Endrjū Unangs / Getty Images
Gaļas skaitītājs var būt iebiedējoša vieta. Varbūt tie ir visi naži, griezēji un āķi. Vai varbūt tas ir tāpēc, ka paši miesnieki stāv aiz šī apjomīgā letes, un jums burtiski ir jāmeklē viņus.
Ja vien jūs neesat uzaudzis fermā vai neesat izpētījis tēmu, gaļas cepšanai piemērotu ceptu, steiku un karbonādes sortiments vidējam pircējam var radīt nepatiku.
Papildus zināšanām par gaļas izcirtņu atšķirībām ir nepieciešama arī izpratne par saistītajām izmaksām. Ja jūs jau zināt gaļas izcirtņus, jums rodas priekšstats par to, kad jūs saņemat izdevīgu darījumu, bet kad ne - kas rada lielu atšķirību, ja par dažiem gaļas gabaliem samaksājat USD 20 par mārciņu gaļa.
Labi miesnieki labprāt atbildēs uz jautājumiem, bet, ja neprasīsit, nevar uz tiem atbildēt.
Paplašinot zināšanas, jūs zināt, ko jautāt miesnieku veikalā, un jūs zināt, kā to pagatavot, nonākot mājās.
-
Liellopu gaļas izcirtņi
Egle / Hugo Lins
Liellopu gaļu sadala lielās sekcijās, ko sauc par primātajiem griezumiem. Visjutīgākie liellopu gaļas izcirtņi, piemēram, ribas un filejas, ir vistālāk no raga un nagu. Turpretī kakla un kāju muskuļi tiek strādāti visvairāk, kas padara tos stingrākus. Tie ir četri liellopu gaļas primārie izcirtņi, kas pēc tam tiek tālāk sadalīti (vai izgatavoti ) subprimālos vai "ēdināšanas iestāžu izcirtņos".
- Patronas un ribas primāļi atrodas priekšējās ceturtdaļās ar šķīvja, krūšu kurvja un kāta apakšdaļām. Apaļais un primīrais primārs atrodas pakaļējās ceturtdaļās ar īsās muguras, muguras, filejas, sānu un apaļās apakšējās daļās.
Šīs subprimādes savukārt sagriež un sasmalcina atsevišķos steikos, cepešos un citos mazumtirdzniecības gabalos.
-
Cūkgaļas primātu izcirtņi
Egle / Hugo Lins
Ja kaut kas, cūkgaļa ir vēl mulsinošāka nekā liellopu gaļa. Cūkgaļas primātajiem izcirtņiem ir visādi savdabīgi nosaukumi, piemēram, Bostonas muca, kas nekur nav tuvu muca, un piknika plecs, kuru jūs nekad neatvestu uz pikniku. Cūkgaļai ir četri primāļi.
- Cūkgaļas pleca primālam ir apakšpuses, lāpstiņas, piknika, žokļa, pēdas un cilpas. Cūkgaļas kāju primātā ietilpst kājas dibena daļa, kājas apakšstilba daļa, šķiņķis, nūja un pēda. Cūkgaļas muguras primārā daļa satur muguras ribas galu, muguras daļu. Cūkgaļas vēdera primālam nav subprimāla.
-
Jēra primāļi
Egle / Hugo Lins
Atšķirībā no liellopu gaļas, kas pirms sadalīšanas primārajos griezumos tiek sadalīta uz pusēm, un cūkgaļas, kuru uzreiz iedala primārajos griezumos, jēra gaļu vispirms sadala priekšējā un aizmugurējā daļā, ko sauc par priekškāju un papēdi . Pēc tam tas tiek izgatavots četros jēra primārajos griezumos.
- Priekšādiņā ietilpst primārā statīva un patrona primāti, kas ir sadalīti plecu, ribu, krūšu, kakla un priekšējo apakšdaļās. Aizmugurējā adatā ietilpst kāju priekšējā daļa un priekšējā muguras daļa, kas sīkāk sadalīta apakšējā daļā, apakšējā daļā un jēra kājā., un pakaļkāju subprimals.
