Kā tiek pagatavota lietuviešu koka kūka (raguolis vai sakotis)

Lietuviešu koku kūka, kas tiek demonstrēta īpašos gadījumos

© MadeinViilnius.com

Lietuviešu koku kūka, kas pazīstama kā raguolis (kas nozīmē "ķīļveida") vai sakotis (kas nozīmē "sazarota"), ir cienasts, kas parādās visās tradicionālajās lietuviešu kāzās un īpašos gadījumos, piemēram, Ziemassvētku vakarā un Lieldienās.

Poļu valodā šī kūka ir pazīstama kā sękacz vai senkacz. Ungārijā tas ir pazīstams kā kurtoskalacs vai tepsiben, kas nozīmē "mazas skursteņu kūkas" vai "plīts kūkas", un vācu valodā tos sauc par baumkuchen vai "koku kūkas".

Lietuvas koku kūka ir izgatavota uz tērauda stieņa

© Barbarqa Rolek

Ar olām bagātu mīklu pakāpeniski pilina uz nerūsējošā tērauda stieņa vai iesma, kas rotē virs siltuma avota. Palielinoties ātrumam, mīklā veidojas tapas, kas atgādina koka zarus. Kūkas šķērsgriezums atgādina arī koka stumbra gredzenus, no tā arī nosaukums.

Racine Bakery Čikāgā šos konditorejas izstrādājumus izgatavo 16 un 24 collu lielumā, taču kūkas, kuru garums ir 36 collas, nav nekas neparasts.

Gatavo kūku bieži rotā ar svaigiem ziediem augšā un apakšā. Kūkas gabaliņus sagriež un ēd pēc būtības vai kopā ar svaigiem augļiem un izkausētu šokolādi. Kopā ar daudzpakāpju kāzu torti raguolī vai sakotis kāzu pieņemšanās centrā ir centrālais posms. Vairāk par koku kūku.

Tērauda stienis griežas virs elektriskā siltuma avota

© Barbara Rolek

Vecajās dienās stienis vai nūja pagriezās virs atklātas uguns. Šī īpašā modernā mašīna, kas piederēja Racine Bakery Čikāgā, tika importēta no Lietuvas. Tam ir nerūsējošā tērauda stienis.

Uz pagriežamā stieņa ir iemērkta mīkla

© Barbara Rolek

Lai izveidotu koka kūkas slāņus, pieredzējis maiznieks lēnām nomet mīklu līdz ar stieņa garumu. Nepieciešama liela prasme zināt, cik daudz mīklas var turēt, pirms tā izslīd.

Stienis turpina griezties

© Barbara Rolek

Stienis turpina griezties, kamēr mīkla cep. Viena koka kūkas pagatavošana var ilgt 5 vai vairāk stundas.

Lieko mīklu nozvejo pannā zem koka kūkas

© Barbara Rolek

Nekas neizniekojas. Pārpalikušo mīklu, kas nokrīt no tērauda stieņa, ieliek pannā, lai atkal izmantotu nākamajam Lietuvas koku kūka slānim.

Cepējs var pateikt, tikai apskatot kūku, kad ir pienācis laiks ķerties pie citas mīklas kārtas. Katras mīklas uzklāšanas pagatavošana var aizņemt 15 līdz 20 minūtes, pirms nākamā tiek pagatavota.

Mīkla ir uzbūvēta

© Barbara Rolek

Uz viena stieņa tiek izgatavotas divas koku kūkas. Maiznieks stieņa vidū uzkrāj vairāk mīklas, lai izveidotu plašāku pamatni, un tur tiks sagriezta kūka, lai izveidotu divas kūkas.

Rotācijas ātrums ir palielināts

© Barbara Rolek

Kad slāņi ir izveidoti, griešanās iesma ātrums palielinās, un mīklas gabali sāk parādīties, veidojot to, kas izskatās kā zari.

Koku kūka ar mīklu lēnām sabiezē

© Barbara Roloek

Pacienta maiznieks veic citus uzdevumus, vienlaikus uzmanīgi vērodams rotējošo koka kūku. Plāni mīklas slāņi veido kūku, kuras malas sāk nedaudz brūnēt, kā redzams šeit.

Koku kūkas atdzesē

© Barbara Rolek

Koku kūkas atdzesē uz tērauda stieņa un pēc tam izslīd, lai pilnībā atdzistu. Racine Bakery, kas pieder Dana (DAH-nah) un Juozas Kapacinskas, ražo koku kūkas 16 un 24 collu izmēros, un UPS tās var nosūtīt uz lielāko daļu Amerikas Savienoto Valstu. Tās joprojām ir populāra lietuviešu-amerikāņu tradīcija.

Koku kūka tiek sagriezta horizontāli

© Barbara Rolek

Pasniegšanas laikā koka kūka tiek horizontāli sagriezta gredzenos.

Pēc tam gredzeni tiek sagriezti gabalos

© Barbara Rolek

Pēc tam Lietuvas koku gredzenus tālāk sagriež porciju lieluma gabaliņos, kurus var ēst tā, kā ir. Atjauninātās versijās ir augļi un kausēta šokolāde.

Rotāta lietuviešu koku kūka

© Lielhercoga restorāns Summitā, Ill.

Kāzām svaigus ziedus bieži novieto kūkas virspusē un pamatnē. Pēc tam tas ieņem goda vietu uz saldumu galdiem kopā ar miniatūrām smalkmaizītēm un parasto daudzpakāpju kāzu torti.