Endrjū Brets Voliss / Photodisc / Getty Images
- Kopā: 35 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 6 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 266 | Kalorijas |
| 9 g | Tauki |
| 9 g | Ogļhidrāti |
| 35 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 266 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 9g | 11% |
| Piesātinātie tauki 5g | 25% |
| Holesterīns 116 mg | 39% |
| Nātrijs 883 mg | 38% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 9g | 3% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 0% |
| Olbaltumvielas 35g | |
| Kalcijs 72 mg | 6% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī balto pamata zivju, piemēram, mencas, eleganta kombinācija ar vienkāršu sviesta mērci ir sākumpunkts jebkuram variantu skaitam. Izmēģiniet to ar zobenzivīm, snaiperēm, plekstēm vai jebkurām zivīm ar salīdzinoši augstu tauku saturu, jo liesas zivis cepšanas laikā ir vairāk pakļautas izžūšanai.
Šeit ir beurre blanc mērces recepte, no kuras jums vajadzēs apmēram tasi. Ievērojot galveno recepti zemāk, mēs esam iesnieguši dažas piezīmes, kurās apspriests beurre blanc pagatavošanas process. Tas nav īpaši sarežģīti, taču var noiet greizi, galvenokārt, ja jūsu sviests nav pietiekami auksts.
Tomēr, tiklīdz esat apguvis beurre blanc, jūs atradīsit, ka tā ir jauka mērce, kas piemērota daudzu dažādu veidu zivīm un jūras veltēm.
Sastāvdaļas
- 6 (6 oz. Katra) mencu filejas
- 1 ēdamkarote citrona sulas (apmēram ½ citrona sula)
- 2 unces nesālīta sviesta (1/2 nūjas), izkusis
- Košera sāls (pēc garšas)
- Malti baltie pipari (pēc garšas)
- 1 glāze Bourre Blanc mērces (sk. Piezīmi zemāk)
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Sakārtojiet mencu fileju ar ādu uz leju uz cepešpannas, kas izklāta ar silikona cepšanas paklāju.
Ar konditorejas suku vai pat ar papīra dvieli notīriet filejas ar citronu sulu un pēc tam izkausētu sviestu.
Garšojiet ar Košera sāli un ar šķipsniņu balto piparu - apmēram tādu piparu daudzumu, kādu varat uzņemt starp īkšķi un rādītājpirkstu.
Cepiet, līdz zivis ir necaurspīdīgas un tikai sāk plēksņot, apmēram pēc 10 līdz 15 minūtēm, aptuveni vienlaicīgi gatavošanas laikā vienu reizi mazgājot ar vairāk izkausētu sviestu.
Pasniedziet ar karstu Bourre Blanc mērci.
Piezīme: Beurre blanc ir emulģēta mērce, kas pagatavota, vispirms katliņā reducējot vīnu, etiķi un šalotes, līdz gandrīz sausa, un pēc tam saputojot auksta sviesta kubiņos.
Iegūtā mērce ir bieza un samtaina, un tai nevajadzētu izskatīties kā izkausētam sviestam. Ja tā notiek, jūsu emulsija ir sadalījusies. Šeit ir norādītas galvenās beurre blanc mērces pagatavošanas darbības:
Sagrieziet vienu mārciņu sviesta kubiņos. Glabājiet kubiņus ļoti auksti. Tas ir svarīgi.
Katliņā uzkarsē tasi sausa baltā vīna, pusi tasi baltā vīna etiķa un vienu ēdamkaroti smalki sagrieztu šalotes. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, tad pazemina siltumu un samazina līdz apmēram diviem ēdamkarotiem. Tas prasīs apmēram 10 minūtes.
Tagad sāciet sviesta kubiņus pievienot katliņā pa vienam vai diviem uzreiz, pirms pievienošanas vēl kārtīgi saputojiet.
Kad esat sasniedzis dažus pēdējos kubus, noņemiet mērci no uguns. Jūsu ziņā ir noņemt šalotes vai nē. Tradicionāli tas tika darīts, bet tas nav svarīgi. Pasniedziet to karstu.
Ja mērce sāk izskatīties pēc kausēta sviesta, tas ir tāpēc, ka jūsu emulsija sabojājās, un, iespējams, vainīgais ir vai nu tas, ka jūsu sviests nebija pietiekami auksts, vai arī jūs pārāk ātri pievienojāt sviesta gabaliņus vai arī jūs pietiekami nesaputojat. Lai to salabotu, noņemiet mērci no uguns un saputojiet pāris ledus gabaliņos, līdz emulsija atkal saplūst. Voilà! Tu tagad esi šefpavārs!
Receptes tagi:
- mērce
- vakariņas
- amerikānis
- nedēļas nakts
