14 Pārtika, kas jums nav jāatdzesē

Kā visi šie sīkumi iekļuva manā ledusskapī?

Getty attēli

Parasti priekšmetiem, kas paredzēti izkliedēšanai vai izliešanai, nav nepieciešama atdzesēšana; tāpat nav daudz augļu, dārzeņu un tauku, piemēram, sviesta. Bet dažus pārtikas produktus ir grūtāk klasificēt.

Kečups

Westend61 / Getty Images

Kečups ir viens no populārākajiem garšvielām tautā, un to pasniedz ar visu, sākot no olu kultenēm un steika līdz picai, frī kartupeļiem, sīpolu gredzeniem un vistu piedāvājumiem. Mēs mēdzam ledusskapī uzglabāt atvērtas kečupu pudeles.

Tomēr daudzās ēstuvēs kečupu pudele tiek atstāta uz galdiem kopā ar sāli, pipariem un cukuru, un tas ir pieļaujams kečupu skābuma dēļ. Skābums (mērot pēc pH skalas) ir viens no sešiem faktoriem, kas veicina baktēriju augšanu pārtikā. Lielākajai daļai kaitīgo baktēriju nepieciešama neitrāla vai viegli skāba vide, kuras pH līmenis ir 4, 5 vai augstāks. Skābo sastāvdaļu (tomātu un etiķa) dēļ kečupam ir pH no 3, 5 līdz 3, 9.

Secinājums: glabājiet savu kečupu skapī, nevis ledusskapī.

Kļavu sīrups

MKucova / Getty Images

Tāpat kā kečupu, mēs mēdzam atdzesēt atvērtās sīrupa pudeles, lai tās būtu svaigas, taču tas nav nepieciešams. Sīrupu mitruma dēļ tas ir imūns pret baktēriju augšanu.

Kulinārijas pasaulē pārtikas mitruma saturs (ti, cik daudz ūdens tas satur) tiek aprakstīts, izmantojot mērījumu, ko sauc par "ūdens aktivitāti", kas apzīmēts ar _w.

Lai atbalstītu baktēriju augšanu, pārtikā jābūt mitruma saturam, kura _w vērtība ir 0, 90 vai augstāka. Neapstrādātas gaļas, piemēram, _w ir 0, 95. Turpretī sīrupa _w ir aptuveni 0, 80, kas nozīmē, ka baktērijas tajā nepieaugs.

(Tas attiecas uz reālu kļavu sīrupu, kā arī uz komerciālo pankūku sīrupu.)

Sīrups dažreiz var kļūt sapelējis, bet arī ledusskapī var veidoties pelējums. Ja redzat pelējumu, vienkārši izmetiet to ārā.

Secinājums: glabājiet savu sīrupu skapī, nevis ledusskapī.

Zemesriekstu sviests

Attēlu avots / Getty Images

Zemesriekstu sviestam jābūt smērējamam; Ja to tur ledusskapī, tas var sacietēt kā cements.

Bet, lai gan pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu daudzumu, piemēram, gaļu, olām, pienu un zemesriekstu sviestu, ir baktēriju mērķi, kas var mūs saslimt (olbaltumvielas ir vēl viens no sešiem faktoriem, kas veicina baktēriju augšanu pārtikā), zemesriekstu sviestam ir zems _w (ap 0, 70, pat zemāks par sīrupu). Baktērijas tajā neaugs.

Zemesriekstu sviests dažreiz var sasmakt, it īpaši dabīgais, it īpaši, ja tiek pakļauts karstumam, gaismai un skābeklim. Bet glabājiet to skapī, tālu no plīts - ar cieši noslēgtu vāku un skapja durvīm aizvērtām - un tas būs drošs.

Secinājums: glabājiet zemesriekstu sviestu skapī, nevis ledusskapī.

Džemi un želejas

Džekijs Konelijs / Getty Images

Želejām un ievārījumiem nav jāiet ledusskapī, jo to ūdens aktivitāte ir aptuveni 0, 80, un to pH parasti ir ap 3. Tātad tiem nav pietiekami daudz mitruma, lai atbalstītu baktērijas, un tie ir pārāk skābi arī tiem.

Secinājums: glabājiet ievārījumus un želejas visur, kur vēlaties.

BBQ mērce

Getty attēli

Bārbekjū mērcē ir tās pašas galvenās sastāvdaļas kā kečupā: tomāti, etiķis, cukurs un sāls.

Tirdzniecības bārbekjū mērces vidējā pH vērtība ir 3, 92, un tā svārstās no 3, 47 līdz 4, 15. Tā kā pārtika, kuras pH vērtība ir zemāka par 4, 5, ir pārāk skāba, lai atbalstītu sabojājošo baktēriju augšanu, ir droši uzglabāt bārbekjū mērci istabas temperatūrā jūsu skapī vai pieliekamajā.

Secinājums: glabājiet savu BBQ mērci visur, kur vēlaties.

Sviests

Getty attēli

Sviests galvenokārt ir tauki un satur ļoti maz olbaltumvielu - nepietiek, lai atbalstītu baktēriju augšanu. Sālītam sviestam ir vēl ilgāks glabāšanas laiks. Bet, ja vien jūs neievērosit pīrāgu mīklas, cepumu vai plācenīšu recepti, kas prasa aukstu sviestu, tas nav jāatdzesē.

Tāpat kā zemesriekstu sviests, sviests var sasmakt, ja tiek pakļauts skābekļa, gaismas un siltuma iedarbībai. Bet, kamēr jūs to glabājat necaurspīdīgā sviesta traukā un izmantojat saprātīgā laika posmā, ir pilnīgi pareizi glabāt sviestu virtuves letei.

Secinājums: glabājiet savu sviestu sviesta traukā uz letes, nevis ledusskapī.

Kartupeļi

Jekaterina Smirnova / Getty Images

Kartupeļu atdzesēšana izraisa cietes pārvēršanos cukuros, kas ietekmē ne tikai garšu, bet arī tekstūru. Ideālā temperatūra kartupeļu uzglabāšanai ir no 55 līdz 60 F, bet, ja tos izmantojat nedēļas laikā, istabas temperatūra ir piemērota. Svarīgāk ir turēt tos ārpus gaismas, piemēram, papīra maisiņā, lai tie neattīstītos zaļās krāsas toksīns, ko sauc par solanīnu. Centieties tos turēt prom no sīpoliem, kas izdala mitrumu, kas var izraisīt kartupeļu dīgšanu.

Secinājums: kartupeļus glabā vēsā, tumšā vietā, prom no sīpoliem.

Medus

Westend61 / Getty Images

Atdzesēts medus sacietē līdz dzintaram līdzīgai konsistencei, kas padara to neiespējamu izspiest no pudeles. Turklāt medus atdzesēšana ir pilnīgi nevajadzīga. Arheologi Ēģiptē ir atraduši 3000 gadus vecus medus podus, kas ir neskarti (pateicoties skābumam, ūdeņraža peroksīdam un ūdens trūkumam), padarot to par visatturamāko ēdienu planētas vēsturē.

Secinājums: glabājiet skapi medu.

(Lielākā daļa) Eļļas

Clive čempions / Getty Images

Eļļas kļūst sasmakušas, kad tās ir pakļautas skābekļa, gaismas un siltuma iedarbībai. Tāpēc, kamēr jums nevajadzētu uzglabāt cepamās eļļas netālu no krāsns, tās nav nepieciešams atdzesēt. Dažos gadījumos ledusskapī tie apmāksies vai pat sacietēs.

Secinājums: Glabājiet cepamās eļļas cieši noslēgtā vēsā tumšā skapī un izmantojiet tās trīs mēnešu laikā. Izņēmumi: Riekstu eļļas, piemēram, valriekstu un lazdu riekstu eļļas, ir īpaši pakļautas sasmakšanai, tāpēc to atdzesēšana nav slikta ideja.

Maizes un ceptas preces

JamieB / Getty Images

Maize un citi konditorejas izstrādājumi (piemēram, kūkas un cepumi) nav pakļauti baktēriju sabojāšanai, taču tie paliek novecojuši. Tas notiek ar visiem ceptiem izstrādājumiem, bet ledusskapī process notiek daudz ātrāk, jo aukstums paātrina cietes atkārtotu kristalizāciju. No otras puses, sasalšana apstādina procesu.

Secinājums: Maizi un ceptas preces uzglabājiet hermētiskos maisos vai traukos istabas temperatūrā, ja tos izmantosit nedēļas laikā vai saldētavā ilgākai uzglabāšanai.

Tomāti

Stjuarts Vests / Getty Images

Atdzesēšana tomātiem izdara divas lietas: tas aptur fermentatīvo procesu, kurā veidojas ķīmiskie savienojumi, kas piešķir tomātiem aromātu, un tas sabojā tomāta šūnu sienas, piešķirot tam graudainu, miltainu tekstūru.

Secinājums: nenogatavinātus tomātus uzglabāt istabas temperatūrā. Kas attiecas uz nogatavojušiem, tad neuzglabājiet tos, ēdiet tos!

Šokolāde

Diāna Millere / Getty Images

Kaut arī bāra šokolādei nevajadzētu pārāk sasilt, ir lieliski to uzglabāt temperatūrā no 65 līdz 70 F, ar nosacījumu, ka to turat prom no tiešiem saules stariem un cieši noslēgtu, lai pasargātu to no mitruma. Ledusskapis izraisa kondensāta veidošanos uz šokolādes virsmas, kas savukārt izraisīs cukura ziedēšanu, veidojot baltus, plankumainus plankumus uz virsmas.

Secinājums: Uzglabājiet šokolādes tāfelīti istabas temperatūrā, cieši noslēgtu.

Sīpoli

Stefanija Grewel / Getty Images

Sīpoli vislabāk glabājas vēsā (no 55 līdz 60 F), tumšā vietā ar lielu ventilāciju, tāpēc tie tiek ievietoti acu maisiņā, nevis plastmasas maisiņā. Bet, ja tos izmantojat nedēļas laikā, istabas temperatūra ir laba. Auksts sabojā to šūnu struktūru (piemēram, tomātus), un ledusskapja mitrums var veicināt pelējuma augšanu.

Secinājums: negrieztus sīpolus istabas temperatūrā uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Ķiploki

Taņa Murjāni / EyeEm / Getty Images

Ķiploki ir tās pašas ģimenes locekļi kā sīpoli un reaģē uz saaukstēšanos vienādi: mīkstums var kļūt mīksts, un zem papīra ādas var augt pelējums. Viņi dod priekšroku vēsām, sausām vietām ar labu ventilāciju (ti, nevis plastmasas maisiņā).

Secinājums: Ķiploku sīpolus istabas temperatūrā uzglabājiet ne ilgāk kā nedēļu.