Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Āfrikāņu uzturs, lai arī ārkārtīgi daudzveidīgs dažādos kontinenta reģionos, ir bagāts ar cieti saturošiem miltiem, kas iegūti no bumbuļu dārzeņiem (piemēram, maniokas un jamss), nenogatavinātiem augļiem (piemēram, banāniem un miltiem) un, pats galvenais, slīpētiem graudiem.
Graudu produkti galvenokārt nāk no zāļveidīgām kultūrām, tādām kā prosa, tefs, sorgo un pat kvieši. Starp citiem nosaukumiem tie ir atpazīstami subsahāras Āfrikas pamata ēdieni, kas pazīstami kā pap, sadza, nshima vai ugali.
Kukurūza
Āfrikā visizplatītākā štāpeļšķiedrām ir zināma kukurūza, citādi zināma kā kukurūza. Visizplatītākais veids, kā to pagatavot un patērēt, ir kā putra, kur to gatavo vai nu kā mīkstu un iesnas brokastu biezputru, vai arī stingrāku kukurūzas miltu sēni, kas pēc konsistences ir līdzīga plaši patērētajam fufu, tomēr nav tik želejveida un lipīga.
Interesanti tomēr norādīt, ka kukurūzu Āfrikā ne tikai ir grūti audzēt, bet tā nav arī vietējā kontinenta izcelsme. Tā ir ekonomiska raža, kuru pirmo reizi ieviesa portugāļi, un, pēc Miracle (1965) domām, lai gan ir apstrīdams, vai tā tika ieviesta 16. gadsimtā vai jau tā bija kultivēta kultūra Āfrikā, ir vispārpieņemts, ka tā nebija galvenā graudi tajā laikā.
Prosa
Pirms kukurūzas ievešanas Āfrikā uz dienvidiem no Sahāras, prosa bija visā kontinentā visvairāk ēdamās labības. Faktiski pirms 50 gadiem tā joprojām bija labības izvēle. Tiek uzskatīts, ka prosa, īpaši pērļu prosa, izcelsme ir Āfrikā, pirms tā tika eksportēta uz Āziju. Faktiski, saskaņā ar Nacionālās pētniecības padomes datiem, ir dokumentēts, ka pērļu prosa tika pieradināta vairāk nekā pirms 4000 gadiem Rietumāfrikā. Pie citiem prosa veidiem pieder fonio un pirkstu prosa (rapoko).
Prosa ir ļoti barojoša un Āfrikas pārtikas ekonomikai sniedz daudz vairāk nekā kukurūza, tomēr zinātnisko pētījumu un investīciju apjoma dēļ kukurūzas kultivēšanā prosa kā galveno štāpeļšķiedru pārsniegta salīdzinājumā ar kukurūzu. Tas ir žēl, jo augs ir ļoti izturīgs pret sausumiem, prasa mazāku apūdeņošanu nekā kukurūza un ir reāls risinājums, lai nodrošinātu nodrošinātību ar pārtiku.
Tefs
Tefs ir grauds, kas galvenokārt saistīts ar Āfrikas raga valstīm, Etiopiju un Eritreju. Tas ir visplašāk pazīstams ar injera - Etiopijas plakanu maizes - ražošanu, kas ļoti labi der dažāda veida sautējumiem, kas pazīstami kā vati. Tefa miltus iemērc un dažas dienas pārklāj, līdz tie fermentējas. Šis raudzēšanas process bagātina tefu un maizei piešķir vieglumu un dabīgu rauga formu, kā rezultātā tiek iegūta ļoti viegla injekcija. Mūsdienās tefs arvien vairāk kļūst pieejams ārpus savas dzimtās zemes, Etiopijas, un tas gūst popularitāti pārtikas tirgū, kas nesatur lipekli.
Sorgo
Sorgo dažreiz izmanto aizvietojami kā prosa, tomēr tas ir atšķirīgs grauds. Tas ir populārs tādās valstīs kā Botsvāna un tiek izmantots papu vai sadza pagatavošanai, kas Botsvānā pazīstams kā bogobe. To var raudzēt un padarīt par skābu putru, kas pazīstama kā tir.
Kvieši
Kviešu un kviešu blakusproduktus plaši ēd Ziemeļāfrikā un dažās Rietumu un Āfrikas raga daļās. Visizplatītākā tā forma ir kuskuss.
Avoti:
Miracle, MP, 1965, Kukurūzas ieviešana un izplatīšana Āfrikā. Āfrikas vēstures žurnāls. 6 (1), 39–55.
Nacionālā pētniecības padome. Zaudētās Āfrikas kultūras: I sējums: graudi. Vašingtona, Nacionālā akadēmija, 1996.
