SHOSEI / Getty Images
Gandrīz katra baudītā tēja nāk no īpašām augu sugām, kuras sauc par c amellia sinensis . Ir divas šī auga šķirnes, no kurām katra iegūst dažāda veida tējas, ar īpašām īpašībām, kas katru nosaka. Melnā tēja, ko Ķīnā sauc par "sarkano tēju", ir visgaršīgākā šķirne, pateicoties tās oksidēšanās laikam pārstrādē. Oolong tēja, kas pazīstama ar savām zieda notīm, kas līdzīga zaļajai tējai, ir mazāk oksidēta. Saudzīgākā šķirne zaļā tēja vispār netiek pakļauta oksidēšanai un tiek apcepta pārstrādes laikā, lai novērstu oksidēšanu.
Izcelsme
Camellia sinensis (vai tējas augu) izmanto, lai pagatavotu tradicionālākās tējas ar kofeīnu, ieskaitot melno tēju, balto tēju, oolong tēju un zaļo tēju. Šī auga izcelsme bija netālu no Ķīnas dienvidrietumu reģiona kā mūžzaļš meža krūms. Lapas ir spīdīgi zaļas ar sakņotām malām un pēc formas un lieluma ir līdzīgas lauru lapām.
Stāstot tam, tējas stādījums nejauši tika uzklupts 2737. gadā pirms mūsu ēras. Imperators tajā laikā savā dārzā verda ūdeni, kad viņa katlā dreifēja lapa no pārlieku augošā c amellia sinensis koka. Kombinācija deva dzērienu, kas lika viņam turpināt koku izpētīt, atklājot gan ārstnieciskās, gan garšas īpašības.
Šķirnes
Divas tējas augu šķirnes veido dažus no populārākajiem tējas veidiem. Camellia sinensis sinensis (ķīniešu tēja) dzimtene ir Ķīna un plaukst vēsā temperatūrā un paaugstinātā augstumā. Parasti to audzē kalnu nogāzēs, iegūstot saldāku, maigāku garšu, kas norāda gan uz zaļo tēju, gan uz balto tēju. Camellia sinensis assamica ( Assam tēja vai Indijas tēja) , no otras puses , plaukst Asamas reģionā Ziemeļindijā. Šis augs tiek uzskatīts par tropiskāku nekā tā ķīniešu šķirne, augot lielākām un iegūstot lielākas lapas (klimata dēļ ar lielu lietus un siltu temperatūru). Šo šķirni izmanto izturīgām tējām, piemēram, melnajai tējai, oolong un pu-erh.
Audzēšana
Kaut arī c amellia sinensis parasti uzplaukst tropiskā klimatā, dažas šķirnes, piemēram, ķīniešu, labi aug arī vēsākā, lielā augstumā, klimatā. Amerikas Savienotajās Valstīs tēju audzē Havaju salās, subtropu reģionā Dienvidaustrumos un vēsajā, maigajā Klusā okeāna ziemeļrietumu klimatā. Uzskatot par izturīgu pret 8. zonu, tējas augu var kultivēt šīs zonas pagalmos vai podā siltumnīcās vēsākā klimatā.
Daudzi tējas dārzi un stādījumi c amellia sinensis saglabā kā krūmu, bet, ja jūs to neapgriezīsit , tas var izaugt par mazu koku. Faktiski dažas šķirnes uzskata, ka jo garāks ir tējas augs, jo lielāka ir sakņu struktūra un jo tēja ir bagātāka un aromātiskāka. Tējas augs plaukst labi nosusinātā, smilšainā augsnē, un to nedrīkst novākt, kamēr tas nav sasniedzis trīs gadu vecumu.
Ražas novākšana
C amellia sinensis novākšana jāveic ar rokām, jo noplūkt vajadzētu tikai augšējās lapas. Noplūkšanas laikā - tējas rūpniecības termiņš ražas novākšanai - auga augšdaļā jāmeklē jaunas lapas, it īpaši tās, kurām ir galiņi, vai mazas, daļēji izveidotas lapas. Nobarojiet lapu grupu vai "izskalojiet" lapas, rūpējoties, lai tajā būtu neliela stublāja daļa ar divām līdz piecām lapām un galu. Tikai divu vai trīs lapu flush ir pazīstams kā "zelta flush". Retos gadījumos tiek izmantoti arī auga zariņi un ziedi. Parasti augi netiek ziedēti, lai novirzītu savu enerģiju vērtīgajām lapām. Tomēr daži piemājas audzētāji dod priekšroku diezgan baltiem ziediem, kas zied rudenī.
Tēju novāc siltākos mēnešos, kad augs aug spēcīgi. Ziemeļu klimatā tas rada tikai četru mēnešu logu. Tomēr tropiskajos reģionos šķirnēm var būt līdz astoņiem mēnešiem regulāra raža.
