/ Getty Images
Astringency ir degustācijas termins, ko lieto vīnam, tējai un citām patērējamām vielām. Tas attiecas uz izsitumiem vai žūšanas sajūtu, kas rodas mutē un rīklē (galvenokārt uz mēles virsmas). Spēcīga savelkoša garša bieži tiek raksturota kā "asa", un tā var atstāt muti (īpaši mutes sienas) rupjas, neapstrādātas vai smilšpapīra sajūtu. Zema vai mērena savelkoša sajūta var būt smalkāka, pat "slidena".
Savelkoša sajūta ir viena veida sajūta mutē, tāpat kā piparmētru radītā dzesēšanas sajūta uz mēles un rīkles ir sajūta mutē.
Kas izraisa satraukumu?
Stingrību izraisa tanīni, kas dabiski sastopami tējā, kafijā, sarkanvīnā un dažos augļu un garšaugu veidos. Melnajās tīnēs parasti ir vairāk tanīnu nekā citos tējas veidos, un tādējādi tās ir savelkošākas. Zaļās tējas un citi tējas veidi var būt arī savelkoši.
Fiziska savelkoša sajūta rodas, kad tanīni sarauj mutes un rīkles gļotādas.
Kuri ēdieni un dzērieni ir savelkoši?
Daudzi ēdieni un dzērieni ir atpazīstami kā savelkoši, tiklīdz jūs zināt, ko meklējat. Lai labāk saprastu, kas ir savelkums, nogaršojiet dažus no šiem ēdieniem.
- Assam melnā tējaBanānu ādaBrīvu sulasBird ķirsisMelnišķogu / slīpo ogu "Oakey" sarkanvīni (tie, kas glabāti ozolkoka mucās) Sarkanā / purpursarkanā vīnogu sulaAkmens augļiLavandu zāļu tējaSarkano aveņu lapu infūzijaDaži ozola uzglabātie alusNegatavojušies augļiVanilla infuzijasarūgušaugļu pupas / ekstraktsVirceņu sarkanās pupiņas / ekstraktsDzeltenās pupiņas novecošanaiJaunā Sheng pu-erh tēja
Dažādu kultūru gaumes klasifikācijas
Amerikā un daudzās citās Rietumu kultūrās rūgtums un savelkošais raksturs bieži tiek sajaukti viens ar otru. Daudzi cilvēki nespēj atšķirt divus, kaut arī rūgtums galvenokārt ir garša un savelcietība galvenokārt ir mute.
Ājurvēdā savelkšanās ir viena no sešām gaumēm. Pārējās ir saldas, skābas, rūgtas (kas atšķir no “savelkošās”), sāļas un asa.
Japāņu kultūrā ir skaidri nošķirta arī rūgta un savelkoša. Stingrība japāņu tējas degustācijā dažreiz tiek raksturota kā “patīkama rūgtums”.
Vīna kultūrā daudzi cilvēki ir noraidījuši ideju par savelkošanos kā “garšu”, sakot, ka tā vietā ir “mute”.
Stingrība tējas degustācijā
Dažās tējās ir vēlama neliela savelkšanās. Rietumu tējas kausēšanā tas ir saistīts ar ņiprumu. Ķīniešu tējas degustācijā nedaudz sakrīt savelkums un rūgtums, un ir trīs savelkošās / rūgtuma veidi.
- Gan, jeb "minty rūgtums", atvēsinošs, patīkams savelkoša veida Ku, vai parasts vecs rūgtumsSe, vai "rupjš rūgtums" (dažreiz metālisks aromāts)
Citas nozīmes "Astringent"
Termins savelkošs, saukts arī par saīsinājumu, var nozīmēt arī:
- Ādas šūnu un citu ķermeņa audu saraušanās izraisīšana (kā raganu lazda to dara porām). Stingra vai smaga manierē vai stilā (kā parasta, aceriska vai askētiska cilvēka).
Medicīniskos savelkošos līdzekļus bieži izmanto, lai apturētu vai palēninātu asiņošanu un palīdzētu brūcēm dziedēt. To piemēri ir pelašķu tinktūra un kalamīna losjons.
