Galja Ivanova / Getty Images
Bresaola ir liesa, žāvēta, sālīta liellopu gaļa no Valtellina - garās Alpu ielejas Ziemeļitālijas Lombardijas reģionā. Bresaola ir IGP preču zīme (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde), kas ierobežo tās ražošanu tikai sertificētiem lielveikaliem Lombardijas reģionā. To izrunā breh-ZOW-lah.
Salīdzinot ar daudziem citiem sālītas gaļas veidiem, bresaola ir ļoti liesa, jo tā ir izgatavota no viena muskuļa, un pirms konservēšanas tiek noņemti visi ārējie tauki. Bresaola nedaudz atgādina liesu prosciutto, kas pagatavots ar liellopa gaļu, nevis cūkgaļu, un garšas ziņā nedaudz atgādina pastrami. Tas ir arī nedaudz līdzīgs Šveices Bündnerfleisch un Francijas viande des grisons, lai arī tas ir mitrāks un smalkāks par vienu no tiem, kas parasti nav sagriezti tik plāni kā bresaola.
Ilustrācija: Yifan Wu. © Egle, 2019. gads
Kā tiek veidota Bresaola
Lai pagatavotu bresaolu, ar zāli barotu liellopu gaļu (tiek izmantoti vairāki dažādi izcirtņi) sasmalcina no visiem taukiem un pēc tam vairākus mēnešus berzē ar sāli un garšvielām, pirms vairākus mēnešus tos pakarina gaisā; šīs garšvielas var atšķirties, bet bieži ietver melnos piparus, kadiķu ogas, kanēli, krustnagliņas un ķiplokus. Galaprodukts ir daudz mazāk taukains nekā prosciutto un nedaudz tvirtāks, ar izteikti sarkanu krāsu un maigu, aromātisku garšu.
Bresaola var pagatavot arī no brieža gaļas vai zirga gaļas. Attiecībā uz visizplatītāko liellopu bresaolu zirgu gaļa vai brieža gaļa ir tumšāka, gandrīz melnā krāsā un nedaudz saldāka.
Bresaola pieejamība
Īstā bresaola netika importēta ASV līdz 2000. gadam, pirmo reizi kopš 1930. gada, tāpēc lielākajai daļai amerikāņu tā ir salīdzinoši nezināma, salīdzinot ar prosciutto.
Meklējiet "Bresaola della Valtellina". Tagad to ir iespējams atrast daudzos veikalos ASV
Apkalpo Bresaola
Iespējams, ka Bresaola tevi uzskatīs par dārgu, un tas tā ir, bet nedaudz iet tālu. To vajadzētu pasniegt sagrieztu, plānā formā sagrieztu papīru, un 1 uncija apsegs 10 collu plāksni, kas ir apmēram piemērota vienai porcijai.
Brīnišķīgs veids, kā to baudīt (kā antipasto vai vieglu, bez ēdiena gatavotu vasaras maltīti, kurai pievienota kraukšķīga maize) ir kā bresaola carpaccio. Sākumā sakārtojiet bresaola šķēles uz plāksnes, kas pārklājas. Pēc tam sasmērējiet ar kādu augstas kvalitātes īpaši neapstrādātu olīveļļu, izspiediet svaigu citronu un centrā izveidojiet nelielu kaudzi svaigas arugulas. To visu papildina ar dažu labu, novecojuša Parmigiano-Reggiano vai Grana Padano skaidām, piegaršu ar sāli un pipariem un pasniedz. Ja jums paveicas, ka jums tādas ir, varat pievienot arī nedaudz plāni sagrieztas baltas trifeles. Alternatīvi varat pievienot nelielas, šķēlēs marinētas sēnes.
Bresaola parādās arī elegantā picērijā, galvenokārt kā focaccia papildinājums (šajā gadījumā tas nozīmē picas mīklu, kas izrullēta un cepta tāda, kāda tā ir). Izņemot perēkli no cepeškrāsns, nosusini to ar plāni sagrieztu bresaolu, pārklāj ar sasmalcinātu radicchio un pasniedz ar olīveļļu, sāli un pipariem.
