Marokas virtuves aprīkošana

sf_foodphoto / Getty Images

Marokas virtuve atspoguļo dažādās kultūras, kas sastopamas šajā Ziemeļāfrikas valstī. Aromāti sastāv no berberu, arābu, Andalūzijas, Vidusjūras, Eiropas un Subsahāras īpašību sajaukuma ar garšvielām un augļiem, kas apvienoti salātu, zupu un sautējumu receptēs, bieži ar jēru vai vistu, un kuskusu. Kaut arī pieticīgs Marokas pavārs var radīt neaizmirstamas maltītes, izmantojot tikai pamata trauku un darbarīku sortimentu, Marokas vidējās un augstākās klases virtuvēs parasti ir plašs rīku, ierīču un virtuves piederumu klāsts. Šie priekšmeti ir noderīgi, gatavojot Marokas ēdienu, kā arī ēdienus, kas pieņemti no citām zemēm.

Šajā sarakstā ir gan tradicionālās, gan mūsdienu ēdiena gatavošanas iekārtas, kuras visas palīdz sagatavot un pasniegt Marokas ēdienu.

• Tagine

  

  Cecile Treal un Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Tagīns ir gan Marokas virtuves piederumu tips (pamatne ir arī kalpojošs ēdiens), gan tajā pagatavotā ēdiena nosaukums. Lai gan daudzās receptēs ir norādījumi par vārīšanu parastā katlā, jūs, iespējams, vēlēsities iegādāties tagine virtuves piederumus, ja plānojat pagatavot tagines pat tikai reizēm. Tās gandrīz nav piepūles lietošanai, taču prasa papildu laiku tradicionālajam, lēnas vārīšanas procesam. Ja jūs iegādājaties mālu vai keramiku, tagīns būs jāpieliek pirms pirmās lietošanas reizes.

• Difuzors (Simmer Ring vai Flame Tamer)

  Šīs plānas, apaļas alumīnija loksnes aizsargā jūsu māla vai keramikas tagīnu no tieša kontakta ar sildelementu, kas var izraisīt tagīna plaisāšanu. Viņi arī palīdz vienmērīgāk sadalīt siltumu. Jums nav nepieciešams dārgs, bet jums vajadzētu iegādāties difuzoru, ja jums ir tradicionāls tagīns un jūs plānojat to izmantot uz plīts virsmas.

• Kokogles Brazier (Majmar)

  Lai arī tagus var izmantot plīts virsmā vai lēnā krāsnī, kokogles ir vēlamais siltuma avots. Māla Marokas cietinātājiem parasti ir trīs "rokas" balsti, kas tur tagine augstu virs oglēm. Ja tiek izmantots salīdzinoši sekla cietlauzis, temperatūru var kontrolēt, izmantojot nelielu daudzumu kokogļu un "barojot" papildu gabalus pēc vajadzības. Marokas cietinātājus var izmantot etiķešu attēlošanai vai kā pārnēsājamus grilus citu ēdienu, piemēram, brošūru, vārīšanai. Ņemiet vērā, ka Marokā tiek izmantoti arī nelieli metāla apaļie cietmetāli - gan apaļi, gan taisnstūrveida.

• Iesmi (Qodban vai M'Ghazel)

  Daudzās mājās ir prāvs iesmu daudzums, kas ir pietiekams, lai tajā ietilptu plašas ģimenes ēdienreizes vai svētku nodarbības. Lai arī tos ir viegli atrast visa gada garumā, jūs, visticamāk, redzat iesmus, kas ir labi redzami veikalos dienās, kas atrodas Eid Al-Adha apkārtnē, kad brošūras un cita grilēta gaļa ir īpaši iecienīta.

• Grilu grozs

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Grilēšanas grozs ar rokturi ir svarīgs Marokā, jo vairums mejmaru (kokogļu cietinātāji un grili) ir pieticīgi komplekti bez iebūvētiem statīviem. Kad sākat lietot, jums tas šķitīs būtisks daudzām grilēšanas vajadzībām, jo ​​tas ļauj jums droši turēt ēdienu virs oglēm un ērti visu apvērst pēc nepieciešamības.

• Tangia

  Šis urnas formas trauks var izskatīties kā dekoratīvs priekšmets, taču to praktiski izmanto lēnām vārītu cepeškrāsns sautējumu gatavošanā. Tāpat kā tagine, nosaukums tangia attiecas gan uz pašu trauku, gan tajā pagatavoto Marrākešas stila sautējumu.

• Tagra

  Šos seklajos, neglazētos ēdiena gatavošanas traukus galvenokārt izmanto zivju taukvielu pagatavošanai cepeškrāsnī vai virs kokogles. Lai gan jūs noteikti varat izmantot tagīna bāzi šim nolūkam, tagra ir virtuves trauks, kuru izvēlas zivju tagīniem Marokas ziemeļos.

• Couscoussier

  Marokā gandrīz neviens neizmanto tūlītēju kuskusu. Tā vietā viņi vairākas reizes tvaicē kuskusu couscoussierā , kas var būt izgatavots no alumīnija, māla, keramikas vai nerūsējošā tērauda. Šis divdaļīgais tradicionālais Marokas virtuves trauks sastāv no pamatnes (sauktas par gdra , barma vai tanjra ) sautēšanai un liela, dziļa groza ( kesskess ) tvaicēšanai. Kuskusus papildus to izmantošanai ēdienos, piemēram, kuskusā ar septiņiem dārzeņiem, izmanto arī rīsu, spinātu vai malvas lapu tvaicēšanai ( khoubiza pagatavošanai ), sasmalcinātu vermicelli (lai pagatavotu seffa ) un sasmalcinātus msemenus vai meloui ( rfissa pagatavošanai )..

• Gsaa

  Šie lielie, smagie, seklie trauki ir neaizstājami Marokas virtuvēs, kur tie dubultojas kā darbstacijas un pasniedz traukus. Skaisti izstrādātu koka GSA ir arvien grūtāk atrast; māls un keramika ir standarta (un pieejamāki) materiāli. Gsaa plakanais iekšpuse padara drausmīgu darba virsmu mīklu mīcīšanai, msemenu vai citu uz pannas apceptu vai ceptu izstrādājumu veidošanai, un pats trauks ir ideāli piemērots mētāšanai un kuskusa saturēšanai tvaicējot.

• Tbeq

  Tbeq ir reti sastopami ārpus Ziemeļāfrikas, taču Marokas virtuves piederumu saraksts būtu nepilnīgs bez šīs tradicionālās austās šķīvja. To galvenokārt izmanto kā darba virsmu kuskusa miltiem un ūdenim ar roku velmējot, procesu, ko var veikt arī gsaa , lielā plastmasas izlietnē vai bļodā vai lielā apaļā traukā. Ar dvieli izklāts tbeq var izmantot arī svaigi ceptu maizīšu turēšanai un pārvadāšanai.

• Tbiqa

  Vēl viens tradicionāls virtuves priekšmets - tbiqa - ir Marokas ekvivalents vecmodīgai maizes kārbai . Šis konusa formas divdaļīgais grozs, kas pieejams dažādos izmēros, ir paredzēts khobz jeb Marokas maizes uzglabāšanai.

• Sieti

  Marokas virtuvē būs vismaz viens lielas ietilpības siets, taču par būtiskiem tiek uzskatīti vairāki dažāda lieluma un kalibra sieti. Sieti tiek izmantoti, kusinot kuskusu ar rokām, klijas vai piemaisījumus atdalot no pilngraudu un citiem miltiem, kā arī sausu sastāvdaļu izsijāšanai pirms cepšanas.

• Spiediena katls

  Daudzās pilsētas mājās spiediena katli ir aizstājuši tradicionālās etiķetes kā ieteicamo ikdienas ēdiena gatavošanas metodi. Marokas virtuves parasti ir aprīkotas ar vairākiem dažādu izmēru spiediena katliem. Kaut arī tas ir ērts ātrai ģimenes maltītei, vārīšanas katli var mainīt taguīnu tekstūru un garšu - parasti no vārīšanas katla jūs iegūsit vairāk mērces. Papildus sautējumiem un tagīniem spiediena katli tiek izmantoti gaļas un dārzeņu ātrai tvaicēšanai, kā arī rīsu un zupu pagatavošanai.

• Brazier katls vai lielais krāšņu pods (Tanjra)

  Krājumi ir standarta virtuves piederumi gandrīz jebkurā virtuvē, taču lielākajā daļā Marokas māju ir arī vismaz viens īpaši lielas ietilpības trauks vai katls ( tanjra ). Tie ir noderīgi, gatavojot daudzbērnu ģimeni vai gatavojot ēdienu saviesīgai sapulcei vai īpašam pasākumam. Īpaši platais dibens ir noderīgs, lai samazinātu lielu daudzumu dārzeņu vai šķidrumu.

• Marokas tējas kanna (Berrad) un glāzes

  Pareiza tējas pasniegšana ir obligāta Marokas mājās, pat ja pats nedzer piparmētru tēju vai cita veida Marokas tēju. Ievērojot Marokas etiķeti, viesiem visu dienas laiku tiek piedāvāta tēja. Berradam nav jābūt iedomātam, bet tēja ir jādzer glāzēs, nevis tasītēs.

• Kalpošanas paplātes

  Dažādu izmēru paplātes ir daļa no tradicionālajām Marokas mājām, kur dzērieni, uzkodas un pilnvērtīgas maltītes jāpārved no pagatavošanas zonas uz ēdamistabas zonu - parasti zemu, apaļu galdu, ko ģimenes vai oficiālajā salonā ieskauj dīvāns.. Šī stila sēdvietas ir ideāli piemērotas marokāņu ieradumam ēst no koplietošanas šķīvjiem.

• Apkalpojošie šķīvji

  

  Floris Lēvenbergs / Getty Images

  Ēšanai no kopējām šķīvjiem ir nepieciešami vairāki dažāda lieluma šķīvji, it īpaši, ja viesus sēž pie diviem vai vairākiem galdiem vai piedāvājot vairāku ēdienu maltīti. Plātnes tiek izmantotas arī, lai pasniegtu kopīgus salātu medus, svaigu augļu kompozīcijas un desertus. Āzijas ietekmēts pāva motīvs ir populārs dizains Marokā.

• Miezeris un piesta

  Šo veco Marokas misiņa javu un piestu sauc par mehrazu , un to izmanto svaigu garšaugu un veselīgu garšvielu sasmalcināšanai un tādu pastas sajaukšanai kā marinādes, piemēram, chermoula .

• Espresso automāts Moka Stovetop

  Stovetop espresso kafijas automāti joprojām ir diezgan standarta marokāņu mājās. Iedzeriet vienā pagatavotu Marokas garšvielu kafiju un redzēsit, kāpēc tā. Jūs varētu vēlēties iegūt divu izmēru mokas : vienu personīgai vai ģimenes lietošanai un lielāku uzņēmumu. Apsveriet iespēju iegādāties arī piena tvaicētāju un putotāju.

• Aromātisks ūdens izsmidzinātājs

  Aromātisks ūdens izsmidzinātājs nav būtisks, taču tas veido jauku dekoru un sarunu gabalu un piešķir raksturīgu Marokas nojautu jūsu mājām vai viesībām. Dozatorus piepilda ar apelsīnu ziedu ūdeni vai rožu ūdeni, ko var izspiest no dozatora, lai atsvaidzinātu rokas pirms vai pēc ēšanas. Abām šīm smaržām ir arī kulinārijas vērtība Marokas virtuvē.