Egle ēd / Uļjana Verbytska
Empanadas ir cepti vai cepti konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar saldu vai pikantu pildījumu. Viņi ir pazīstami un mīlēti visā Portugālē, Karību jūras reģionā, Latīņamerikā un Filipīnās. Nosaukums cēlies no spāņu darbības vārda empanar , kas nozīmē ietīt maizē.
Ilustrācija: Maritsa Patrinos. © Egle, 2019. gads
Empanadas vēsture
Tiek uzskatīts, ka empanadas, kuras mēs šodien baudām, cēlušās Galisijā, Spānijā. Ideja iesaiņot mīksto mīklas izstrādājumu izturīgu pildījumu, iespējams, radās no mauriem, kuri simtiem gadu okupēja Spāniju. Pavārgrāmatā, kas 1520. gadā izdota Katalonijā, Spānijā, iekļautas empanadas, kas gatavotas no jūras veltēm.
Pirmās empanadas Rietumu puslodē tiek ieskaitītas Argentīnā. ASV ir pat pasniegušas empanada īpašus svētkus - Nacionālo Empanada dienu, ko svin 8. aprīlī. Empanadas ir tradicionāls Ziemassvētku cienasts Ņūmeksikā. Tos parasti sauc par kreoliem dienvidrietumos un dienvidos un kā ceptiem pīrāgiem dienvidaustrumos.
Empanadas visā Karību jūras reģionā
Kubieši pirms to cepšanas piepilda empanādes ar garšvielu maltu liellopu gaļu vai vistu. Viņus gatavo un ēd tāpat Dominikānas Republikā un Puertoriko.
Empanada veidošana
Empanadas ir līdzīgas sagrieztajiem pīrāgiem, un tās parasti piepilda ar mencu zivīm vai vistu. Empanada tiek izgatavota, puslokā saliekot plānā kārtā velmētas mīklas disku puslokā, pēc tam gofrējot malas, lai to aizzīmogotu. Mīklu bieži gatavo ar kviešu miltiem, taču tas nav universāls. Var izmantot arī kukurūzas miltus vai rupja maluma miltus, un dažu valstu tradīcijas prasa ceļmallapu vai kartupeļu pamatni. Precīzs mīklas saturs var būt atkarīgs no tā, vai empanadas tiks ceptas vai ceptas.
Mēdz teikt, ka ideālas empanada izgatavošanas māksla ir mīklu turēt, vienā rokā izkliedēt, vienlaikus izmantojot otru roku, lai to piepildītu un malas gofrētu. Neskatoties uz tradīciju, tagad daudzos ierīču veikalos varat iegādāties empanada mašīnas, lai procesu padarītu daudz vieglāku.
Tiek uzskatīts par pieņemamu ēst empanadas jebkurā ēdienreizē, ieskaitot brokastis, bet parasti tās tiek baudītas pusdienās vai kā uzkodas. Viņi paši var pagatavot pilnu maltīti, un neviens neatstās galdu izsalcis.
Dažas variācijas
Catibías ir līdzīgas empanadas. Tie ir pagatavoti ar maniokas miltu mīklu. Dažos pildījumos ietilpst malta liellopu gaļa, vistas gaļa, gvajava un siers.
Arī pasteļtoņi ir līdzīgi empanadas, taču tie ir izgatavoti ar vieglāku mīklas izstrādājumu mīklu, un tos var cept vai cept.
Izruna:
Zināms arī kā: pastelito, empanadilla un pastelillo.
