagrieztas šķēlēs, mandeles trauciņiem pievieno tekstūru, sākot no ceptiem izstrādājumiem līdz frī kartupeļiem. Tos var izmantot arī kā salātu, gaļas un dārzeņu ēdienu, kā arī desertu vai saldumu piedevu.
Dažās receptēs ir vajadzīgas arī apstrādātas mandeles, ieskaitot mandeļu sviestu, mandeļu miltus, mandeļu pienu vai mandeļu pastu. Lai tos pagatavotu mājās, nepieciešama papildu sagatavošanās, kaut arī tos var iegādāties.
Kas garšo mandelēm?
Mandelēm ir viegla, sviesta aromāts ar izteiktu kraukšķīgumu, kas ēdienam piešķir tekstūru. Veselas, neapstrādātas mandeles ir ar garšīgu garšu, ko var attiecināt uz ādu.
Mandeļu aizstājēji
Citiem riekstiem labākie mandeļu aizstājēji ir Brazīlijas rieksti, indijas, lazdu rieksti un nesālītas pistācijas. Tiem ir līdzīga tekstūra un garša. Izmantojiet to pašu mērījumu un noteikti izmantojiet to pašu preparātu (piemēram, sagrieztu, sasmalcinātu utt.).
Mandeļu receptes
Mandelēm ir dabiski salda garša, tāpēc tās ir ideāla sastāvdaļa ceptu izstrādājumu un desertu pagatavošanai. Tos var arī veiksmīgi izmantot kombinācijā ar lielāko daļu dārzeņu, augļu un gaļas, bet jo īpaši tie ir mirdzoši ar zivju, vistas un rīsu ēdieniem.
Kur nopirkt mandeles
Mandeles novāc vasaras beigās līdz rudens sākumam. Ap to laiku veselam, neapstrādātam mandelim vajadzētu būt pieejamam zemnieku tirdziņos, speciālajos tirdziņos, vai arī tos varat atrast tiešsaistē. Tos pārdod mārciņa un tie ir pieejami vairumā, kaut arī tie nav lēti. Jebkurā pārtikas preču veikalā jūs atradīsit, ka mandeles var būt dažādās formās, ieskaitot čaumalu un lobītas. Zaļās (nenobriedušās) mandeles var arī barot no mandeļu kokiem vai atrast lauksaimnieku tirgos agrā pavasarī. Ļoti izplatīti ir arī tādi produkti kā mandeļu sviests, ekstrakts, milti, piens, eļļa un pasta.
Lobītas mandeles var būt neapstrādātas, grauzdētas vai blanšētas. Neapstrādātām un grauzdētām mandelēm būs ādas; blanšēti ir bez ādām. Neapstrādātas un blanšētas mandeles pārdod dažādos veidos: veselas, sagrieztas šķēlītēs, šķēlītēs vai uz pusēm un gabaliņos vai sasmalcinātās gabaliņos. Kaut arī iepriekš sagrieztas mandeles ir visvieglāk pievienot receptei, sasmalcinot veselas mandeles, iegūst svaigāko aromātu.
Uzglabāšana
Iesaiņotas neapstrādātas mandeles var uzglabāt neatvērtos iesaiņojumos vēsā, tumšā vietā līdz diviem gadiem. Neatvērtas grauzdētas mandeles vienādos apstākļos var uzglabāt līdz vienam gadam. Abi derēs vēl ilgāk, ja tos atdzesēs vai sasaldēs. Kad iesaiņotās mandeles ir atvērtas, glabājiet tās hermētiskā traukā vai noslēgtā plastmasas maisiņā ar izspiestu gaisu vēsā, sausā, tumšā vietā (ideālā gadījumā ledusskapī) un izlietojiet trīs mēnešu laikā. Lai nodrošinātu maksimālu glabāšanas laiku, mandeles turiet mitrā stāvoklī.
Mandeļu pastu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divus gadus. Mandeļu miltus dažus mēnešus var uzglabāt pieliekamajā, atdzesēt līdz sešiem mēnešiem vai sasaldēt uz nenoteiktu laiku. Dažu mandeļu pienu nepieciešams atdzesēt un patērēt septiņu dienu laikā pēc atvēršanas; septiņos līdz 10 dienu laikā atvēra mandeļu pienu, kas ir stabils. Tāpat dažu mandeļu sviestu nepieciešams atdzesēt - atsaukties uz iepakojumu -, un visi tie parasti jāizlieto trīs mēnešu laikā pēc atvēršanas.
Uzturs un ieguvumi
Mandeles tiek uzskatītas par vienu no veselīgākajiem riekstiem un labu papildinājumu gandrīz jebkurai diētai. Tie ir pildīti ar barības vielām un lielisku šķiedrvielu un olbaltumvielu avotu, tāpēc tie var jūs piepildīt, vienlaikus samazinot kaloriju daudzumu. Augsti mononepiesātinātās taukskābes un nesatur holesterīnu, mandeles var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni, tādējādi samazinot sirds slimību risku. Tajos ir arī daudz E vitamīna - spēcīga antioksidanta, kas palīdz novērst plāksnes uzkrāšanos artērijās.
Tā kā mandelēs ir daudz arginīna, kas var saasināt dažas izplatītas vīrusu infekcijas, no tām vajadzētu izvairīties tiem, kam ir tendence uz aukstumpumpām.
Jūsu ceļvedis mandeļu izvēlei un svaigu uzturēšanai
