Jupiterimages / Getty Images
Akras ir Karību jūras fritieri. Tos bieži gatavo ar sāls zivīm: svaigām zivīm, kas ir kaltētas sālī un žāvētas, līdz no tās ir izvilkta katra unces mitruma. Bet dažos reģionos akras var pagatavot arī ar garnelēm vai ar dažu veidu zirņiem vai pupiņām. Domājiet par akru kā Karību jūras zivju kūku.
Akras veidi
Lielākajai daļai Karību jūras valstu virtuvju ir zināma veida akras, kaut arī precīzais nosaukums dažādās vietās var atšķirties. Piemēram, Barbadosa ir labi pazīstama ar savām "zivju kūkām". Trinidāda un Tobāgo versijas var pagatavot arī ar garnelēm vai baložu zirņiem. Jamaikas versija tiek saukta par "stamp and go", un accras de morue ir sāls mencas versija, kas pazīstama Sentmartinā. Martinika savu akras de morue sauc par "marinādēm".
Fritters gandrīz vienmēr tiek gatavots no mīklas, kuras receptē ir galvenā sastāvdaļa, neatkarīgi no tā, vai tā ir sāls zivis, garneles vai kas cits. Parasti pievieno svaigus garšaugus un karstos piparus, taču tieši šeit beidzas līdzība starp akras variācijām. Katra valsts nosaka savu daudzumu pēc mīklā izmantotā miltu daudzuma, ja tāds vispār ir, vai pievienojot cepamo pulveri.
Akras dažreiz sauc par akaras, nosaukums, kas cēlies no Āfrikas, kur tas nozīmē "dārzeņu fritters". Sākotnējo akras jēdzienu, visticamāk, ieviesa Āfrikas vergi, kas ieradās Karību jūras reģionā.
Kā gatavot
Akras, kurās tiek izmantotas sāls zivis, zivis atjauno, vispirms iemērcot tās aukstā ūdenī vismaz astoņas stundas vai nakti. Ūdens jāmaina vairākas reizes. Jūs varat arī vārīt ūdeni, pēc tam vāriet tajā zivis apmēram 20 minūtes vai apmēram tā, ja laiks ir būtisks. Tomēr šī metode dažreiz rada nedaudz nepatīkamu smaku, tāpēc dariet to labi pirms viesu ierašanās. Jūs varat arī izmantot svaigas zivis šķipsniņā, taču, lai to kompensētu, mīklai būs jāpievieno pietiekami daudz sāls.
Pēc tam zivis tiek biezinātas un pievieno citas sastāvdaļas, piemēram, miltus, pienu, cepamo pulveri, olu un garšvielas. Maisījumu labi sajauc, dažreiz pievieno zaļos sīpolus vai čili. Pēc tam to apcep tējkarotes lielos saišķos. Gatavajām akrām jābūt sakodiena lielumā. Dziļi cepamā daļa var būt nedaudz kutelīga. Ir svarīgi regulēt eļļas temperatūru, jo, ja tā kļūst pārāk karsta, fritieru ārpuse šķitīs pabeigta, bet iekšpuses joprojām būs neapstrādātas un negaršīgas.
Apkalpojošie ieteikumi
Akras ir lieliskas kā uzkodas, un tās bieži tiek pasniegtas kā uzkodas ballītēs un salidojumos. Daži cilvēki savējos pasniedz ar piparu mērci vai čatniju. Parasta mērce Sanktmārtīnā ir čiena , kas pagatavota ar sīpoliem, ķemmīšgliemenēm, saldo papriku, čili un garšvielām. Akras var pasniegt arī kā blakus ēdienus ar ēdienreizēm.
