Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, rūgtais dārzenis, ko bieži sajauc ar krāsainām salātiem vai sarkanajiem kāpostiem, faktiski ir cigoriņu veids. Faktiski to bieži sauc par itāļu cigoriņiem, jo tam ir ievērojama vieta itāļu kulinārijā. Radicchio ir daudzgadīgs augs, ko komerciāli audzē Itālijā un Amerikas daļās, un audzētājs numur viens atrodas Kalifornijā. Dārzeņi bieži parādās itāļu receptēs, ieskaitot salātus, zupas, risoto, makaronus un picu.
Kas ir Radicchio?
Radicchio (izrunā rah-dee-key-oh) ir cigoriņu veids ar baltām vēnām un dziļām sarkanīgi purpursarkanām lapām, kas veido apaļu vai iegarenu galvu. Cigoriņi ir zālaugu augu grupa, kurā ietilpst Beļģijas endīvija. Dažu cigoriņu augu saknes arī žāvē un samaļ, lai pagatavotu populāru kafijas aizstājēju ar tādu pašu nosaukumu. Radicchio atgādina krāsainu kāpostu vai salātu galvu. Tas ir tikpat viegli pagatavojams, taču tam ir raksturīga rūgta garša, kas mīl gatavojot. Tas nāk arī ar augstāku cenu zīmi.
Kā pagatavot ēdienu ar Radicchio
Pirms lietošanas nogrieziet stublāju un noņemiet galējās ārējās lapas. Sagrieziet neapstrādātu radicchio plānās sloksnēs un pievienojiet salātiem, lai iegūtu papildu kraukšķīgumu un pikanta rūgtuma piedevu. Gatavojot, radicchio rūgtais kodums nedaudz mīkstina un saldina. Tas ir nepieciešams arī tādām gatavošanas metodēm kā karstums, piemēram, grauzdēšana un grilēšana, bet arī lēni vārītas un kombinētas ar citiem dārzeņiem vai gaļu.
Mišela Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Dženifera Smita / Getty Images
Kas patīk Radicchio?
Radicchio ir rūgta, pikanta garša, it īpaši, ja tos ēd neapstrādātus. Salātus ar sabalansētu garšu bieži pārī ar saldajām vai skābām sastāvdaļām. Gatavojot, radicchio mīkstina un iegūst nelielu saldumu, saglabājot nelielu rūgtumu.
Radicchio receptes
Tīri sagrieztu radicchio bieži pievieno salātu maisījumiem salātiem. Tumši sarkanais dārzenis ir arī apsveicams papildinājums kraukšķīgajiem vergiem. Grauzdēti vai grilēti ķīļi ir garšīgs garnīrs pats par sevi, vai arī tos var pievienot citiem ēdieniem, piemēram, makaroniem, risotto vai picai. Sasmalcinātus radicchio var sautēt vai sautēt, līdzīgi kā kāpostus, un pasniegt kā sānu vai pildīt mājputnos.
Kur nopirkt Radicchio
Pateicoties itāļu ēdienu gatavošanas popularitātei, radicchio ir plaši pieejams visu gadu. Savā pārtikas preču veikalā atdzesētu produktu sadaļā par mārciņu meklējiet atsevišķas radicchio galvas. Audzēts siltākā klimatā, rūgtajam dārzeņam parasti ir vislabākais ziemas mēnešos, parasti tas ierodas novembrī. Meklējiet radicchio, kas ir stingrs ar kraukšķīgām, krāsainām lapām un bez brūnēšanas vai sliktiem plankumiem.
Lai audzētu radicchio mājās, sējiet sēklas agrā pavasarī dažas nedēļas pirms pēdējām salnām vai Jāņos, lai iegūtu rudens ražu. Jūs varat izvēlēties atsevišķas lapas jebkurā laikā vai gaidīt un novākt galviņas, kad tās ir stingras.
Kā uzglabāt Radicchio
Jūsu ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē Radicchio var ilgt līdz divām nedēļām, bet, lai iegūtu vislabāko tekstūru, izmantojiet nedēļas laikā pēc iegādes. Tieši pirms lietošanas nomazgājiet un pirms šķēlēšanas noņemiet lielāko daļu ārējo lapu. Neapstrādāti, sagriezti radicchio turēs hermētiskā traukā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Vārīti radicchio arī apmēram divas dienas tiks turēti ledusskapī, bet vislabāk tos ēst uzreiz pēc vārīšanas.
Uzturs un ieguvumi
Radicchio ir maz kaloriju un tauku, un tajā ir daudz K vitamīna - barības vielas, kas palīdz asins recekļiem un veicina kaulu un sirds veselību.
Radicchio pret sarkanajiem kāpostiem
Pārtikas preču veikalā bieži kļūdaini sajaucoties, Chioggia radicchio un sarkanie kāposti faktiski ir divi dažādi augi. Radicchio ir izteikti rūgta garša ar plānākām un mazāk vaskainām lapām nekā kāpostiem. Sarkanajiem kāpostiem ir maigāka garša un biezākas, kraukšķīgākas lapas ar vienveidīgāku purpursarkanu krāsu. Reizēm un pagatavotās receptēs dažreiz var samainīties pret otru, taču aromāts ievērojami atšķirsies. Divus purpursarkanos dārzeņus jūs varat atšķirt, ņemot vērā radicchio raksturīgās balto vēnu lapas un dziļāku, sarkanāku fona krāsu.
Radicchio šķirnes
Tagad iecienītajā garajā valstu sarakstā radicchio kulinārijas mājvieta ir Itālija, un vairums šķirņu ir nosauktas pēc reģiona, kurā tos audzē. Divi galvenie radicchio veidi ir atrodami lielveikalā. Visizplatītākā šķirne ir Chioggia, kas ļoti atgādina sarkano kāpostu apaļo galvu. Lai atšķirtu abus, meklējiet spilgti baltas vēnas uz radicchio galvas. Treviso forma ir garāka, līdzīga romiešu salātu galviņai, bet ar preču zīmi radicchio. Treviso garša mēdz būt maigāka, taču abus tos receptēs var izmantot aizvietojami. Citas šķirnes, piemēram, baltas krāsas Castelfranco, audzē Itālijā un mazāki audzētāji, bet lielveikalā tās parasti nav.
7 garšīgu cigoriņu veidi un kā tos izmantot
