Liza Bārbere / StockFood Creative / Getty Images
Svaigas vai konservētas vīnogu lapas izmanto ēdienu gatavošanā, piemēram, dolmas (pildītas vīnogu lapas). Vīnogu lapas varat sasaldēt vai mājās konservēt, lai tās būtu gatavas lietošanai visu gadu. Saldēšana ir daudz vienkāršāka un drošāka konservēšanas metode. Vīnogu lapās ir maz skābes, tāpēc mājās konservētas vīnogu lapas rada botulisma risku, bet saldētas vīnogu lapas to nedara.
Ko tev vajag
- Svaigi novāktas vīnogu lapas Liels podsTangasStovetopSēdes vanna lielā bļodāSaldēšanas trauki vai maisiņi saldētavai
Ražas novākšana
Savvaļas vīnogu lapas darbojas tikpat labi kā pieradinātas. Lai arī pietiks ar jebkuru šķirni, sultānu (Thompson bez sēklām) vīnogu lapas tiek uzskatītas par labāko izvēli, jo tās labi izturēsies ar pildījumu, tomēr tās joprojām ir elastīgas. Vislabāk ir lapas savākt pavasarī vai vasaras sākumā, kamēr tās joprojām ir maigas. Pārliecinieties, ka novāc lapas no vīnogulājiem, kas nav izsmidzināti ar pesticīdiem vai herbicīdiem. Pirmās trīs lapas atstājiet vīnogulāju galā, lai augs tās būtu barībai. Novākt nākamās divas vai trīs lapas no viena vīnogulāju virs augļa.
Izvēlieties vīnogu lapas, kas ir pietiekami mazas, lai joprojām būtu maigas, bet pietiekami lielas, lai, gatavojot dolmas, tās varētu turēt karoti pildījuma. Mērķis ir lapām, kuru platums ir 3 collas vai plaukstas izmērs. Izvēlieties lapas, kurās nav caurumu vai asaru.
Blanšēšana
Blanšēšana mīkstina lapas un aptur fermentus lapās, lai tie turpinātu nobriest. Lai gan daudzi pavāri vienkārši sasaldē lapas bez blanšēšanas, šis solis var uzlabot saldēto vīnogu lapu konsistenci. Jūs varat arī izmantot lapas drīz pēc sasalšanas, nevis gaidīt divus mēnešus, cik nepieciešams, lai tās nomierinātu tikai ar sasaldēšanu.
Instrukcijas:
- Sagatavojiet ledus vannu. Lielu ūdens katlu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Vīnogu lapas labi nomazgājiet. Nogrieziet atlikušos stublājus pēc iespējas tuvāk lapai. Ja lapu vēnas tieši zem kāta stiprinājuma šķiet smagas, izgrieziet tās ar šķērēm. Sastipriniet 20 lapas viena virs otras. Rullējiet tos nedaudz vaļīgā, cigāra formas saišķī. Piesieniet saišķus ap vidu ar virtuves auklu. Jūsu mērķis ir sasaistīt saišķus pietiekami cieši, lai tie neizslīdētu, bet ne pārāk stingri. Jūs vēlaties, lai saišķi būtu pietiekami brīvi, lai verdošs ūdens nonāktu līdz visām lapām, ieskaitot katra saišķa iekšējās lapas. Vīnogu lapu saišķus 1 minūti verdošā ūdenī iemērciet. Noņemiet tos no ūdens ar knaiblēm un ievietojiet ledus vannā. Kad saišķi pāris minūtes ir atdzisuši, izspiediet katru saišķi, lai noņemtu lieko ūdeni.
Sasalšana
Ielieciet blanšēto vīnogu lapu saišķus saldētavas maisiņos vai traukos un sasaldējiet. Katru maisu vai trauku marķējiet ar saturu, sasaldēto datumu un datumu, kurā jāizmanto. Viņi sešus mēnešus labi turēsies saldētavā.
Lai izmantotu, atkausējiet vīnogu lapu saišķu, nogrieziet virtuves auklu un rīkojieties ar jebkuru dolmas recepti tāpat, it kā jūs lietotu komerciāli konservētas vīnogu lapas.
