Džons Lawsons, Belhavens
Szechuan virtuve nebūtu tāda pati bez Szechuan "piparu kukurūzas". Tas ir atrodams tādos ēdienos kā Dan Dan nūdeles, sausā veidā cepta vista un Honkongas sāls garneles. To bieži pievieno piecu garšvielu pulverī, kā arī daudzos pikantos Szechuan ēdienos. Kaut arī Szechuan piparu kukurūzai ir neparasts aromāts, tā ir vislabāk pazīstama ar tirpšanas, tirpšanas sajūtu, ko tas izraisa ap muti, ēdot. Pretēji tā nosaukumam tas faktiski nav pipari. Tā vietā tā ir sārti sarkana žāvēta ķīniešu pīķa pelnu krūma ārējā miziņa.
Šo svarīgo ķīniešu sastāvdaļu var būt grūti atrast, jo iepriekš tika aizliegts ievest garšvielu. Bet, ja jūs zināt, kur meklēt un ko meklēt, jums vajadzētu būt labākai veiksmei.
Piparkukurūzas aizliegums
Amerikas Savienotajās Valstīs ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) gandrīz 40 gadus aizliedza Szechuan piparu graudu importu. Tas bija saistīts ar bažām, ka tas varētu izraisīt citrusaugļu tvertnes izplatīšanos, kas nopietni kaitētu citrusaugļu kultūrām Floridā, Kalifornijā un citos valsts apgabalos. Tā kā federālās amatpersonas nopietni sāka piemērot aizliegumu tikai 2000. gadu sākumā, Szechuan piparu graudi kādu laiku bija atrodami visā valstī.
2004. gada janvārī ASV valdība daļēji atcēla Szechuan piparu kukurūzas importa aizliegumu. Tas ļāva tikai termiski apstrādātiem piparu graudiem, lai valstī iznīcinātu baktērijas. Neskatoties uz to, daudziem cilvēkiem joprojām ir grūtības atrast šo nenotveramo garšvielu.
Āzijas tirgi
Lai gan lielākajā daļā Āzijas tirgu tiek tirgots Szechuan piparu kukurūza, to joprojām var būt grūti atrast. Problēma ir tā, ka uzņēmumi, kas pārdod garšvielu, uz iesaiņojuma izmanto dažādus angļu nosaukumus. Iepērkoties, meklējiet tādus nosaukumus kā žāvēti indiešu pelni, dehidrēti indiešu pelni, žāvēti piparu kukurūza, puķu pipari un Indonēzijas citronu pipari. Neatkarīgi no nosaukuma, tomēr Szechuan piparu kukurūzu ir viegli atpazīt. Raksturīgās rozīgi sarkanās sēklu miziņas tiek pārdotas caurspīdīgos plastmasas maisiņos kopā ar zvaigžņu anīsu un citām ķīniešu garšvielām un piedevām.
Garšvielu veikali
Lai gan jums, iespējams, nebūs daudz veiksmes, meklējot Szechuan piparu kukurūzu vietējā lielveikalā, tagad daudzi garšvielu tirgotāji to pārvadā. Parasti to sauc ar nosaukumu Szechuan peppercorn vai Szechuan pepper.
Penzey's Spices un Dean & Deluca ir divi ievērojamie garšvielu vai speciālo pārtikas preču veikali, par kuriem ir zināms, ka tie pārvadā Szechuan piparu graudus, tāpēc tie ir labi veikali, kur pārbaudīt, vai piparu kukurūza šobrīd ir pieejama.
Daži mazumtirgotāji piedāvā arī Szechuan piparu graudiņus sāls maisījumā vai kopā ar citu šķirņu veseliem pipariem. Piemēram, Penzey vietnē ir gan Szechuan piparu graudiņu, gan grauzdēta Szechuan piparu sāls saraksti. Izmantojot pēdējo, jūs vēlēsities samazināt jebkādu sāli receptē, kuru izmantojat, jo tas jau ir maisījumā.
Tiešsaistes mazumtirgotāji
Protams, vienmēr ir ērta iespēja iegādāties garšvielu tiešsaistē. Ātra meklēšana “Szechuan peppercorn” vai “Sichuan peppercorn” nodrošinās jūs ar vairākiem mazumtirgotājiem, kas to piedāvā. Piemēram, gan Monterey Bay Spice Co., gan Spice Sage piedāvā veselus Szechuan piparu graudiņus pārdošanai vismaz 1/2 mārciņu paciņās. Jūs atradīsit arī dažus veikalus, kas piedāvā jau samaltu garšvielu.
Ķīniešu zāļu veikali
Ja atrodaties Chinatown vai tuvumā ir veikals, vēl viena iespēja ir apstāties pie ķīniešu garšaugu veikala. Szechuan piparu kukurūzu lieto tradicionālajā ķīniešu medicīnā, lai mazinātu sāpes, apturētu niezi, sasildītu ķermeņa kodolu un nogalinātu parazītus. To var nozīmēt tradicionālās ķīniešu medicīnas (TCM) ārsts, lai mazinātu caureju, vemšanu, sāpes vēderā, kā arī ādas slimības, kas izraisa niezi. Jums nekad nevajadzētu pašiem izrakstīt TCM sastāvdaļas, jo tās bieži tiek kombinētas ar citiem augiem vai garšvielām, lai radītu ārstniecības līdzekli, bet kulinārijas nolūkos iegāde no ārstniecības augu veikaliem ir vienkārši izdevīga.
