Migels Malo / E + / Getty Images
Tamales ir unikāls ēdiens pirms Kolumbijas, kas, domājams, cēlies Mesoamericā - zemē starp Ziemeļamerikas un Dienvidameriku. Iespējams, ka vispazīstamākā ir meksikāņu tamales, tomēr gandrīz visas Centrālamerikas un Dienvidamerikas kultūras ir pieņēmušas trauku savā gatavošanas stilā.
Kas viņi ir?
Tamales ir pilnvērtīga maltīte pārnēsājamā formā. Lielākajā daļā versiju tamales izgatavo no kukurūzas mīklas (masa) un pildījuma maisījuma, iesaiņo banāna lapu vai kukurūzas miziņu un pēc tam tvaicē. Tvaicējot kukurūzas masa kļūst tvirtāka, un tamalu var ietīt un ēst, atrodoties ceļā.
Arheoloģiskās liecības norāda uz tamales patērēšanu senajās acteku un maiju kultūrās. Agrākās tamales bija vienkāršas. Tie tika pagatavoti ar pupiņām un skvošu un grauzdēti virs uguns. Kad eiropieši uz jauno pasauli atnesa vistas, cūkgaļas, olīvas, rozīnes un citus ēdienus, tad tamales kļuva sarežģītākas.
Tamales ir daudz vārdu un variāciju, piemēram, tamals , tamalitos vai pasteles . Venecuēlas iedzīvotāji bauda hallakas , it īpaši Ziemassvētkos. Andos humitas tiek pagatavotas ar maltu svaigu kukurūzu, nevis parasto masa harina (vai dažās vietās masarepa), kas ir žāvētas kukurūzas milti.
Tamales dzimtas dzīvnieki tiek patērēti arī vairākās Karību jūras salās, piemēram, Kubā, Dominikānas Republikā, Trinidādē un Tobago, Kirasao un Arubā. Tamales ir plaši adoptētas arī Amerikas Savienotajās Valstīs. Ap 20. gadsimta sākumu sauca gaļas pīrāgus un sautējumus, kas izgatavoti ar rupja maluma miltu garozu, un kārtainu tamale pildījumu.
Tamale Masa
Masu jeb kukurūzas miltu mīklu tamaļas iekšpusē sagatavo, sajaucot žāvētas kukurūzas miltus ar buljonu (parasti paliek no gaļas gatavošanas pildījumā), speķi un garšvielas, līdz tā veidojas kā mīksta mīkla. Masa harina ir visizplatītākie kukurūzas miltu milti, ko izmanto tamales (un arī kukurūzas tortilju gatavošanai). Masa harina izgatavo no maltām kukurūzām, kuras apstrādātas ar kaļķiem, lai noņemtu ādu un apvalkus, no tām pagatavo mīklu, pēc tam nosusina un samaļ smalkā miltā. Masa harina ir atšķirīga aromāts, atšķirībā no hominy, jo tas ir pagatavots ar līdzīgu procesu. Tauki neļauj masai kļūt pārāk sausai un mīklai.
Tamale pildījumi
Pildījumi ir no vienkārša līdz sarežģītam. Dažās valstīs masa ir piepildīta ar vienkāršu vistas vai cūkgaļas gabalu. Lielākajai daļai tamales ir izstrādāti lēni vārīti garšvielu gaļas pildījumi (parasti vistas vai cūkgaļas), dažreiz ar dārzeņiem (kartupeļiem, kukurūzu, papriku vai burkāniem), sieriem, žāvētiem augļiem un olīvām.
Tamales iesaiņošana un tvaicēšana
Tamales visbiežāk iesaiņo kaltētās kukurūzas miziņās (iemērc ūdenī, lai tās būtu elastīgas) vai banānu lapās. Aptinumu neēd, bet tvaicējot, tas piešķir noteiktu garšu tamales. Tamales tvaicē apmēram 30 minūtes atkarībā no to lieluma vai līdz masa kļūst stingra un pildījums tiek uzkarsēts.
Receptes
Daudzās ģimenēs kultūrās no ziemeļiem līdz dienvidamerikai ir lolota tamales pildījuma recepte, ko sagatavojušas vecmāmiņas un nodotas paaudzēm. Šeit ir dažas receptes, lai jūs sāktu:
Tradicionālie cūkgaļas tamales
Viegli siera tamales
Dārza dārzeņu tamales
Svaiga kukurūza Humitas
Kā pagatavot autentisku meksikāņu tamale
Savelk cūkgaļas tamales
Tamale pildījumi
