ncognet0 / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 20 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: no 2 līdz 3 litriem (10 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 265 | Kalorijas |
| 1 g | Tauki |
| 49 g | Ogļhidrāti |
| 16 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: no 2 līdz 3 litriem (10 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 265 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 1g | 1% |
| Piesātinātie tauki 0g | 1% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 12 mg | 1% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 49g | 18% |
| Diētiskā šķiedra 14g | 49% |
| Olbaltumvielas 16g | |
| Kalcijs 147mg | 11% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Lai arī pupiņas ēd daudzās Latīņamerikas valstīs un visā pasaulē, iespējams, nav nevienas citas valsts, kas būtu tik cieši saistīta ar šo pārtikas produktu kā Meksika. Pupas tur tiek pagatavotas tūkstoš dažādos veidos, bet visvienkāršākais (un veids, kādā sākas lielākā daļa citu pupiņu ēdienu) ir tas, ko sauc par frijoles de la olla jeb “katla pupiņām”.
Frijoles de la olla tradicionāli tiek pagatavots māla traukā, kas pupiņām piešķir brīnišķīgu zemniecisku aromātu, bet tās var pagatavot arī parastā metāla vārīšanas katlā, spiediena katlā vai lēnajā plītē ar garšīgiem rezultātiem.
Kā tas notiek ar tik daudziem ēdieniem, kuriem ir būtiska nozīme kultūrā, katram meksikāņu pavāram ir savs īpašs pupiņu pagatavošanas veids. Tālāk ir sniegta pamata recepte, lai jūs sāktu darbu pie savas versijas.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa žāvētu pupiņu (pinto, melnā, flor de mayo vai citas šķirnes)
- ½ vidēja lieluma sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 3 ceturtdaļas (3 litri) ūdens
- 1 zariņš epazota (ja gatavo melnās pupiņas)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Izklājiet žāvētas pupiņas uz galda vai citas līdzenas virsmas. Pa vienai ar vienu roku nobīdiet katru pupiņu pie galda, ar otru saķerot, atstājot aiz sevis sīkus akmeņus vai citus gružus. Ievietojiet pupiņas sietiņā un noskalojiet.
Ievietojiet noskalotās, nosusinātās pupiņas vidēja vai liela izmēra katlā uz vidēji augstas karstuma. Pievienojiet ūdeni.
Sagrieziet kauliņā sīpolu un ķiplokus un pievienojiet tos katlā. Pārklājiet podu un ļaujiet vārīties. Kad viršanas temperatūra ir sasniegta, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, lai vienmērīgi vārītos, kas nerada lielus burbuļus.
Gatavojiet pupiņas, līdz tās ir mīkstas. Pārliecinieties, ka katlā vienmēr ir daudz ūdens, vajadzības gadījumā pievienojot verdošu ūdeni. Gatavošanas laiks mainās atkarībā no pupiņu svaiguma. Parasti pupiņu mīkstināšanai būs nepieciešama pusotra stunda vai divas stundas, lai arī tās varētu ilgt nedaudz mazāk vai diezgan nedaudz ilgāk. Pupas tiek pagatavotas, kad tās var viegli sadauzīt starp īkšķi un rādītājpirkstu.
Kad pupiņas ir vārītas, pievienojiet sāli un samaisiet. Ja sāli pievieno pirms pupiņu pilnīgas vārīšanas, tas neļauj tām kļūt pilnīgi mīkstām.
Izbaudiet gardas, zupas pupiņas bļodās kā garnīru grilētai vai ceptai gaļai vai izmantojiet rotātu karoti, lai traukā izspiestu tikai pupiņas, kas pievienotas jebkuram pikantam ēdienam - jūs būsiet pārsteigts, cik garšīgs ir šis vienkāršais pagatavojums.
Padoms
- Izmantojiet pārpalikumus kā sastāvdaļu citiem ēdieniem, piemēram, pagatavotām pupiņām, pupiņu zupai vai rakero pupiņām vai saldēšanai atdzesētām atliekām; tie sabiezēsies un kļūs gardāki katru reizi, kad tos ēd.
Receptes tagi:
- pupiņas
- meksikāņu pupiņas
- vēlās brokastis
- latīņu
