Jen Voo Photography / Moment / Getty Images
- Kopā: 90 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
Šī autentiskā Kantonas pīles grauzdēšanas pīles recepte padarīs spīdīgus, sarkanbrūni ādus mājputnus, kas redzami karājamies daudzu Āzijas tirgu logos.
Tam ir plaisājoša un kraukšķīga āda, kas rodas, pirms pīles žāvējot pīli (kurai vajadzēs vismaz četras stundas) pirms tās apcepšanas, tāpēc attiecīgi plānojiet. Mitrā un sulīgā gaļa nāk no marinādes, kas ielieta dobumā un iešūta, lai tā gatavošanas laikā neizplūst.
Sākumā sarkt viss process varētu šķist iebiedējošs, bet, sadalot to pa soļiem, tas ir vienkāršs process. Kad pīle ir žāvēta gaisā, tā cepšanai ir nepieciešama mazāk nekā stunda. Visu procesu var paveikt vienā dienā.
Sastāvdaļas
- 1 (4 1/2-mārciņa) pīlēns (gatavs cepeškrāsnī)
- 2 tējkarotes sāls
- Marinādei
- 1 ēdamkarote eļļas
- 1 ēdamkarote zaļā sīpola (smalki sagriezta)
- 1 tējkarote ingvera saknes (smalki sagriezta)
- 1 ēdamkarote ķiploku (malta)
- 1 ēdamkarote īpaši smalka cukura
- 2 ēdamkarotes ķīniešu rīsu vīna (vai sausa šerija)
- 1 ēdamkarote dzelteno pupiņu mērces
- 1 ēdamkarote hoisin mērces
- 2 tējkarotes piecu garšvielu pulvera
- Par glazūru
- 4 ēdamkarotes maltozes sīrupa (vai medus)
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes sarkanās pārtikas krāsvielas
- 1 ēdamkarote rīsu etiķa
- 1 tase silta ūdens
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī ceptā pīle ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai labāk palīdzētu plānot gatavošanu.
Pagatavo pīli
Iztīriet pīli labi. No dobuma iekšpuses noņemiet spārnu galus un tauku gabalus. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Berzējiet sāli visā pīlē un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
Pagatavojiet marinādi
Sildiet eļļu nelielā katliņā. Pievienojiet zaļo sīpolu, ingvera sakni un ķiplokus un sautējiet līdz smaržīgai.
Pievienojiet supercukuru, ķīniešu rīsu vīnu, dzelteno pupiņu mērci, hoisina mērci un piecu garšvielu pulveri, labi maisot, un uzvāra.
Samaziniet siltumu un sautējiet 2 līdz 3 minūtes. Noņem no uguns un atmatā.
Blanš pīli
Izņem pīli no ledusskapja un cieši sasien kaklu ar auklu.
Ielejiet atdzesēto marinādi pīles dobumā un droši šujiet.
Uzkarsē lielu ūdens rezervuāru līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto pīli iekšā, turot to aiz kājām. Izmantojot kausi, pārlej verdošu ūdeni pār visām atklātajām pīles porcijām, līdz āda ir sarukusi. Tas prasīs tikai dažas minūtes.
Noņemiet un labi nosusiniet.
Gaiss sauss
Novietojiet pannu zem pīles, lai notvertu visus pilienus, un pakārt to ar galvu uz leju uz S formas āķa.
Žāvē gaisīgā un vēsā vietā vismaz 4 līdz 5 stundas.
Pagatavojiet glazūru
Nelielā bļodā vai katliņā siltā ūdenī izšķīdina maltozi vai medu, pēc izvēles sarkanās pārtikas krāsvielas un rīsu etiķi.
Suku to pa visu gaisā kaltēto pīli un atkārtojiet vēl divas reizes.
Cepiet pīli
Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F / 200 C / Gāze 6.
Pakariniet pīles galvu uz leju no augšējā plaukta un cepeškrāsns apakšā ievietojiet vāroša ūdens paplāti.
Cepiet 25 minūtes, sasmērējot ar pusi no atlikušā glazūras maisījuma.
Samaziniet siltumu līdz 350 F / 180 C / Gāze 4 un vāriet vēl 30 minūtes, sasmērējot ar atlikušo glazūras maisījumu.
Pīle tiek veikta, kad tūlītēja nolasījuma termometrs, kas novietots augšstilba biezākajā daļā, reģistrē 175 F / 80 C.
Pasniedziet pīli
Izņem pīli no krāsns un ļauj tai atpūsties 10 minūtes.
Ievietojiet pīli tīrā pannā ar lūpu un satveriet auklu, ļaujot sulām iztukšoties pannā.
Pīli novieto uz griešanas dēļa un sagriež porciju lieluma gabalos.
Ja vēlaties, sulas pārvietojiet mazā katliņā, noņemiet taukus un uzvāra. Samaziniet siltumu un sautējiet 2 minūtes, lai koncentrētu garšas. Pasniedziet mērces laivā līdzās pīlei.
Padoms
- Šī recepte prasīs visu dienu, tāpēc iesakām vispirms rūpīgi izlasīt recepti un pēc tam attiecīgi plānot.
Receptes tagi:
- Pīle
- cepta pīle
- ēdiens
- ķīniešu
