Joy Skipper / Fotokultūra / Getty Images
Kuskuss (izrunā "KOOS-koos") ir ēdiens, kas izgatavots no niecīgām cieto kviešu granulām. Pēc tam kuskusa graudus sagatavo, tos tvaicējot, līdz tie iegūst vieglu, pūkainu konsistenci.
Kuskuss ir cieši saistīts ar makaroniem, jo mannas miltos sasmalcinātie cietie kvieši ir tā paša veida kvieši, kurus visbiežāk izmanto makaronu gatavošanai.
Patiesībā tehniski kuskuss ir makaronu forma ar vienu galveno atšķirību: kamēr makaroni ir izgatavoti no kviešu miltiem (ti, smalki samaltiem kviešiem), sajaukti ar ūdeni un veidoti formās. Savukārt kuskuss sastāv no cietajiem kviešiem, kas sasmalcināti granulās.
Kuskusa izcelsme ir Ziemeļāfrikā, kur to tradicionāli gatavo kā daļu no gaļas vai dārzeņu sautējuma, kas garšots ar ķimenēm. Mūsdienās kuskuss ir sastopams daudzās virtuvēs, ieskaitot Tuvo Austrumu un dažādu Vidusjūras valstu virtuves, kā arī Amerikas Savienotajās Valstīs un Rietumeiropas valstīs, piemēram, Francijā un Lielbritānijā
Gatavojot kuskusu
Tradicionālais kuskusa pagatavošanas paņēmiens paredz granulu tvaicēšanu vairākas reizes augstā katlā, ko sauc par couscousière. Bet šie agregāti ir dārgi, apjomīgi un grūti atrodami.
Iesācējam tūlītēju kuskusu ir daudz vieglāk izgatavot, un tam nepieciešams tikai parasts katls ar vāku. Patiešām, lielākais komerciāli pieejamais kuskuss ir šķīstoša forma, ko tvaicē un pēc tam žāvē. Šīs formas kuskusa formas sagatavošana ir samērā necaurlaidīga - žāvētu kuskusu pievieno vāroša ūdens vai trauka katlam, pēc tam katlu pārklāj un apmēram piecu minūšu laikā ūdens kuskusā tiek absorbēts.
Svarīgs faktors, kas jāņem vērā, ir tas, ka, lai gan vairumā Ziemeļamerikā pieejamo kāroto kuskusu ir tūlītējā šķirne, jūs varētu saskarties ar tradicionālo kuskusu, kura pagatavošana prasa ilgāku laiku, un kuskusu vārīt tādā pašā veidā, kā jūs gatavotu rīsus.
Šī metode tiek īstenota praksē, jo lielākais trūkums ir tas, ka ir viegli pārvārīt kuskusu, kā rezultātā tas izrādās sveķains.
Izraēlas kuskuss
Izraēlas kuskuss ir tradicionālā kuskusa variācija, kas izgatavota no lielākām, gludākām, sfēriskām granulām. Izraēlas kuskusa tekstūra ir nedaudz košāka nekā parastā kuskusa. Arī ēdiena gatavošana prasa ilgāku laiku. Bet, tā kā tas ir lielāks, tas ir mazāk ticams, ka tas kļūs sveķains, un jūs pat varat to pagatavot, izmantojot Pilaf metodi, kas paredz kuskusa sautēšanu eļļā, lai pirms vārīšanas šķidruma pievienošanas to nedaudz brūninātu.
Ir jebkurš kuskusa recepšu skaits, kas būtībā ir šīs tehnikas variācijas, un tās var būt garšīgas vai nedaudz saldas atkarībā no pievienotajām sastāvdaļām. To var pagatavot ar citronu, grauzdētām mandelēm, zirņiem, rozīnēm, jāņogām vai citiem žāvētiem augļiem, pat ar āboliem vai aprikozēm.
Pasniedzot kuskusu, dažreiz ir ierasts to veidot formās, saspiežot to mazās bļodiņās, pēc tam apgriezt uz pasniegšanas trauka pirms atkausēšanas.
Kuskusu bieži izmanto arī salātos; tādā gadījumā pirms apvienošanas ar pārējām sastāvdaļām to novāra un pēc tam atdzesē un atdzesē. Īstu cienastu varat pagatavot arī saldo kuskusu kā desertu vai pat brokastīs, izmantojot pienu kā daļu no ēdiena gatavošanas šķidruma vai tā visu, līdzīgi kā jūs pagatavotu auzu pārslu.
