Verdina Anna / Getty Images
Plūme ir kaulu auglis, kas aug uz kokiem Prunus ģintī. Atkarībā no šķirnes plūme var būt zaļa, sarkana, purpursarkanā vai dzeltenā krāsā, un visām tām ir gluda, ēdama āda un mīļa mīkstums, kas ieskauj bedri. Augļus audzē visā pasaulē, kaut arī Ķīnā, Rumānijā, Serbijā un ASV audzē komerciāli. Tā ir globāla sastāvdaļa, kas atrodama virtuvēs no Austrumeiropas līdz Āzijai, kā arī Ziemeļamerikai un Dienvidamerikai. Plūmi var ēst neapstrādātu kā svaigu, saldu garšu uzkodu. Virtuvē augļus visbiežāk izmanto ceptajos izstrādājumos vai vārītus, lai izveidotu ievārījumus un mērces gan saldajiem, gan pikantiem ēdieniem. To var arī grilēt, dzert, grauzdēt vai sautēt.
Kas ir plūme?
Plūme ir augļi, ko ražo koki Prunus ģintī, kas ir rožu dzimtas loceklis. Augu dzimtene ir Ķīna, Amerikas un Eiropa. Augļus klasificē kā drudzi, kas nozīmē, ka centrā ir bedre (vai kauliņš), līdzīga persikam un aprikozei. Veselīgi plūmju koki ir auglīgi, un augļi piepilda katru zaru un locekli, bieži nogatavojoties visiem vienlaikus.
Plūmju diapazons ir pēc lieluma, formas un krāsas. To var sadalīt divās lielās grupās: diezgan apaļas japāņu plūmes un nedaudz iegarenas Eiropas plūmes. Eiropas vai Itālijas plūmes var pārdot kā cukura plūmes, itāļu plūmes vai plūmes, franču plūmes vai vienkārši kā “svaigu plūmi”, jo tie ir augļi, kas žāvēti žāvētu plūmju pagatavošanai. Pēc tam Japānas plūmes var sadalīt sarkanās plūmēs, melnās plūmēs (vairāk tumši purpursarkanā krāsā) un dzeltenās plūmēs. Gan melnajām, gan dzeltenajām plūmēm zem ādas ir dzintarkrāsas mīkstums.
Plūmju āda ir gluda, pārklāta ar baltu pulveri, ko sauc par ziedēšanu, un ēdama. Mīkstums ir sulīgs, un, gatavojot augļus, neēdamo bedri izmet. Plūmi var cept, vārīt, grilēt, dzert vai sautēt, un tas ir salīdzinoši lēts auglis.
Kā pagatavot ēdienu ar plūmēm
Plūmes var ēst ne tikai neapstrādātā veidā, bet arī daudzos veidos. Tie parasti ir sastopami tādās ceptajās precēs kā kūkas, pīrāgi un pīrāgi. Plūmju ievārījums un čatnijs ir ļoti populāri, tāpat kā mērces desertiem un pikantiem gaļas ēdieniem. Augļus izmanto arī dzērienos, piemēram, kokteiļos, un tos var dzert sulīgi, lai dzertu tādu, kāds ir, vai raudzēt, lai pagatavotu plūmju vīnu. Kad jūs gatavojat ar melnu plūmi, tumšā āda visam ēdienam piešķirs skaistu purpursarkanu krāsu.
Lai pagatavotu plūmju receptēm, jūs vēlaties labi mazgāt ārpusi. Receptes parasti prasīs augļus sagriezt pusēs vai ceturtdaļās, pēc tam bedri izmest. Tādām receptēm kā pelmeņi, kad jāsaglabā plūmju vispārējā forma, sagrieziet to uz pusēm, sagriežot pa bedri, pēc tam bedri noņemiet. Citās receptēs, piemēram, ievārījumos, kuriem nepieciešams vārīties, tiks izmantotas sasmalcinātas plūmes. Plūmju pusītes var arī grilēt vai grauzdēt, un augļu kompotam var dzert ceturtdaļas.
Kas tas garšo?
Kopumā plūme ir salda un sulīga ar patīkami pīrāgu pēcgaršu, kas tiek piedēvēta ādai. Dažas šķirnes var būt saldākas vai pīrāgākas nekā citas. Tekstūra ir stingra, bet viegli iekost.
Plūmju receptes
Receptes, kurās izmanto plūmes, mēdz būt saldākas, piemēram, kūkas un pīrāgi. Augļi rada arī saldinātu glazūru vai mērci gaļai, piemēram, vistas gaļai un cūkgaļai. Plūmju ievārījumi un čatneji ir ļoti populāri, un tie piedāvā veidu, kā saglabāt svaigu augļu garšu dažādiem lietojumiem.
Kur nopirkt plumu
Lielākajā daļā lielveikalu un pārtikas preču veikalu ir svaigu plūmju krājumi, kad iestājas augļi. Augļus var atrast arī dažos lauksaimnieku tirgos. Plūmju sezona sākas no vasaras vidus līdz agrā rudenim. Tas nedaudz mainīsies atkarībā no klimata, gada laika apstākļiem un īpašās šķirnes. Plūme, ko atsevišķi pārdod mārciņa, parasti ir lēta.
Šie augļi ir delikāti un ar tiem jārīkojas uzmanīgi, lai izvairītos no sasitumiem. Izvēloties plūmi, ļoti maigi saspiediet. Tam vajadzētu dot nedaudz, tāpat kā persiku. Ādai jābūt košai krāsai, un tajā nedrīkst būt mīksti plankumi vai zilumi. Lielākajai daļai plūmju ir zieds - delikāts putekļains balts matēts pulveris uz ādas, kas berzē vai izskalojas. Tas liecina par nogatavojušiem, svaigi novāktiem augļiem, kas nav pārlieku apstrādāti.
Uzglabāšana
Plūmi, kas ir nogatavojusies un gatava ēst, var turēt istabas temperatūrā. Vai arī, lai saglabātu to mazliet labā formā, iesaiņojiet augļus vaļīgi plastmasā un turiet atdzesētu. Plūmei, kas joprojām ir cieta, ļaujiet tai mīkstināties, atstājot to istabas temperatūrā. Lai paātrinātu procesu, ievietojiet to papīra maisiņā. Atšķirībā no dažiem augļiem plūme nekļūs saldāka; tas pārstāj attīstīties cukuriem, tiklīdz tas ir norauts no koka.
Uzturs un ieguvumi
Plūme ir ļoti barojošs auglis. Tajā ir maz kaloriju, holesterīna, tauku un nātrija. Tomēr tas ir augļi ar augstu ogļhidrātu saturu. Plūme ir labs vitamīnu A un C, kalcija, šķiedrvielu, dzelzs, magnija un kālija avots.
Plūmju ādā ir viela, kas var stimulēt zarnu kustības. Šī iemesla dēļ daži cilvēki var vēlēties noņemt ādu pirms ēšanas.
Plūme pret Pluotu
Plosts ir plūmju un aprikožu hibrīds. Parasti tas nonāk sezonā apmēram tajā pašā laikā kā plūme. Pluots pēc formas un krāsas ir vairāk kā plūme, nevis aprikoze, lai arī tam parasti ir kraukšķīgāka tekstūra nekā plūmei. Tas galvenokārt rada atšķirību, ēdot augļus neapstrādātus, un pluotus var izmantot daudzās plūmju receptēs.
Dažreiz to laiž tirgū kā pluot vai "Sweet Treat", tas ir līdzīgs plūmju-aprikožu hibrīds, kas abus augļus parāda vienādi. Šie augļi parasti ir iegareni ar dažiem zaļumiem uz ādas, sarkaniem vaigu sārtumiem no saules (aprikožu iezīme) un ar dzīvīgu sārtu vai sarkanu mīkstumu iekšpusē. Tā ir vēlākās sezonas šķirne ar diezgan stingru mīkstumu, tāpēc tā ir mazāk jutīga pret bojājumiem un laba izvēle sasmalcinātām receptēm, piemēram, plūmju salsas aizstājējs.
Šķirnes
Ir daudz dažādu plūmju, katra ar atšķirīgu krāsu, garšu un struktūru. Īpašām vajadzībām dod priekšroku dažām izplatītākajām šķirnēm.
El Dorado ir populāra japāņu melnā plūme ar melni dzeltenu mīkstumu. Tam ir salda, maiga plūmju garša un, gatavojot, tas saglabā savu formu, padarot to lieliski piemērotu tādām lietām kā plūmju pīrāgi.
Moyer plūme ir plaši izplatīta, iegarena Eiropas šķirne. Tas ir novērtēts par tā saldo garšu, un to var ēst svaigu vai žāvētu. Damsona plūmes ir vēl viena plaši pazīstama Eiropas plūme.
Greengage plūme ir zaļa plūme, kas izplatīta Francijā. Tai ir zaļa āda un zaļgani dzeltena mīkstums ar medum līdzīgu garšu. Mirabelle plūme ir saldākā no visām plūmju šķirnēm. Nelieli augļi ar nelielu sarkanīgu sārtumu ir populāri, lai Francijā gatavotu ode-de-vie.
Sarkano plūmju šķirnēm ir spilgti sarkana āda. Dažiem, piemēram, Santa Rosa, ir dzintara mīkstums, bet citiem, piemēram, Simcas, ir spilgti sarkana mīkstums, kas atbilst ādām. Āda ir pīrāga un līdzsvaro saldos augļus. Nogatavojušās šīs plūmes ir diezgan mīkstas, tāpēc tās ir vienas no maigākajām. Ziloņu sirds ir vēl viena izplatīta sarkana plūme.
Dzeltenā plūme ir dzeltena no iekšpuses un ārpuses. Tas ir sulīgs ar jauku kraukšķīgu augļu tekstūru.
Plūmju vēsture ķīniešu ēdiena gatavošanā (un lieliska plūmju mērces recepte)
