Kristīna Vanni
Viskija un alkohola sadedzināšana
Tas, vai alkohols paliek gatavajā traukā un cik daudz, ir atkarīgs no vārīšanas veida. Ja pārtikas produkti ilgstoši tiek vārīti lielā karstumā, piemēram, kad tie tiek uzliesmoti, lielākā daļa alkohola iztvaiko.
Tīrs spirts vārās pie 173 F - zemāka temperatūra nekā ūdens. Tādējādi jūs atradīsit, ka receptēs, kurās paredzēts saglabāt kādu spirtu, būs instrukcijas, kā alkoholu pievienot gatavošanas procesa beigās, lai tas nevārītos. Acīmredzot nevārītas receptes saglabās lielāko daļu alkohola.
Daži var uztraukties par ēdiena pasniegšanu bērnam ar alkoholu pagatavotu ēdienu, tomēr alkohols ir dabiski sastopama viela daudzos pārtikas produktos, īpaši augļos ar augstu cukura saturu. Paturiet prātā, ka receptē parasti izmanto ļoti mazu daudzumu un salīdzinoši runājot, tas ir sadalīts pa lielu pārtikas daudzumu. Protams, tas ir personīgs lēmums. Tomēr tiem, kas lieto alkohola problēmu novēršanas medikamentus, ir laba ideja izvairīties no ēdieniem, kas gatavoti ar alkoholu.
Ja spirtu izmanto flambē, spirtu pirms uzkarsēšanas vajadzētu uzsildīt līdz 130 F un ātri aizdedzināt. Pretējā gadījumā jums var būt grūtības panākt tā aizdegšanos, kā rezultātā gars iegrims ēdienā un netiks pienācīgi izdegts. Tas ēdienam var izraisīt nepatīkamu, pārāk spēcīgu aromātu.
Ilustrācija: Chelsea Damraksa. © Egle, 2019. gads
Receptes, kurās tiek izmantots viskijs
• Melnā angusa viskija piparu steiks
• Burbonu pekanriekstu pīrāgs
• Burbonu trīs pupiņu cepšana
• sautēti ekstremitāti ar Rutabaga
• Čedaras viskija fondu
• Šokolādes viskija bumbiņas
• Lauku ābolu kafijas kūka
• Kreolu Ziemassvētku augļu kūka ar viskija mērci
• Vīģes ar medu un viskiju
• Īru viskija kartupeļu zaļais Čīles sautējums
• Austeres un rīsu pildījums
• Ieteikti saldie kartupeļi
• Viskija mērce
Padoms
- Izmantojot viskiju, lielākajā daļā recepšu burbuļces unci var aizstāt lielākajā daļā recepšu, ja tas nepieciešams. (Viskija vietā arī jūtieties brīvi eksperimentēt ar citiem dzērieniem.) Aizstājot, parasti tumšāki dzērieni labāk darbojas ar tumšāku gaļu un otrādi. Ir arī svarīgi atcerēties, ka dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem ir atšķirīgas degšanas pakāpes. Vairumā gadījumu labas lietas nav jātērē. Par nelielām summām vairumā dzērienu veikalu jums vajadzētu būt iespējai atrast atsevišķas pudeles (piemēram, tās, kuras pasniedz aviosabiedrībās).
