Jon Boyes / Fotogrāfu izvēle RF / Getty Images
Baklažānus var tvaicēt, cept, cept, sautēt, vārīt, mikroviļņu krāsnī, ceptus vai pildītus. Tos ēd kā ēstgribu, galveno ēdienu vai kā daļu no dārzeņiem. Vispopulārākie baklažānu ēdieni ir Caponata, Moussaka, Ratatouille un Baklažānu Parmigiana.
Svarīgi baklažānu gatavošanas padomi un pasākumi
- Baklažānu āda ir ēdama. Tomēr daži to uzskata par rūgtu, tāpēc dažām receptēm ir nepieciešams pīlings. Mīkstums ir ļoti līdzīgs sūkļiem un absorbēs sulas un eļļas. Pārklājiet šķēles ar miltiem, sakultu olu un rīvmaizi, lai izvairītos no pārāk lielas eļļas uzsūkšanās. Pirms cepšanas pīrādziņiem ļaujiet pusstundu nožūt ledusskapī.Pavāra vārīšanas šķēles 1 līdz 2 minūtes var arī palīdzēt samazināt baklažāna absorbciju, vienlaikus atbrīvojot to no mitruma. Pirms turpmākas vārīšanas noteikti iztukšojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pēc sagriešanas baklažānu mīkstums, saskaroties ar gaisu, sāks tumšoties. Sālsūdens vanna vai citrona sulas suka sarīvē mīkstumu. Nelietojiet alumīnija traukus ar baklažānu, jo tas radīs krāsas maiņu.Daži pavāri sagrieziet sagrieztu baklažānu un ļaujiet tam sēdēt līdz stundai, lai pirms tam izskalotu ūdeni un rūgtumu. vārīšana. Mūsdienu šķirnēm šis solis nav vajadzīgs, taču ievērojiet norādījumus, kas attiecas uz jūsu īpašo recepti. Maigums ir koncentrēts tieši zem ādas, tāpēc mizošana darbosies arī īpaši lieliem baklažāniem. Baklažāni var būt mikroviļņu krāsnī, lai noņemtu lieko ūdeni. Mikroviļņu šķēles uz lielas 4–6 minūtes, noņemiet, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties minūti vai divas. Izmantojiet papīra dvieļus un viegli uzspiediet, lai uzsūktu ūdeni.Ja cepat visu baklažānu, noteikti vairākās vietās caurdurt ādu, lai tā nesasprāgst. Pievienojiet baklažānu zupām un sautējumiem pēdējo 10 minūšu laikā, lai izvairītos no pārmērīgas gatavošanas.
Baklažānu izmēri un ekvivalenti
• 1 vidējs baklažāns = apmēram 1 mārciņa.
• 1 vidējs baklažāns = 4 līdz 6 porcijas.
• 1 mārciņa baklažāna = 3 līdz 4 tases kubiņos.
• 1 porcija = 1/3 mārciņas kā garnīrs.
• 1 porcija = 1/2 līdz 3/4 mārciņas kā pamatēdiens.
Vairāk par baklažānu un baklažānu receptēm:
• Baklažānu atlase un uzglabāšana
• Kā sālīt baklažānu
• Perfekts grilēts baklažāns
