Joan Ransley / Getty Images
Baklažānu bauda veģetārieši un gaļas ēdāji visā pasaulē, ne tikai Vidusjūrā, Āfrikā, Latīņamerikā un Centrālamerikā, Ziemeļamerikā, Karību jūras reģionā, kā arī visā Eiropā un Āzijā. Šim īpaši draudzīgajam dārzeņam ar garšas profilu, kas der gandrīz jebkuram pagatavojumam, ir bezgalīgas iespējas, un to noteikti ir vērts labāk iepazīt.
Kas ir baklažāni?
Baklažāni ir dārzeņi no naktsmāju ģimenes (kurā ietilpst arī tomāti, okra un cukini), kas aug dažādās formās, izmēros un krāsās un plaukst karstā klimatā un vasaras mēnešos. Tās svārstās no maziem, aptuveni divu collu diametru globuliem līdz iegarenākām un cauruļveida šķirnēm, kas ir 12 collas garas vai lielākas. Visu baklažānu šķirņu sēklas ir ēdamas, tāpēc to ir īpaši viegli pagatavot.
Baklažānu šķirnes
Visizplatītākās šķirnes, kas atrodamas Amerikas Savienotajās Valstīs, ir zemeslodes un itāļu baklažāni, kas ir asaras formas šķirnes ar spīdīgu purpursarkanu ādu un biezu kāta vāciņu. Baklažānu krāsas parasti svārstās no baltas līdz lavandai līdz tumši violeti melnai un daudzkrāsu svītrainām, kā arī retāk gaiši zaļai, dzeltenai un sarkanbrūnai.
Japāņu vai ķīniešu baklažāni ir iegarena lavandas līdz violetas nokrāsas šķirne, kurā ir mazāk sēklu un plānākas ādas, un to nevajag mizot. Sarkanās vai purpursarkanās svītras, kas pazīstamas kā rosa bianca vai grafiti baklažāni, ir līdzīgas formas, bet maigāka aromāta nekā to tumši purpursarkanās krāsas. Gatavošanas laikā to plānie šķeltie raksti parasti izzūd. Jebkuras baklažānu šķirnes vairumā recepšu var izmantot aizvietojami, ja vien ādas krāsa nav īpašs vizuālais faktors.
Pateicoties zemnieku tirgus popularitātei, tādas retu šķirņu šķirnes kā pasaku, melno skaistumu, mazo pirkstiņu un bakas baklažānu var atrast lauku saimniecības galda un smalkās pusdienu ēdienkartēs visā valstī.
Padomi par gatavošanas metodēm un pareizajiem baklažānu daudzumiem
Kā pagatavot baklažānu
Dažās baklažānu receptēs tiek noņemta šķiedraina ārējā āda, bet vairākām šķirnēm ir pietiekami plāna āda, lai šī darbība nebūtu nepieciešama. Parasti baklažānu sagriež šķēlēs vai sasmalcina, lai arī parasti to grilē vai sautē veselu. Baklažānu kastrolis ir arī populārs.
Daudzi preparāti prasa sālīt baklažāna mīkstumu, lai izvilktu daļu no tā mitruma, ļaujot pirms vārīšanas tam kļūt mīkstākam un absorbējošākam. Vēl viena populāra metode ir baklažāna apcepšana vai sautēšana, līdz tā ārpuse ir atkaulota, pēc tam izņemiet mīkstināto, kūpošo mīkstumu un samaisiet iegremdēšanas vai citā traukā. Baklažānus var arī marinēt, marinēt, grilēt, sautēt, apcept, sautēt, apmaisīt un cept.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Kas garšo baklažāniem?
Baklažāniem ir aromāts, kas līdzīgs vasaras skvošam vai cukīniem: maigs, maigs un salds ar nelielu augu rūgtumu. Baklažāni absorbēs aromātu neatkarīgi no tā, ar ko tas ir pagatavots. Tā tekstūra ir stingra un poraina, kad tā ir jēla, un kūstoši maiga, kad to pagatavo (īpaši cepta, kūpināta vai sautēta).
Saburzīta, vaļīga āda norāda uz vecumu, un šo baklažānu mīkstums var būt rūgtāks. Mazākiem baklažāniem ir mazāk sēklu, plānāka miza un tie parasti ir saldāki un maigāki. Izvēloties baklažānu, viegli piespiediet pirkstu pret ādu. Ja tas atstāj nelielu iespiedumu, tas ir nogatavojies. Ja ir pārāk daudz dot, tas ir pārāk vecs un būs rūgts.
Baklažānu receptes
Baklažānu zīdainā tekstūra ir ideāli piemērota sajaukšanai kauliņos un izklājumos, piemēram, Baba Ghanoush un Movableal. Tas labi der arī gandrīz jebkuram citam gatavošanas veidam, un jūs varat atrast garšīgu baklažānu receptes no visiem pasaules maliem.
Kā pagatavot perfekti grilētu baklažānu
Kur nopirkt
Jūs varat iegādāties standarta itāļu baklažānu - lielo, iegareno, purpursarkano šķirni - vairumā lielveikalu atdzesētu produktu sadaļā. Āzijas un starptautiskajos pārtikas preču veikalos tiek piedāvāta plašāka šķirne, it īpaši plānas ādas garenas šķirnes, un lauksaimnieku tirgos visā valstī būs krājumi neparastiem un mantojuma baklažāniem. Baklažāni labi aug mājas āra dārzos vasaras mēnešos.
Kā uzglabāt baklažānu
Baklažāni ir diezgan ātri bojājoši un ilgi neglabājas. Atkarībā no baklažāna svaiguma faktora pirkšanas laikā to var atdzesēt līdz četrām dienām (līdz septiņām dienām, ja jūs izvēlaties tieši no dārza vai pērkat no lauksaimnieku tirgus). Tomēr vislabāk ir tos izmantot pēc iespējas ātrāk. Uzglabājiet ledusskapja dārzeņu smalcinātājā, lai iegūtu maksimālu glabāšanas laiku.
Vārītus baklažānus var atdzesēt līdz trim dienām (atkārtoti sasildot tas kļūs mīksts) vai līdz sešiem mēnešiem sasaldēt biezenī (pievieno nedaudz citrona sulas, lai mazinātu krāsas maiņu). Ledusskapī atkausējot, tas diezgan labi iztur zupu un sautējumu sastāvdaļu, bet ne pats par sevi.
Uzturs un ieguvumi
Papildus tam, ka baklažāni ir maz kaloriju, nātrija un cukura, kā arī nesatur holesterīnu, tas ir bagāts antioksidantu fenolu avots, viens no visspēcīgākajiem zināmajiem brīvo radikāļu apkarošanas savienojumiem. Tas satur arī daudz šķiedrvielu, vara, kālija, magnija un vitamīnus A un B1, padarot to par īpaši veselīgu dārzeņu.
6 garšīgas Āzijas receptes ar baklažānu
